Едят ли мясо козы

Люди разводят коз с незапамятных времен. Козы дают человеку пух, шерсть, кожу, молоко и мясо. И если о молочном козоводстве известно больше, козье молоко, сыр, брынза, йогурт довольно часто встречаются на прилавках рынков и супермаркетов, то непонятно почему, но регулярно есть мясо коз для многих жителей Старого света, европейской части постсоветского пространства пока еще непривычно.

6

Употребление в пищу мяса коз – во многом вопрос национальных и региональных особенностей, культурных, религиозных и гастрономических традиций. К примеру, для многих народов строгое табу есть свинину, а козлятина является привычным мясным продуктом, употребление которого одобряется религией и оправдано экономически. Наибольшее поголовье коз находится в странах Африки, в маловодных районах Азии, где крупный рогатый скот разводить сложно, а то и невозможно из-за скудной кормовой базы и засушливого климата, а также особенностей гористого рельефа. Поэтому именно районы Кавказа и Закавказья, Ближнего Востока, Центральной Азии, Средиземноморья, Северной Африки являются лидерами по количеству поголовья коз и овец, составляющих основу мясного рациона местных жителей. В европейских же странах, в США, Канаде, Австралии употребление в пищу мяса козы – скорее удел гурманов и ценителей высокой кухни, чем стандарт питания.

О пользе мяса

Мясо козы по общему признанию диетологов считается очень ценным продуктом. Это мясо постное, поскольку в козе жир скапливается не в волокнах, а на внутренних органах, что позволяет при правильной разделке получить постный диетический продукт. Козлятина богата витаминами и микроэлементами, в ней мало холестерина. Во время выпаса коза ест траву, ветки деревьев, обогащая тем самым молоко и мясо необходимыми питательными веществами. Козье мясо очень легко усваивается организмом, не вызывая пищевой аллергии. По мнению врачей и диетологов, этот продукт полезен людям с болезнями сердца и сосудов, при патологии желудочно-кишечного тракта, заболеваниях печени, нарушениях обмена веществ, болезнях суставов и соединительных тканей. Мясо козы рекомендовано есть беременным женщинам и кормящим матерям, оно также показано для первого мясного прикорма ребенку.

Калорийность 100 грамм мяса козы составляет всего 216 ккал, при этом в 100 граммах содержится  почти 40% суточной нормы белка для взрослого человека.

Еще одним замечательным качеством козьего мяса является то, что эти животные не подвержены многим заболеваниям крупного рогатого скота. Козы крайне редко болеют бруцеллезом, туберкулезом, лейкозом. Паразиты также не жалуют козлятину, поэтому есть козье мясо безопасно с точки зрения опасности заразиться.

Чем кормить животное, для получение хорошего мяса

Для получения качественной продукции, молока и мяса, питание коз должно быть сбалансированным и рациональным. Для предупреждения болезней и авитаминоза животные должны регулярно получать разнообразный корм, в состав которого обязательно входят дробленое зерно, корнеплоды, овощи, сено, грубые корма (веники из веток). Также в состав корма обычно включают отходы со стола. Зимой для пополнения запаса витаминов полезно добавлять хвою.

Часто неопытные козоводы сталкиваются с вопросом, что делать, если коза начинает есть землю или же без конца ест несъедобные продукты (ткань, пакеты, бумагу). Ответ прост. Таким образом, животное сигнализирует о нехватке витаминов, солей и микроэлементов. На помощь в этом случае приходит соль и древесный уголь. В случаях отравления козы испорченным кормом, нитратами, несъедобными вещами, которые коза проглотила, облизывая землю, поистине спасительным средством является обычный древесный уголь. Растворенный в воде древесный уголь с английской солью используют для промывание желудка козы при первых признаках отравления. А если приучить козу грызть древесный уголь, то животное не только получит полезный и безопасный абсорбент, выводящий токсины из кишечника, но и пополнит запас витаминов и микроэлементов. Ведь древесный уголь – полностью натуральный природный продукт, не имеющий противопоказаний для применения в качестве выводящих токсины препаратов. При этом древесный уголь дешев и доступен для козоводов в самых удаленных уголках, где недоступна помощь ветеринара.

Почему у козлятины  резкий запах

Между тем, несмотря на все эти неоспоримые достоинства, козлятина не является очень популярным продуктом на нашем столе. Виной тому, в первую очередь, специфический неприятный запах мяса. Происходит он не от самого мяса, а от естественных выделений козлов – мочи и пота. Поэтому, если  забой животного производит неопрятный или неаккуратный резник, то со шкуры запах может перейти на мясо. Непреложным правилом для забойщика мяса является недопущение контакта шкуры с мясом, тщательно мытье рук и инвентаря после снятия шкуры и соблюдение базовых гигиенических требований при свежевании туши.

Конечно, большое значение для качества мяса имеет возраст животного. Хорошее мясо получают от молоденьких полугодовалых козликов, полутора-двух летних кастрированных козлов (валухов) и от специально выкормленных на забой маток. Для получения высококачественного мяса козликов кастрируют в раннем возрасте, чтобы избежать резкого запаха мяса и выкармливают до полутора-двух лет. При забое таких козлов получают 14-17 килограмм мяса, от выкормленных выбракованных маток также получают около 15 килограмм мяса и 2,5 килограмм внутреннего сала. Но наиболее деликатесным является мясо молодых молочных 6-недельных козликов.

Особенность мяса коз, помимо запаха, является длинноволокнистая структура мясных волокон. Поэтому мясо взрослых животных при приготовлении может получиться довольно жестким и требует от повара определенных навыков.

Приготовление блюд из мяса коз

При приготовлении козлятины существует несколько правил, которых следует придерживаться, чтобы потом вволю насладиться отменно приготовленным блюдом.

Мясо следует тщательно промыть и вымочить для устранения неприятного запаха. В быту для этого используют хорошо знакомые и недорогие средства – активированный уголь или раствор перманганата калия. Ведь и активированный уголь и марганцовка есть на любой кухне. Растворите в миске с водой несколько таблеток активированного угля или же кристалликов марганцовки, поместите туда нарезанное кусочками мясо и оставьте на полчаса-час. Воду слейте, мясо промойте, слегка обсушите и далее готовьте выбранным способом.

Часто козье мясо перед началом приготовления маринуют. Маринование придает мясу хороший вкус и сокращает время его приготовления. Для маринада широко используют красное вино, добавив в него пряные травы.

Козлятина как никакое другое мясо любит специи. Для маринования и заправки блюд из козлятины употребляют целый букет пряных трав и приправ: лук, чеснок, майоран, имбирь, тмин, орегано, чебрец.

Если вы решили сварить бульон из мяса козы, то после закипания первую воду следует слить, промыть мясо, и только потом  продолжить варить бульон, не забыв добавить в него много лука, а также щедро приправить специями.

Из мяса молодых козликов приготовить можно практически любое блюдо. Очень  сочными получаются отбивные из козлятины, а также шашлык, плов, харчо. Для тушения, рагу с овощами мясо надо нарезать поперек волокон на мелкие кусочки, приправить солью и специями,  замариновать, затем жарить и тушить привычным до готовности. В качестве гарнира можно приготовить картофель, запеченные овощи, но более популярным блюдом является козлятина тушеная или отварная с фасолью или другими бобовыми, черносливом и другими овощами. Хорошо сочетается козлятина с рисом, петрушкой, базиликом.

Из мяса коз делают фарш для котлет, кебаба и прочих блюд. При этом, если мясо суховато, то добавляют в фарш немного сала, а также молок и изрядное количество лука. Прекрасно в таком фарше будет играть чебрец (чабер). Ну, и, конечно, непередаваемый вкус и аромат молодого козленка, приготовленного на открытом огне.

Поэтому, если вы услышите когда-нибудь “я козлятину не ем”, можете смело ответить: “Вы просто не умеете ее готовить!”

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *