Убой и разделка тушки козы

Для получения мяса, козу придется убить, для этого существуют различные техники помогающие человеку сделать манипуляции правильно, они направлены помочь сохранить шкуру животного, а также создать максимальные условия для получения вкусного мяса. Данная статья поможет разобраться с самыми простыми способами, которые можно будет увидеть, посмотрев видео. Также мы коснемся вопроса разделки туш, затронем выделку шкур. Приступим.

35

Мясо коз его характеристики

Если вы занимаетесь разведением этих животных только для получения мясной продукции, то, конечно же, нужно знать, что такого особенного в козьем мясе. Некоторые заводчики коз, любя называют их мясо аптекой, так как оно содержит много полезных веществ, для человеческого организма.

Большое содержание различных аминокислот, по своим качествам не уступают говядине либо же баранине. Мясо коз содержит много витаминов группы В, очень нужных для нервной системы человека. Мясная продукция коз относится к разряду, диетической из-за малого содержания в мясе жиров. Большое содержание липопротеидов высокой плотности помогает избежать такого грозного заболевания, как атеросклероз сосудов, таким образом, проводятся профилактические меры, по недопущению заболеваний сердца и сосудов. Козы устойчивы к большинству болезней, характерных другим парнокопытным, поэтому не стоит бояться употребляя ее мясо, очень редко оно может быть вредным из – за какой либо болезни.

Благодаря вышеописанным качествам мяса животных, оно очень хорошо усваивается организмом, что подходит для питания детей, стариков, ослабленных людей, либо просто тех, кто находится на диете. Конечно же, мясо имеет очень специфический запах и вкус, попробовав его хоть один раз, не спутаете ни с чем другим. Козье мясо является, без преувеличения, одним из лучших, но многие не могут перейти некоторую черту, поэтому употребляют в нашей стране его не многие.

Прежде чем отправить рогатое на убой его необходимо подготовить. За сутки до предполагаемого забоя животное не кормят, чтобы опустошился кишечник, в нем не происходили процессы гниения, которые плохо сказываются на качестве мясной продукции. За пару часов, животное не рекомендуется поить. За тот период, который млекопитающее находится на диете, его организм очищается от шлаков, мясо становится чище, шкура снимается легче. Не забывайте о моральной подготовке себя и животного, к которому нужно обращаться ласково, называть его только по кличке. Обязательно подготовьте место для убоя, необходимый инвентарь, посуду.

Распространенные техники умерщвления

Козы очень умные животные, они привязываются к своему хозяину всей душой, поэтому убить их не так и просто. Если вы брали непосредственное участие в уходе за козой, то убить ее будет крайне сложно, так как малейшие эмоциональные изменения она обязательно прочувствует, поэтому  лучше прибегнуть к помощи постороннего человека. Непосредственно перед самим убоем нужно тщательно продумать все действия, морально настроиться, быть спокойным. Сделав одно неверное движение, вы можете не убить, а просто покалечить животное, при этом оно будет страдать, этого допустить нельзя. Умерщвление животного можно проводить по нескольким методикам. Первая из них подразумевает фиксацию головы животного за рога, либо же можно крепко сжать ее голову между ног, при этом одна рука придерживает голову за переднюю ее часть, а другой, рабочей, с помощью острого ножа перерезается горло одним движением. Задача, которую нужно выполнить, это перерезать главные сосуды, идущие к головному мозгу, сонные артерии, яремные вены. Нельзя делать несколько движений, так как будет зажатие тканей и это будет очень болезненно для животного.

Существует еще одна методика, при которой животное подвешивают за задние копыта, на ранее заготовленном месте, потом ей перерезают горло ножом. Если вы не можете осуществить данную процедуру, нужно немного приглушить животное, ударив его обухом топора по голове, оглушенным оно будет несколько минут. Некоторые предпочитают убивать коз топором, но это способ не гуманный, приносит значительные страдания животному. Как производится техника убоя, можете узнать, посмотрев обучающее видео.

Последующие действия направлены на сбор крови в специально подготовленную для этого посуду. Когда вся кровь  вытекла, парнокопытное подвешивается за ноги, для удобства. Далее следует немаловажный этап, снятия шкуры, который требует специальных навыков, техники, при неправильной разделке можно повредить кожу, шкура будет непригодна.

Далее происходит процесс снятия шкуры, который производится в некоторой последовательности. Первым делается надрез кожи между шеей и затылком от одного уха к другому, который потом позволит отсечь голову животного.  Уши не отрезаются, они остаются на голове, их срезают тогда, когда срезается кожа со лба. Дальнейшая тактика направлена на параллельные разрезы от обеих, задних копыт до белой линии живота. Сверху же от одного копыта разрез следует до грудины, соединяясь с таковым от другого копыта. Далее по средней линии производится разрез кожи по всей длине, она снимается с одной и другой стороны. Очень важно произвести кольцевые разрезы всех четырех копыт в области суставов. Опытные убойщики нож используют только для надрезов, всю остальную работу по снятию шкуры они производят кулаком. Как производится сам процесс снятия кожи, можно узнать, просмотрев обучающее видео.

Разделка козьей туши

Для проведения данной манипуляции потребуется набор острых ножей и хорошо заточенный топор. Туша подвешена за задние конечности, между которых вставляют палку как распорку, для удобства.  Сначала необходимо разрубить грудину животного, извлечь пищевод с трахеей. Очень важно перевязать пищевод веревкой, дабы не допустить истекания содержимого желудка. Следующим этапом идет разрезание брюшной полости, это делается очень аккуратно, чтобы не повредить кишечник. Извлекаются все внутренние органы, которые складываются в заранее приготовленную посуду больших объемов. Сердце, лёгкие, печень помещаются в отдельную посуду. Обязательно необходимо аккуратно вырезать жёлчный пузырь не повредив последний, иначе печень не будет пригодной к употреблению. Уже пустую, освобожденную от внутренностей тушу должен осмотреть ветеринар, после чего ее разделывают по позвоночнику на две равных части. Потом туша находится на просушке в специальном помещении не менее суток. После проведенных действий мясо готово к употреблению либо продаже.

Убой коз не является весьма сложным процессом, при незначительных навыках это займет  у вас пару часов. Приступать к непосредственной разделке мяса на нужные порции, лучше при полном остывании туши, которая наступит, примерно через шесть часов, все зависит от места ее нахождения. Конечно, лучше выдержать рекомендованное время – сутки, как было описано выше.

Выделка шкуры парнокопытного

Выделка шкуры очень длительное мероприятие, требующее терпения, стальных нервов, а главное немного специальных знаний. Перед тем как приступить к выделке, нужно подготовить чистый стол, на который укладывается шкура. Берется тонкий нож,с помощью которого аккуратно срезается весь жир, который остался на коже.  Мокросоленый способ подразумевает под собой засолку шкуры обычной поваренной солью. Шкуру очень тщательно пересыпают солью, складывают в заранее приготовленную тару, где она хранится несколько суток, чтобы избежать ее пересушивания, сложите ее вдвое. Правильно засоленная шкура через двое суток приобретает бронзовый оттенок. Далее шкура извлекается из соли, лежит несколько дней на просушке, после чего снова пересыпается солью, складывается в посуду, свертывать кожу нужно пакетиком. Так нужно выдержать ее неделю или более в теплом месте, очень важно следить, чтобы шкура полностью просолилась, иначе она может запреть. Пробуйте ворсу на прочность, если она отрывается, то процесс засолки идет плохо. Следите, чтобы мех не поразила моль.  После просолки идет процесс размягчения шкуры, который производят на протяжении нескольких дней, замачивая кожу в емкости с мягкой водой, если вода у вас жесткая, смягчить ее можно щелочью. Вода должна быть комнатной температуры. Дальнейший этап растягивания, происходит с помощью колоды и косы, шкуру располагают мехом книзу, цель данных манипуляций, очистить кожу от оставшегося жира, подкожной клетчатки. Потом идет процесс пикеливания, его задача размягчить кожу, это делается с помощью специальной кислоты, воды соли. Дубление производят с помощью соли, хромовых, либо же алюминиевых квасцов. Шкура замачивается в приготовленном растворе пару часов. После этого кожу просушивают, чтобы придать ей былую эластичность ее жируют с  помощью жира, аммиака. Выделка сырья заканчивается подчисткой всех дефектов с помощью косы. Как производить выделку, можно посмотреть на обучающем видео.

2 комментария

  1. Олег 14.12.2016 Ответить
  2. Виктория 28.08.2017 Ответить

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *