Особенности убоя и разделки козы

Многие фермеры, разводят козочек, не только для получения молочного продукта, но и на мясо. Дело в том, что мясо этих животных, очень питательное и имеет ряд полезных свойств, благодаря своему уникальному составу. Его, можно употреблять в пищу, людям всем возрастных категорий. Так же, оно считается диетическим, поэтому входит в состав большинства диет.


Мясо козочек, имеет слегка специфический привкус, который можно легко устранить, правильно приготовив блюдо.
К особенностям этого мясного продукта относятся:
• В его составе, большое количество незаменимых, для человеческого организма, аминокислот, часть которых, входит в состав такого мяса, как говядина и баранина
• Мясо отличается очень низким количеством жира, что делает его диетическим продуктом
• Употребление в пищу, блюд из мяса козы, снижает риск накопления холестерина в крови
• Способствует укреплению сердечно-сосудистой системы, благополучно влияет на ее работу
• Мясо практически всех животных, пригодно к употреблению, так как козы, отличаются очень сильным иммунитетом и редко болеют распространенными заболеваниями

Подготовка к убою

За несколько недель до предполагаемого убоя, рацион питания козочек нужно немного изменить. Это необходимо для того, чтобы слегка улучшить вкусовые качества мяса. Для этого, в основной корм, вводят такие продукты, как дерть, жмых и зерновые культуры.
За сутки до процедуры, животное переводят на голодовку и дают неограниченное количество воды, что способствует быстрому очищению пищеварительной системы.
Прежде чем приступить к убою, нужно выбрать подходящее место и подготовить необходимые инструменты. Нужно проследить, чтобы все ножи были наточенными и удобными. Так же, необходимо подготовить несколько веревок, для связывания козочки и емкость, в которую будет стекать кровь.

Процесс убоя

Лучше всего, подобные манипуляции, проводить на привычной для животного территории.
Выделяют два основных способа убоя коз в домашних условиях, а именно:
1. Применяя первый способ, человек, который занимается убоем животного, крепко зажимает голову козы между ног. Одной рукой, прикрывается рот, чтобы козочка не издавала звуков, а так же, это служит дополнительной фиксацией головы. А второй рукой, одним движением, перерезается горло. Для этого, нужно использовать острый и удобный нож, чтобы процедура была осуществлена с первого раза.

перейдя по ссылке, можно просмотреть видео, где наглядно показывается процесс убоя козы.
2. Второй способ, сводит к минимуму контакт с животным, так как для убоя, козочку подвешивают, слегка приподняв над землей, после чего, одним движением, протыкают горло, в области артерии.

Процесс разделывания тушки

Прежде чем разделать тушку, лучше всего просмотреть обучающие видео, так как этот процесс, довольно сложный, в котором нельзя допускать ошибки.
После того, как животному перерезают горло, нужно подождать, чтобы вытекла вся кровь. Поэтому, тушка находится в подвешенном состоянии, так, чтобы кровь стекала в предварительно подставленную емкость.
После полного обескровливания, нужно приступить к снятию шкурки. Она снимается цельно, при этом, в местах, где крепкие сухожилья, можно делать подрезы ножом. Очень важно, не повредить мех и не оставить частичек мяса и сала на шкуре.
Ее начинают снимать с передних ножек и шеи. Делают надрезы, по ходу задних ножек и продольный надрез, в сторону анального отверстия. Так же, нужно провести надрез от каждой передней ножки до грудины, после чего, делается последний продольный надрез от горла до хвоста, который проходит через брюшную полость.
После того, как шкурка будет снята, нужно перевязать пищевой канал, чтобы не испортить мясо остатками пищи и фекалий. Затем приступают к отделению ног, которые перерезаются по суставам.
Следующим этапом, является удаление анального прохода и изъятье прямой кишки. Далее, делают разрезы в брюшине. Добравшись до желудка, его немного смещают, что дает возможность выдернуть кишки из тушки. После этого, можно приступать к изъятию внутренних органов, которые нужно поместить в стерильную емкость.
Чтобы не испортить внешний вид мяса, его нужно тщательно оттереть от остатков крови. Далее, тушка делится на переднюю и заднюю часть, разрезаясь по ходу ребер.
При необходимости, ребра, хребет и ноги тушки, можно разрубить на несколько частей.

перейдя по ссылке, можно просмотреть видео, где показывается, как правильно разделать тушку на мясо.
Если процесс убоя и разделки тушки, провести согласно всем правилам, это поможет уберечь товарный вид мясного продукта, а так же, оставить чистой и цельной шкурку животного.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *