Как быстро и хорошо ощипать курицу

Куриное мясо, очень вкусное и полезное. Еще это мясо одно из самых дешевых. Многие фермера или подсобные хозяйства разводят кур для яиц или мяса, но все равно придет то время когда придется забить тушку и съесть это вкусное мясо. Перед тем как ощипать курицу в домашних условиях ее необходимо забить одним из известных вам способов, но прежде всего её нужно правильно подготовить к этой процедуре.

63

Подготовка к забою

Птиц, приговорённых к смерти, нужно заранее отсадить от тех, которые останутся жить. Для этих целей подойдёт отдельный загон или клетка. Кормление кур, приговорённых к забою, нужно прекратить не менее чем за сутки до процедуры. Это делается с целью опустошения кишечника, чтобы при потрошении каловые массы не загрязняли мясо. Доступ к воде у них должен быть постоянный, т. к. недостаточное количество жидкости приведёт организм несушки к обезвоживанию, что негативно скажется на качестве мяса. Спустя сутки после начала голодания, птица готова к убою.

Убой домашней птицы

Кур, как и всех сельскохозяйственных животных, нужно умерщвлять с помощью максимально гуманных методов, которые не принесут им никаких мучений. Самым простым способом забить курицу в домашних условиях является отсечение головы большим топором либо тесаком. Как говорится «голова с плеч», простой и надежный способ, не приносящий мучений курочке, т. к. смерть наступает мгновенно. Следует отметить, что мясо кур, умерщвлённых таким способом, нужно использовать для приготовления пищи как можно быстрее. Это связано с тем, что рубленая рана в области шеи является воротами для патогенных микроорганизмов, продукты жизнедеятельности которых, приводят к быстрой порче тушки.
Ещё один эффективный метод умерщвления пернатых – это введение острия ножа через открытый клюв. Для применения такого способа курицу нужно оглушить, тогда она не испытает никаких болевых ощущений. Для этого её нужно поймать за задние лапы и ударить по голове тупым предметом. Затем взять её за шею одной рукой, а резким движением другой руки ввести остро заточенное тонкое лезвие ножа в открытый клюв, слегка провернув его по часовой стрелке. Таким образом, происходит разрыв крупных сосудистых сплетений – птица погибает от внутреннего кровотечения.
После того, как курица умерщвлена, её нужно подвесить з ноги головой вниз с целью полного истечения крови. Когда это произойдёт, можно приступить к удалению перьевого покрова и последующей разделке тушки.
Существует несколько способов ощипывания кур в домашних условиях и нужных для этого приспособлений, о которых дальше и будет идти речь.

65

Быстрое ощипывание птицы

Одним из самых простых и распространенных способов ощипать курицу является сухой метод. Тушка укладывается на удобную поверхность – за несколько часов вы сможете «вырвать» ей перья, не прикладывая при этом значительных усилий. Главное ощипать перья по ходу их роста, в противном же случае, могут возникнуть некоторые трудности. Если выдергивать против роста перьев, возможно повреждение кожи, курица утратит свой презентабельный вид. Для данной методики не требуется особое приспособление, все, что вам потребуется это терпенье. Одно из недостатков данного способа ощипывания кур в домашних условиях, это ограниченность во времени, так как курочка быстро остывает и длительность самой процедуры. Более подробно узнать об этом методе можно просмотрев видео.

66

Ощипывание птицы с помощью горячей воды

Более простым и традиционным способом ощипывания кур в домашних условиях является применение для этого горячей воды. Для данной техники вам потребуется некоторое приспособление:
1.Горячая вода (можно кипяток),в достаточном количестве для того, чтобы полностью погрузить курицу.
2. Глубокая емкость.

Первым делом курицу необходимо поместить в ёмкость, которую вы приготовили ранее, полностью залить ее горячей водой, она должна хорошо промокнуть. После чего тушка вынимается и укладывается в другую, более широкую тару-в этих целях можно использовать миску или тазик. Лучше всего заниматься этим делом на улице, но если такой возможности нет, приготовьтесь к неприятному запаху перьев. Откройте форточку, включите вытяжку и приступайте непосредственно к ощипыванию курицы. Курица провела в воде 40-50секунд и ее за лапу необходимо достать, подержав над емкостью, чтобы стекла вода. Придется немножко подождать, пока тушка остынет, а затем можно начинать непосредственно процесс ощипывания. Можно на несколько минут завернуть курицу в чистую материю, это поможет в дальнейшем. Некоторые хозяюшки рекомендуют в воду добавить щепотку соли. Лучше всего начинать с крыльев и хвоста где перья более жесткие, они быстро остывают,их потом трудно выщипать — возможно понадобится пинцет. В последнюю очередь ощипывают грудь и живот у кур. Перья сразу же необходимо поместить в мусорный пакет и выбросить, запах мокрых перьев не самый приятный. Курица ощипана, и вы готовы ее потрошить. Но перед этим курицу лучше всего обжечь, используя сухой спирт или пламя газовой горелки, это поможет убрать перья, пух которые в процессе остались. После всех этих процедур курочку необходимо промыть водой холодной либо теплой-она более приятна для рук. И вот теперь точно можно потрошить кур. Если после прочтения у вас возникли вопросы, вы всегда можете просмотреть вспомогательное видео о способах ощипывания кур в домашних условиях.

Ощипывание с помощью приспособлений

В основном у опытной хозяйки на ощипывание одной курицы уходит 30-40 минут. Поэтому на куриных фермах, где нужно много ощипывать кур за короткое время и появились находки инженерии, помогающие фермерам потратить на обработку одной тушки всего несколько минут. Для этих целей используется приспособление, на первый взгляд напоминающее ёрш для мытья посуды. Только в его конструкции есть некоторое отличие, насадки в виде силиконовых пальцев, и эта конструкция одевается на обычную дрель и готова к использованию. В использовании устройство очень простое, все, что от вас требуется либо периодически поворачивать тушку перьями к пальцам, либо иметь помощника, который будет поворачивать дрель, а силиконовые пальцы будут делать за вас всю грязную работу. Самым главным недостатком этого метода является повреждение кожи птицы, после чего курица может утратить свой товарный вид и будет годна только для употребления в домашних условиях. Достоинством же данного метода есть его быстрота, а так же дешевизна, не требующая специально обученного человека.

67

Обработка тушки после ощипывания

После того, как ощипывание завершено, необходимо приступить к дальнейшей обработке тушки. Сначала нужно удалить остатки кала из кишечника – это можно сделать путём надавливания на живот тушки. Если содержимое кишечника попало на мясо, нужно тщательно обмыть загрязнённые участки теплой водой, стараясь не намочить всю тушку. Для остаточного удаления крови, клюв нужно заполнить сухим бинтом или бумагой.
Если тушка не обжигалась сразу же после ощипывания, необходимо провести этот процесс, чтобы удалить остатки пуха и перьевые пеньки. С этой целью используется пламя костра или газовой горелки. Перед этой процедурой тушку можно обсыпать мукой или крахмалом, что значительно облегчит удаление копоти, остающейся на теле после обжигания.

Как правильно потрошить тушку

Перед этой процедурой нужно залить курицу холодной водой, чтобы произошел спазм мелких сосудов, и они не наполнялись кровью, и мясо не приобретало характерный оттенок.
Потрошить курицу удобней спиной вниз, т. к. разрезы производятся на животе. Сначала необходимо сделать надрез вокруг ануса, а затем перейти на живот, сделав аккуратный разрез до пяти сантиметров длиной.
Доставать внутренние органы нужно не спеша, чтобы не испортить вкусовые качества мясо. Сначала необходимо удалить кишечник, особенно если там осталось какое-то количество кала. Также нужно уделить особое внимание разделению желудка с двенадцатипёрстной кишкой, т. к. излившийся пищеварительный сок может испортить вкусовые качества мяса. Этот же принцип касается желчного пузыря, нарушение целостности которого сопровождается излитием желчи, которая также портит вкус мяса.
После разделки нужно отправить тушки на хранение, которое должно осуществляться в условиях холодильной или морозильной камеры. С целью реализации хранить курицу можно целиком, а для своих нужд её можно разделать на порционные кусочки.
Чтобы мясо курицы имело хороший вкус, нужно её правильно вырастить, а также грамотно забить и ощипать.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *