Выбор мяса цесарок и рецепты приготовления

В странах бывшей Руси цесарки стали известны в семнадцатом веке. Изначально считались декоративной птицей, а со временем перешли в разряд мясных пород и ради их разведения начали создаваться целые фермы, птицефабрики, вырабатывающие неограниченные запасы диетического мяса. Свое название на Руси она получила потому, что употребления мяса этой птицы считалось привилегией царских особ и их круга общения.

Цесарки являются близкими родственниками одомашненных кур, перепелов, индюков. Предком домашней  птицы были дикие представители, поныне обитающие на африканских просторах. Одомашненные особи хоть и сохранили схожий с дикими представителями внешний вид, но им все же присущи некоторые изменения. Самые главные из них это больший вес и повышенная яйценоскость. Дикие представители сносят за год около 20 яиц, а домашние более 100.

cesarka_obyknovennaya

На нынешний момент известно более двадцати пород цесарок, выведенных в странах Европы и России. Популярными являются серо-крапчатые, голубые, белогрудые (загорские) породы птицы. Первые характеризуются темным окрасом перьев с белыми пятнами равномерно расположенными по отношению друг к другу, представляющими единую композицию в виде жемчужной росписи. За сезон сносят примерно 90 яиц, масса каждого из них сорок пять грамм. Вес одной взрослой особи составляет 1,8 – 1,9 кг. Мутантной формой серо-крапчатых птиц есть голубые цесарки. Они отличаются серо-голубым, светлым оперением. Живая масса представителей породы 1,7 кг. Белогрудки, именующиеся загорскими, отличаются достаточно непривычной расцветкой, крылья, неравномерно окрашенные, серо-крапчатые, а вот шея, животик, и самое главное, грудка – полностью белые, без каких либо пятен. Помимо всего прочего, значительной особенностью есть и цвет тушки, она кремовая или светло-желтая. Количество яиц, снесенное за один цикл, 125 – 130 штук.  Этот вид птиц самый яйценоский. Вес взрослых цесарок 1950 — 2200 грамм.

Разведение цесарок приобрело такую известность и востребованность из-за высококачественного мяса, которое почти не содержит жира, а по вкусу очень напоминает дичь.  Также, особыми вкусовыми характеристиками наделены и яйца птиц. Исходя из питательности и вкусовых качеств мясо цесарок, точно также как и их яйца, ничем не уступают тем же продуктам, которые получены посредством содержания всех известных видов домашних пернатых. А по некоторым показателям значительно превосходят. Видимо этим и объяснялось их древнерусское название «царские». В плане витаминной ценности мяса, более высокие показатели свойственны молодым особям, например трех — пятимесячным. Тушки этих птиц состоят из восьмидесяти одного процента съедобных частей, в которые входят: белок – 27%, жир – 0,7 %, минеральные вещества – 1,2 %.
Калорийность мяса составляет примерно 150 ккал на 100 граммов.

Витаминный комплекс, вмещенный в мясо этих птиц, радует своим огромным ассортиментом. Например, в наличии имеется железо, витамины В6 и В12 способствующие хорошему функционировании нервной системы и кроветворения. Плюс, это ценное хранилище белка (примерно 25%), причем достаточно высококачественного, а именно он выступает в роли главного стройматериала для всех тканей, органов, систем, в то числе иммунной.  Цесарка – завоевала чемпионский титул по содержанию витамина РР.
Относительно яиц цесарок, они имеют особую форму напоминающую грушу. Наделены: достаточно плотной и крепкой скорлупой светло — коричневого цвета, большим желтком, необычайно приятным вкусом. Благодаря тому, что толщина скорлупы цесарских яиц больше чем куриных, они меньше соприкасаются с влиянием внешней среды, окружающая микрофлора не проникает во внутрь, да и процент испарения влаги меньше. Благодаря этому длительность их хранения значительно выше, что в свою очередь открывает замечательные перспективы транспортировки. Если температура окружающей среды не превышает плюс четырех, яйца смело можно хранить и употреблять в пищу около девяноста суток.

 

Следует помнить об индивидуальных особенностях организма и непереносимости отдельных видов пищи. Если существует такая проблема, лучше избежать приема таких блюд.

А в остальном предложенный продукт настолько богат полезными веществами и витаминами, что говорить об негативных свойствах просто не разумно.

Чем руководствоваться при выборе

Если решили побаловать себя царским блюдом тогда к выбору центрального ингредиента композиции стоит отнестись с особой серьезностью. Первый и самый важный момент, не стоит экономить, покупая замороженное мясо. Для того чтоб цесарка во время приготовления не утратила свои полезные свойства мясо должно быть свежее, кожа розовая, с характерным желтоватым или кремовым оттенком. Проверить на свежесть можно легким надавливанием в области грудки. След от надавливания, образовавшаяся ямка, должна мгновенно исчезнуть. В случае если результат прикосновения виден на протяжении определенного времени мясо покупать не стоит.

Запомните, после забоя птицу можно хранить не более трех суток, завёрнутую в пергаментную бумагу, при температуре не выше нуля!

Способы приготовления

Многие рецепты по приготовлению цесарки схожи с популярными способами готовки других видов домашней птицы. Мясо можно варить в мультиварке, запекать в духовке, тушить, жарить. Все зависит от разновидности птицы и ее возраста. Например, молодое поколение, вкуснее в запеченном виде, старшее – варёном, в том числе отлично получаются бульоны. Кстати, если решили запекать мясо в духовке, лучше делать это в рукаве, благодаря нему мясо сохранит сочность и золотую хрустящую корочку.

Вареное мясо с яйцом

Многие опытные повара отдают предпочтение рецепту, который мы приведем ниже. Для его воплощения необходима не только тушка птицы, а и ее яйца.

Алгоритм приготовления:

  1. Тщательно обработайте тушку, полностью очистив ее от мелких перьев. Затем хорошо вымойте под проточной водой;
  2. Посолите;
  3. Подготовьте омлет, в его классической форме. Для этого Вам понадобится десяток яиц. И смешайте его с тремя — пятью сырыми. В результате должна получиться вязкая жижа;
  4. Приготовленной массой нафаршируйте тушку;
  5. Переложите ее в большую кастрюлю, залейте кипящей водой (Цесарка должна быть полностью покрыта жидкостью);
  6. Добавьте лук, петрушку, морковь;
  7. Закипятите снимая пену, посолите;
  8. Варить на мелком огне до готовности. Зачастую немного больше часа
  9. Перед подачей разрежьте птицу на четыре части, подавайте вместе с начинкой, украсив зеленью петрушки. Варианты украшения смотрите на фото;
  10. Полученный бульон необходимо процедить и подать отдельно.

Мясо цесарки в красном соусе

Состав:

  • Цесарка – 350 грамм;
  • Ломтик сливочного масла (около трех грамм);
  • Отварные овощи – 200 г.

Соус:

  • Средних размеров луковица;
  • Неразбавленный, жирный бульон;
  • Эстрагон – 4 г;
  • Масло – примерно шесть грамм;
  • Мука – одна столовая ложка.

Технология приготовления:

Варим цесарку, после приготовления даем немного остыть, делим на порции.

Переходим к соусу: обжариваем муку в масле, до коричневого цвета. Предварительно пассируем лук. Все перемешиваем. Затем разбавляем бульон с добавлением эстрагона.  Перед подачей поливаем мясо соусом, выкладываем овощи, а в качестве гарнира отлично подойдет рис.
Цесарка, запечённая в шпике

Ингредиенты:

Тушка цесарки, соль, перец, лимон, розмарин, масло оливковое, апельсин, шпик.

Способ приготовления:

Тушу, птицы делим на кусочки равного размера. Все выкладываем в посуду, с высокими бортиками, предварительно обмазав смесью масла, лимона, перца, соли, розмарина. Даем настояться одну ночь. Перед тем как отправить блюдо в духовку разогрейте ее до 180, обмотайте каждый кусочек полоской шпика. Запекайте 30 мин. По истечению пятнадцати минут мясо нуждается в фольге и апельсиновом соке. Полейте тушку апельсиновым соком и накройте фольгой.

 

Как вы успели заметить, чтобы приготовить цесарку сохранив весь комплекс витамин ненужно колоссальных затрат, необходимо немножко времени и ваше желание. Для любителей вкусно поесть, лучшего мяса не сыскать.

 

 

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *