Сегодня эту традицию немного подзабыли и даже в высококлассных дорогих ресторанах шеф-повара не всегда знают, как правильно готовить улиток. Хотя в принципе, ничего сложного в этом нет и приготовить деликатессное блюдо может практически любой желающий прямо у себя дома. Способов приготовления улиток существует много. Самый простой - сварить их или запечь в углях. Есть и сложные варианты, на которые требуется несколько дней, но зато в результате получается настоящий шедевр кулинарного искусства под названием эскарго.
Со временем полента заняла место дорогого хлеба в еде крестьянина и стала блюдом, столь распространенным, что в некоторых местах еда не была съедена, а в период пеллагры было обнаружено, что те, кто только кормил поленту без чтобы сопровождать нас любой другой пищей, они заболели сначала из-за нехватки веществ, необходимых организму для защиты от болезни.
Среди наиболее распространенных областей у нас есть Швейцария, Австрия и Хорватия, где полента называется «палента» или «чистая», Словения и Сербия, где она называется «палента», Румыния, где она преобладает «Мамалига», Болгария и Корсика, где ее называют «пултой», Аргентиной, Бразилией и Мексикой, где ее называют «ангу».
Как очистить улиток перед приготовлением?
Мастера приготовления улиток рекомендуют прежде, чем приступать непосредственно к кулинарной обработке улиток, поместить их в кастрюлю и на несколько дней убрать в холодильник. Процедура очистки может длиться до 2 недель, в течение которых улиток следует периодически промывать холодной проточной водой. При этом некоторые знатоки также советуют в ходе этого процесса иногда подкармливать моллюсков мукой, отрубями и ароматными травами, например, тимьяном, фенхелем и т. д. Это не только ускорит саму очистку, но и придаст улиткам дополнительный аромат.
Если полента начинает становиться слишком твердой и компактной, добавьте совок горячей воды, чтобы сделать ее более мягкой. После приготовления полента выливают на традиционный измельчитель древесины и доставляют на горячий стол, уже нарезанный. Это блюдо особенно хорошо подходит для сопутствующих или сопутствующих мясных продуктов, овощей, рыбы и различных колбас, все из которых являются результатом популярной фантазии. Чтобы подготовить настоящую поленту, в дополнение к подлинным ингредиентам, необходимо также установить правильные инструменты: самыми важными инструментами, безусловно, являются чаша, которая, согласно традиции, должна быть абсолютно медной и традиционным ковшом, чтобы превратить поленту под названием «смесь».
После очистки необходимо удалить из общей массы мертвых улиток. Для этого из заливают водой - живые особи обязательно проявят активность. Далее, улиток вместе с раковинами закладывают в крутой кипяток, отваривают несколько минут, отбрасывают на дуршлаг и промывают под холодной водой.
Улитки, запеченные на углях
Это один из самых быстрых способов приготовления улиток. Для этого нужно подготовить угли - разжечь костер и дать дровам полностью прогореть. Затем над образовавшимися углями устанавливают решетку для гриля, на нее отверстиями вверх укладывают раковины улиток, слегка присыпают их солью и перцем, затем вливают внутрь немного растительного масла (вместо этого можно положить сверху небольшой кусочек сала). Запекают улиток порядка 10 минут, после чего с помощью зубочистка выковыривают содержимое раковин и осторожно отделяют мясо от остальных внутренностей. Блюдо готово.
Кроме того, важно также отрезать поленту, которую нужно нарезать с помощью швейной хлопчатобумажной нити, которая имеет тенденцию сжимать ее между пальцами и погружаться в поленту, что приводит к чистому, четкому и чистому разрезу. Варить 40 минут и подавать в мисках с холодным молоком.
Место на гриле и подавать горячим. В свое время он был подготовлен пастухами и пастухами на альпийских пастбищах. Накормите соль и перец, варите в течение нескольких минут, смешайте с белым вином и продолжайте готовить, пока капуста не пройдет, а колбаса не станет цветной и хрустящей. В то же время смешивайте ингредиенты для пельменей, пока они не получат довольно компактное тесто. Сделайте полоски и отрежьте пельмени и положите их в пузырящуюся воду. Приготовьте, пока они не выйдут на поверхность, а затем слейте их и приправьте горячим соусом.
В условиях городской квартиры вместо углей можно использовать обычный бытовой гриль.
Как сварить улиток?
Доводят до кипения несколько литров воды, закладывают в нее улиток, когда снова начнется кипение, отваривают их от 3 до 5 минут, в зависимости от размеров. В результате улитки быстро очистятся от слизи и в последствии легко выйдут из раковины. Далее, очищенное мясо разделывают, отделяя мясистую часть, которую называют головоногой. Ее закладывают в свежий чистый и не сильно подсоленный кипяток, добавляют мелко порезанные овощи и варят до полной готовности. В результате получается очень вкусный и питательный суп.
Польша Лазанья Валь-Гандино
На поддонах для выпечки нанесите кусочек поленты с салями, ветчиной, сыром и рядом с другим кусочком поленты. Поместите в духовку на 15 минут при температуре 180 °. Смешайте грибы, мясо и клубнику, соль и тень с красным вином. Поместите лавр и томатный концентрат с небольшим бульоном. Накрыть и испечь в течение 1 часа. В конце приготовления, поставьте перец, рагу и трюфель. Между тем, вы готовите поленту и кладете ее в кастрюлю высотой 8 см, нажимаете на нее, дайте ей остыть. Окуните форму, посыпьте ее тертым хлебом, поставьте поленту и сыр и соус, образуя несколько слоев и последний полент и щепотку масла.
Как пожарить улиток?
На первом этапе приготовления данного блюда действуют также, как описано выше: отваривают улиток, извлекают из панциря, отделяют головоногу. Далее, на сковороде растапливают небольшой кусочек сала, выкладывают в него мелко порубленную головку репчатого лука, когда он станет прозрачным, добавляют пару измельченных чеснок чеснока, спустя несколько минут выкладывают подготовленное мясо улиток, обжаривают его до готовности. Получившееся в результате блюдо по вкусу очень напоминает жареные грибы или отварное белое мясо. В любом случае будет очень вкусно.
Закройте алюминиевой фольгой и поместите в духовку при 200 ° в течение 30 минут. Дать остыть в течение нескольких минут и опрокинуть. Соус с продвинутым соусом. Подавайте его со стрингом, типичной бергамашкой салями, наполовину открытой и приготовленной для утюгов.
Вскипятите молоко и воду и вылейте полента орехи и варите 20 минут и подкормите соль. Типичное блюдо в сельской местности Бергамаски было уникальным блюдом в сопровождении сыров. Интеллектуальный способ использовать расширенную поленту. ° Это было типичное блюдо в сельской местности, поданное с сыром, составленным из уникального блюда и умным способом воспользоваться передовыми полентами.
Как приготовить эскарго?
Очищают по описанному выше способу 1 кг улиток, бланшируют их 2 минуты, извлекают из раковин, очищают мясо он внутренностей, затем слегка присаливают. Далее, заливают в кастрюлю несколько литров воды, добавляют целую головку репчатого лука, ароматные травы, при желании пряности. Доводят все это до кипения, закладывают улиток, отваривают их до готовности.
При желании вы можете почувствовать запах 120 г сливочного масла, чеснока и шалфея, обжаривать и терть в духовке при температуре 170 ° в течение 15 минут. Поместите 2 части селедки на 2 пластины, чтобы посетители могли натолкнуть нас на кусок поленты руками. Типичный способ протирать ее на сельдь и соль, чтобы гармонизировать ее.
Это была еда бедных, которые могли так наслаждаться полентой с ароматом сельди. Поместите их в контейнер с нарезанной петрушкой и чесноком и накройте маслом. Сардины могут сохраняться в течение месяца. Подавайте с горячей полентой. Полента, приготовленная с 500 г кислого муки 1 морковь 1 лук 1 сельдерей побережья 120 г бекона 40 г сливочного масла 6 котехинов 1 стакан красного вина 500 г мяса помидор мясной бульон и перец.
Очищают и разбирают на дольки крупную головку чеснока, измельчают ее с помощью специального пресса. Мелко рубят пучок петрушки. Несколько часов выдерживают при комнатной температуре 300 г сливочного масла, добавляют в него чеснок и зелень, по вкусу вносят соль и перец, а также пару капель лимонного сока, размешивают все до получения однородной массы. При желании можно добавить немного тертого сыра твердых сортов.
Соедините котехини с вилкой, намочите с вином и испарьте. Поместите томатную мякоть и приправьте солью и перцем. Добавьте бульон, накройте и медленно выпекайте в течение 20 минут. Подавайте поленту из смолы с обжаренными маслом ломтиками шалфея и чеснока, которые будут удалены.
В кастрюле соте лук с маслом и шалфеем и варить 20 минут. Подавать лук на горячей поленте с опрыскиванием зерна. Растворите тальгио, нарезанные кусочками в взбитых сливках, объедините бешамель и испеките несколько кусочков. Белый бергамский лук с красным винным уксусом и уксусом.
Подготовленное ароматное масло выкладывают на дно формы для запекания, сверху равномерным слоем распределяют мясо улиток. Емкость ставят в разогретую духовку, запекают около 10 минут при средней температуре, после чего сразу подают к столу. Можно также использовать для этого микроволновку, что позволяет сократить время приготовления до 2-3 минут. Подают эскарго обязательно с сухим вином: белым, красным или розовым.
Накройте крышкой и варите на медленном огне. Когда они почти готовятся, добавьте один стакан уксуса в каждую столовую ложку сахара. Большой соус с вареными яйцами. Нарежьте их чесноком и добавьте другие ингредиенты. Смешайте все с маслом и щепоткой соли. Идеальный соус с вареной, жареной, рыбой. Его можно хранить в холодильнике в течение недели, помещая его в банки, покрытые проволокой.
Печенье Сан Пеллегрино
Сформируйте полутуши и поместите их на тарелку, покрытую печной бумагой. Дайте им остыть, передайте их в сахарной пудре. Смешайте муку, охлажденное масло, соль, ром или граппу, лимонную цедру и дрожжи за один раз. Замешайте и положите легкомысленное в горячее масло. Положите их на впитывающую бумагу и подавайте тепло.
Сегодня будем готовить, а заодно я расскажу и как заготовить на зиму, необыкновенный для нас продукт – садовых или виноградных улиток. Приложив немного усилий однажды, хорошая хозяйка сможет порадовать своих домашних экзотическим для нас, но обычным для Франции, диетическим блюдом французской кухни, которое называется очень красиво — эскарго. Приготовить его не сложнее чем сварить раков и понадобится всего минут 35-40.
Сделайте отверстие в центре муки и нанесите кусочки масла, желтки, тертую лимонную цедру, ваниль и соль. Замесить, но оставить его «рушится». Разделите его на две части почти равными, накройте его прозрачной пленкой и оставьте в прохладном месте. Между тем, жарить желтки в течение длительного времени с сахаром, пока они не сверкают, добавить смягченное масло, крепкий кофе и включить рикотту. Используйте самую большую половину теста, чтобы покрыть основание и края выпеченного и выпеченного пирога.
Полента и океаны - Полента и птицы
Поместите начинку, положите шоколад и накройте оставшимися пастами. Охладите и украсьте сахарной пудрой. Чтобы создать рисунок, просто нанесите картон в виде скалы, запыленный сахаром, удалите картонный камень, создайте эффект скалы. Для сливок на масляной крышке установите белки в снег, добавьте сахар и дайте ему остыть. Включите в масло, ранее собранное со сливками, и затем соберите различные компоненты. Вырежьте половину полупрозрачной губки Испании, намочите с осторожностью, нарежьте сливками шоколадного масла.
Виноградных или садовых улиток лучше собирать в конце лета – начале осени. Найти этих рогатых носителей супер диетического мяса можно в тенистых местах неподалеку от водоемов, в садах или виноградниках. Собираем их в ведро с крышкой из расчета шесть улиток на порцию.
Как приготовить улиток
Начинаем готовить с того, что моем животинок и ведро, складываем обратно, накрываем крышкой чтобы не убежали. Эту процедуру повторяем раз в день на протяжении трех-четырех дней. При этом, улиток не кормим. Таким образом, за 3-4 дня улитки очистятся от ранее съеденного.
Перестройте полумесяц и распределите сверху сливочным маслом и накройте куском желтого марципана толщиной 4-5 мм. Всплеск поленты с желтым кристаллическим сахаром. В центре разместите абрикосовую смесь и добавьте засахаренные кедровые кубики. Выше поставят шоколадные марципановые птицы. ° Название «Полента и Осеи» зарезервировано исключительно для продукта, отвечающего требованиям, установленным Торговой палатой.
Это простой торт с абрикосом и засахаренным ананасом, приправленный ванилью и мараскино и покрытый сахарной глазурью. Примерно в середине прошлого века как печенье, так и театр пользовались большим резонансом. В те годы было непросто встречаться с такими всемирно известными деятелями, как Божественный Каллас, Марчелло Мастроянни, Витторио Гассман и знаменитый вечный балет Иветт Шовире. Поместите масло и 120 граммов сахара, добавьте желтки по одному, тщательно перемешайте. Поместите яичные белки с остальной частью сахара, медленно добавляя их к предыдущей смеси.
По прошествии четырех дней, окончательно моем животинок.
В хорошо подсоленный кипяток, зажав совесть в кулак, закидываем их. Появится много пены из-за выделяемой слизи.
Вынимаем улиток через 5 минут после повторного закипания и промываем.
Постепенно добавляйте муку и крахмал, засахаренные абрикосы и ананас, мараскино и некоторые семена, содержащиеся в ванильном стручке. Вылейте смесь и варите в духовке при 180 ° в течение примерно 40 минут. Дайте ему остыть и посыпать сахарной пудрой. ° Название «Торта дель Доницетти» зарезервировано исключительно для продукта, отвечающего требованиям, установленным правилами Торговой палаты.
Турта де Треми - Торт Тревиглио
Добавьте 1 яйцо за раз, 3 муки вместе и ром. Смажьте матрицу диаметром 20 см, посыпьте миндалем фаина, вылейте смесь и накройте миндалем. ° Торт, посвященный Сант'Алеандро, покровителю города Бергамо. В то же время подготовьте начинку из 3-х соединений. Измельчить миндаль с помощью 50 г сахара; Соберите масло с желтками и 50 г сахара; Смонтировать альбумин с оставшимися 35 г сахара. Добавьте миндальную смесь к яичному желтку, затем аккуратно добавьте сгустки и смешайте.
Пинцетом вынимаем содержимое из ракушки.
Для еды подходит только нога улитки, которую и отрезаем.
Эти деликатесы также дают вам возможность познакомиться с хорошими продуктами и ароматами того времени, подлинными продуктами и теми, кто его приносит. Но также возможность открыть для себя определенные уголки территории, через маршруты, останавливаясь в определенных условиях и дегустируя их в хорошей компании.
Чтобы попробовать эти блюда и многое другое, мы рекомендуем. Если вам понравилась инфографика, вы можете свободно ее распространять, если хотите разместить ее среди страниц своего сайта, скопируйте приведенный ниже код. Саленто - это полуостров, богатый не только природной красотой, великолепными морями и культурой, но и давней традицией кулинарной традиции, которая прошла через поколения поколений, сохраняя во времени множество изысканных блюд, которые делают эту землю еще более отличительная. С помощью этого руководства мы предлагаем вам полный обзор всех наиболее важных типичных блюд Саленто, чтобы вы могли больше узнать о кулинарных блюдах этого района, заказать их в удобных местах и сделать их неотъемлемой частью искусства.
Полученное улиточное филе варим с лавровым листом 30 минут в подсоленной воде.
Пустые раковины отмываем от свернувшейся слизи и вывариваем около часа. В воду добавляем 2 столовые ложки пищевой соды.
Немного нравится становиться Саленто самостоятельно, потому что, вы знаете, приготовление пищи всегда является ключевым элементом территориальной идентификации. Это хорошее блюдо из свежих макарон, которые ставят домашние овогреты и макароны вместе. Для некоторых это вывод таких макарон, которые уже были приготовлены во времена римлян, также из дискретных элементов с вогнутым центром, который был съеден водой и сыром. Для других это было бы получено из провансальского оркебета, созданного людьми со времен средневековья.
Наконец, другие ученые хотят, чтобы это блюдо исходило от евреев, и это один из элементов, который объясняет, почему он так укоренен на почве Апулии. Местные жители «скопировали» эту идею, сделав ту же форму на макаронах. Поэтому это одно из блюд из древнейших апулийских традиций, а вариант с добавлением мексиканца - еще более типичный Саленто. Если вы отправитесь в Саленто, зная, что это блюдо почти обязательно! Его можно использовать самыми разными способами: с соусом, песто, рикоттой и другими сортами, но типичное блюдо означает, что орелчиетт и минчиаредди приправлены свежим томатным соусом и тертым сыром рикотта.
Пока идут процессы варки и выварки, готовим соус (некоторые эту смесь называют пастой) из масла и зелени. Сперва моем зелень.
Нарезаем и кладем в блендер.
Добавляем мягкое сливочное масло и солим.
Доводим до максимально однородной массы.
Начинаем фаршировать вываренные и высушенные раковины отварным улиточным филе и зеленым маслом.
В раковину кладем масло, затем кусочек филе, потом опять масло. Таким образом заполняем все ракушки.
Теперь, чтобы приготовить улиток по-французски, помним, что такое блюдо называется эскарго, необходимо в разогретую до 150 С духовку положить туда начиненных улиток, предварительно накрыв отверстия раковин кусочком сыра. Держим их там пока сыр не расплавится. Подавать на стол необычное блюдо будем с белым хлебом, на который можно будет выливать ароматное масло из ракушек.
Такое оригинальное блюдо из улиток можно заготовить впрок или на зиму. Для этого просто складываем начиненные раковины в посуду для заморозки и ставим в морозилку. Уже через сутки замороженных улиток можно ссыпать в один кулек и использовать в любое время по необходимости.
Экзотическое, но вкусное блюдо из улиток пригодится вам на любом праздничном столе, если захотите удивить гостей.
Заканчивая свой рецепт, хочу предложить к просмотру видео ютуб-канала «Рыбалка в Радомышле».
