آیا شما عاشق مارشمالو هستید، اما نمی دانید از چه چیزی ساخته شده است؟ آیا می ترسید که خوراکی مورد علاقه شما به بدن شما آسیب برساند؟ آیا این چنین است، ما در این مقاله به شما خواهیم گفت.
مارشمالو از چه چیزی درست می شود؟
فرآیند ساخت مارشمالو یک هنر است. همه چیز از کارخانه شروع می شود، در اتاق دیگ بخار. در اینجا مهمترین جزء ایجاد می شود - شربت. از شکر و ملاس تشکیل شده است که به آب اضافه می شود. سپس، آگار اضافه می شود - آگار، مخلوطی که از جلبک های قرمز و قهوه ای به دست می آید. این است که به درمان شکل می دهد و از تغییر شکل محافظت می کند.یک فناوری جایگزین اضافه کردن پکتین به مخلوط است. سپس طعم ترش تر می شود.
سپس مخلوط وارد کتری مخصوص می شود و در دمای 120 درجه سانتیگراد به هم می زند. به این ترتیب سازنده تمام آب را خارج می کند و پس از آن شربت خنک شده با سفیده تخم مرغ زده شده مخلوط می شود.
سپس نیتروژن تزریق می شود که به محصول "هوای" و ماندگاری طولانی تری می دهد.
محصول مایع به دستگاه قالب گیری فرستاده می شود، جایی که با استفاده از کامپیوتر، پارامترهای شکل و طعم گل ختمی تنظیم می شود. محصول تقریباً تمام شده به کارگاه خشک کردن فرستاده می شود و در آنجا با هوای گرم دمیده می شود و با فیلم پوشانده می شود.
اگر در مورد مارشمالو شکلاتی صحبت می کنیم، محصول هنوز گرم به یک دستگاه روکش فرستاده می شود و در آنجا با شکلات پوشانده می شود.
انواع مارشمالو
برای راضی نگه داشتن کسانی که شیرینی دارند، تولیدکنندگان انواع مختلفی از گل ختمی را ارائه کرده اند.
از نظر ظاهری می توان آن را به موارد زیر تقسیم کرد:
- لعاب دار
- بدون لعاب
- اپل؛
- لیمو؛
- گیلاس-تمشک؛
- توت فرنگی؛
- شکلات؛
- خامه ای و غیره
سفید– طبیعی ترین محصول بدون ناخالصی و رنگ. کمترین کالری در بین انواع مارشمالو. گاهی اوقات وانیل را برای طعم دادن به آن اضافه می کنند.
صورتی- حاوی رنگ تولیدکنندگان که سعی در جلب رضایت مشتریان خود دارند، رنگ هایی را بر اساس پوره های توت اضافه می کنند. محتوای کالری بسیار بالایی دارد.
شکلات- یک دسر واقعی می تواند هم کلاسیک و هم مارشمالوهای رنگی را ترکیب کند. اما برای چنین زیبایی و طعمی باید هزینه کرد. برای افرادی که واکنش آلرژیک به کاکائو و چاقی دارند توصیه نمی شود.
فواید و مضرات گل ختمی برای بدن
این محصول در صورت مصرف کم، هیچ گونه عوارض جانبی بر بدن ندارد. مشخص است که 100 گرم مارشمالو حاوی حدود 280 کیلو کالری است. این مقدار بسیار زیاد است، اما سعی کنید فردی را پیدا کنید که این 100 گرم را در یک زمان بخورد.
در غیر این صورت، همه چیز به عدم تحمل مواد تشکیل دهنده و حساسیت به پروتئین و کاکائو برمی گردد. علاوه بر این، محصول قنادی حاوی مقدار زیادی قند است که می تواند منجر به تشکیل پوند اضافی شود.
جنبه های مثبت بسیار بیشتری وجود دارد. پکتین که بخشی از محصول است، مانع از نفوذ مواد سمی به روده می شود، آن را تمیز می کند و حرکت را باز می گرداند.
وجود بسیاری از عناصر ریز و درشت (کلسیم، منیزیم، سدیم و غیره) فرآورده قنادی را به رتبه یکی از سالم ترین و مغذی ترین محصولات ارتقا می دهد.
همچنین حاوی ریبوفلاوین یا ویتامین B2 است که تأثیر مثبتی بر سیستم تولید مثل بدن، عملکرد غده تیروئید و سایر اندامها دارد.
چند عدد گل ختمی را می توانید بدون آسیب رساندن به بدن خود بخورید؟
مطمئن ترین گزینه 1 گل ختمی در روز است. با مصرف بیشتر، بدن قادر به سوزاندن کالری کافی برای حفظ شکل مطلوب نخواهد بود. اما اگر سبک زندگی فعالی دارید، می توانید 2.
آیا در صورت ابتلا به دیابت می توان گل ختمی خورد؟
اگر دیابت دارید، خوردن گل ختمی معمولی ممنوع است. علاوه بر مقدار زیادی کربوهیدرات و شکر، این محصول به سرعت اعتیادآور است و در صورت بیماری می تواند وضعیت را تشدید کند. سطح گلوکز در خون به میزان قابل توجهی افزایش می یابد که برای بیماران دیابتی نیز غیرقابل قبول است.ختمی رژیمی - یک خروجی برای رژیم گرفتن
اگر رژیم دارید و در مصرف شیرینی محدودیت دارید، نسخه رژیمی مارشمالو جایگزین خوبی برای نمونه کلاسیک خواهد بود. می توان آن را در خانه تهیه کرد.
برای انجام این کار شما نیاز دارید:
- آگار آگار - 10 گرم؛
- سفیده تخم مرغ - 30 گرم؛
- سس سیب - 250 گرم؛
- مویز منجمد 300 گرم؛
- اریتریتول 100 گرم؛
- آب 60 گرم.
مرحله 2.مخلوط آگار-آگار را در یک قابلمه بریزید و اریتریتول را به مقدار 30 گرم اضافه کنید. و مویز، سپس مواد را هم بزنید. مخلوط را روی اجاق قرار دهید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد.
مرحله 3.پروتئین به مقدار 30 گرم با همزن بزنید و 70 گرم اضافه کنید. اریتریتول هم بزنید تا کف کند. سس سیب را اضافه کنید و بعد از هم زدن شربت توت و آگار آگار را هم بزنید. مواد را با هم مخلوط کرده و در فشار دهنده مخصوص قرار دهید.
مرحله 4.مواد را روی یک ورقه پخت فشار دهید، سپس بگذارید تا در دمای 22 درجه خشک شود.
زفیر آماده است!
این تنها یکی از معدود دستور العمل هایی است که در بین رژیم های غذایی محبوب ترین است. همانطور که ممکن است متوجه شده باشید، در اینجا قند وجود ندارد، به این معنی که گلوکز خون نیز افزایش نخواهد یافت.
کدام مارشملو به حق می تواند عنوان نرم ترین را بدهد؟
نرم ترین و الاستیک ترین محصول محصولی است که مطابق با تمام استانداردهای GOST، دستور العمل ها و اجزای درست انتخاب شده ساخته شده است. به یاد داشته باشید که نباید خیلی نرم باشد، زیرا این نشان دهنده کمبود ژلاتین در ترکیب است. علاوه بر این باید بتواند با کمی فشار روی آن به شکل اولیه خود بازگردد. وانیل مارشمالو به عنوان با کیفیت ترین و محبوب ترین در بین خریداران شناخته می شود. از نظر ترکیب و نسبت قیمت به کیفیت متعادل ترین در نظر گرفته می شود.
به هر حال، گل ختمی را می توان یکی از محبوب ترین خوراکی های کودکان در نظر گرفت که حتی در بزرگسالی نیز لذت زیادی را به همراه دارد. این به ویژه در مواردی صادق است که محصول تازه، خوشمزه و بیش از حد اشباع نشده باشد - شیرینی بیش از حد اغلب ویژگی های طعم را خراب می کند.
در شکل گیری طعم، شکل و بو، فناوری تولید گل ختمی نقش مهمی ایفا می کند که بسته به پارامترهای اولیه مشخص شده می تواند تفاوت قابل توجهی داشته باشد. برای درک بهتر کل فرآیند فناوری، باید به دستههایی تقسیم شود. مرحله اول تهیه مواد اولیه است، توجه ویژه ای به ترکیب آن می شود. سس سیبی که محصول نهایی از آن تهیه می شود باید به خوبی از پکتین ها و مواد جامد اشباع شده باشد و مخلوط باید مدت زمان بیشتری هم زده شود تا ورآمدگی بیشتری داشته باشد.
توالی کلی اقدامات به شرح زیر است:
- تهیه شربت از آگار آگار، شکر و ملاس؛
- درست کردن مخلوط شکر و سیب؛
- تولید توده گل ختمی؛
- قالب گیری نیمه تمام شده گل ختمی و خنک کردن آنها.
- استفاده از پودر قند، چسباندن و خشک کردن بیشتر؛
- بسته بندی و بسته بندی محصولات نهایی.
دوره آماده سازی مشابه فناوری تهیه گل ختمی است.
نحوه تولید مارشمالو: انتخاب مواد تشکیل دهنده
مواد زیر را می توان به عنوان ماده ژله ساز در ساخت توده گل ختمی استفاده کرد:
- آگار آگار. از جلبک دریایی ساخته شده و برای انسان کاملا بی خطر است. مزیت دیگر این محصول خنثی بودن آن از نظر طعم، بو یا رنگ است که آن را به یکی از بهترین گزینه ها برای تولید گل ختمی تبدیل می کند.
- ژلاتین. با اولین ماده در منشأ حیوانی آن متفاوت است - از جوشاندن شاخ و استخوان به دست می آید. عدم وجود طعم و بو + فواید برای بدن انسان در صورت مصرف کم، ژلاتین را جایگزین مناسبی برای آگار آگار کرده است.
- فورسلاران. این محصول اساساً هیچ تفاوتی با آگار آگار ندارد، اگرچه از نوع دیگری از جلبک ساخته شده است که به هیچ وجه بر خواص فیزیکی آن تأثیر نمی گذارد.
علاوه بر یکی از این سه ماده، محصول نهایی شامل موارد دیگری نیز می شود - اسیدهای غذایی، رنگ ها، اسانس های مختلف و غیره. در مورد "آرایه" اصلی مخلوط گل ختمی، از سس سیب، ملاس و سفیده تخم مرغ تشکیل شده است. به جای سیب، می توان از هر میوه یا توت دیگری استفاده کرد، اما این اتفاق بسیار کمتر می افتد.
از آنجایی که دستور العمل عمومی در دهه های گذشته تقریباً بدون تغییر باقی مانده است، تولید کنندگان باید "ترفندهای" منحصر به فردی را اختراع کنند که تشخیص محصول خود را از بسیاری از موارد مشابه ممکن می سازد. این کار به استفاده از رنگ های مختلف، استفاده از لعاب شکلاتی و ایجاد گل ختمی با اشکال، حجم و اندازه های مختلف کمک می کند.
فرآیند تولید
تولید مارشمالو باکیفیت مانند مارشمالو مستلزم رعایت دقیق تکنولوژی و حداقل مداخله در فرآیند کار انسان است. نکته دوم به دلیل لزوم رعایت بالاترین استانداردهای بهداشتی و بهداشتی در ساخت این محصول حائز اهمیت است.
کل فرآیند به این صورت است:
مرحله 1. ساخت سس سیب. از آنجایی که مارشمالو از کف شیرینی پزی ساخته می شود، پوره تمام شده، مخلوط با سفیده تخم مرغ و سایر مواد، باید حاوی مقدار زیادی ماده خشک باشد - حدود 60٪ از کل جرم. شربت از جوشاندن به گونه ای درست می شود که غلظت مواد خشک موجود در آن به 85 درصد می رسد. شکل بالا برای تراکم مخلوط گل ختمی تمام شده پس از مخلوط کردن کامل شربت، پروتئین ها و توده سیب رنده شده با عملیات حرارتی اضافی ماده اول بدست می آید.
مرحله 2: مخلوط گل ختمی را هم بزنید. تمامی اجزا به صورت مرحلهای وارد مخلوط کن مخصوص میشوند و مدت زمان فرآیند کف کردن در مجموع تقریباً 30 دقیقه است. پس از مرحله اول کار میکسر (حدود 10 دقیقه کار مداوم)، درب آن کمی باز می شود تا از اشباع شدن مارشمالو آینده با اکسیژن اطمینان حاصل شود. پروتئین ها در مرحله اول و دوم تامین می شوند که مدت زمان آنها تقریبا برابر است. در مورد شربت داغ، آخرین بار به مخلوط زده شده اضافه می شود - فرآیند اختلاط بیشتر حدود سه دقیقه طول می کشد، که برای حل کامل مواد ژل کننده کافی است.
مرحله 3. شکل دادن و خشک کردن. پس از اتمام مرحله دوم، مخلوط را که به شکل نیمه های معمولی گل ختمی فشرده شده است، می توان خشک کرد که حدود 12 ساعت طول می کشد. در نتیجه، محصول نهایی باید حاوی حدود 80٪ مواد خشک در ترکیب خود باشد. اگر پردازش بیشتر ارائه نشد، مرحله بعدی بسته بندی محصول است. در مورد یخ زدن، گل ختمی خشک شده به نوار نقاله بعدی فرستاده می شود و در آنجا با خشک شدن مکرر در حالت خنک کننده فعال، این عمل را انجام می دهد.
مرحله نهایی. بسته. هر بازاریاب به خوبی می داند که ارائه یک محصول زیبا و جذاب برای اطمینان از فروش به مشتری چقدر اهمیت دارد. به همین دلیل است که بسته بندی محصولات نهایی نقش مهمی ایفا می کند و تجهیزات برای انجام این عملکرد باید واقعاً با کیفیت و قابل اعتماد باشند.
تجهیزات و سایر ویژگی ها
از آنجایی که مفهوم کلی فناوری ساخت مارشمالو، که در تولید استفاده می شود، تا حد امکان ساده است، لیست همه چیز بسیار ساده به نظر می رسد:
- میکسر برای زدن مخلوط؛
- قوطی برای تولید شربت داغ؛
- سپرده گذار گل ختمی;
- تجهیزات لعاب;
- خط بسته بندی محصول نهایی
برای به دست آوردن حداکثر نتایج و اطمینان از سودآوری، بهتر است تمام تجهیزات لازم را به یکباره در یک مجتمع خریداری کنید. این از نقطه نظر عملی قابل اعتمادتر است و به دلیل کاهش هزینه های مالی سود بیشتری دارد. نکته مهم این است که کیفیت تجهیزات مستقیماً بر ظاهر و طعم مارشمالو تأثیر می گذارد ، بنابراین قطعاً ارزش صرفه جویی در این مورد در برآورد را ندارد - ضررهای مالی بعدی ممکن است بسیار بیشتر از سرمایه گذاری اولیه باشد.
برای اطمینان از سطح بالای سودآوری، لازم است مجموعه را متنوع کنید، بنابراین خرید تجهیزات مدرن بسیار سودآورتر است - می تواند به طور مداوم انواع مختلف مارشمالو را با حداقل تغییرات در تنظیمات تولید کند. همین امر در مورد خط بسته بندی محصول نهایی نیز صدق می کند. هر چه یک محصول کاملا بسته بندی شده بهتر به نظر برسد، شانس بیشتری برای تقاضای آن در بازار خواهد داشت.
لیست مشخص شده تجهیزات حداقل حداقل را نشان می دهد ، زیرا فرصت های زیادی برای تکمیل نوار نقاله تولید وجود دارد و برخی از گزینه ها از نظر هزینه کاملاً مقرون به صرفه هستند. در آینده، چنین سرمایه گذاری های مالی بسیار جذاب به نظر می رسند و به شما این امکان را می دهند که دامنه را گسترش دهید و محصولات مورد علاقه مردم را تحت یک نام تجاری خاص محبوب کنید.
تقریباً همه، بدون استثنا، صرف نظر از سن، جنسیت و سایر خصوصیات، عاشق شیرینی هستند. اما آیا در میان انواع شیرینی ها می توان یافت که نه تنها مضر نباشد، بلکه برای بدن مفید باشد؟ پاسخ واضح است: "بله!" شیرینی های سالم یک افسانه نیستند، آنها وجود دارند، اما تنها زمانی مفید هستند که مصرف بی رویه شیرینی ها به طور اجتناب ناپذیری منجر به عواقب غم انگیزی نه تنها برای بدن، بلکه برای سلامتی نیز می شود.
یکی از این خوراکی های سالم، گل ختمی معروف است. این محصولات هوادار، نرم و گل رز شکل که در دهان ذوب می شوند، نه تنها حاوی قند، بلکه مواد مفیدی نیز هستند. این گل ختمی و "خویشاوندان" مدرن آنها هستند که بهترین و مقرون به صرفه ترین خوراکی ها برای کسانی که دندان شیرین دارند، بزرگ و کوچک هستند.
مارشمالو با کیفیت بالا فقط حاوی مواد طبیعی است.
گل ختمی در ترکیب ساده و طبیعی خود با بسیاری از محصولات قنادی مدرن متفاوت است. تولید آن خیلی گران نیست، بنابراین برای تولیدکنندگان منطقی نیست که اجزای مختلفی را که برای کاهش هزینه همان کیک ها استفاده می شود، اضافه کنند. علاوه بر این، تهیه این غذای لذیذ در خانه بسیار آسان است.
یک گل ختمی خوب باید حاوی اجزای زیر باشد:
- پوره میوه و توت (بیشتر از پوره سیب استفاده می شود)؛
- شکر یا پودر قند؛
- سفیده تخم مرغ؛
- عامل تشکیل دهنده (پکتین، آگار-آگار یا ژلاتین)؛
- طعم های طبیعی (وانیل) و رنگ ها (آب توت یا سبزیجات).
بنابراین، یک محصول با کیفیت نباید حاوی مواد، رنگ یا طعم های غیر طبیعی باشد. رایج ترین آنها ختمی سفید و صورتی سفید است. قبل از خرید دومی، بهتر است بدانید که نیمه های صورتی با چه رنگی رنگ شده اند.
مارشمالو در لعاب شکلاتی
گل ختمی در لعاب شکلاتی ممکن است حاوی روغن نخل و مواد افزودنی مختلف غذایی باشد. باید توجه ویژه ای به گل ختمی در لعاب شکلاتی داشت. این نوع ظرافت از نظر ترکیب و محتوای کالری کمی متفاوت از مارشمالوهای کلاسیک است (حدود 370 کیلو کالری). گاهی علاوه بر ترکیبات سنتی، حاوی لسیتین سویا، تنظیم کننده اسیدیته، طعم دهنده های غیر طبیعی و در بدترین حالت، مواد نگهدارنده است.
ترکیب لعاب بیشترین علاقه را دارد. بر پایه قند است. محتوای پودر کاکائو و کره در آن اغلب حداقل است. علاوه بر این، تثبیت کننده ها، امولسیون کننده ها و سایر مواد افزودنی در لعاب مخلوط می شوند که به لطف آن می درخشد و ذوب نمی شود. همانطور که می بینیم، مارشمالو تقریبا هیچ شباهتی به شکلات ندارد.
این غذای لذیذ مطمئناً خوشمزه است، اما با قضاوت بر اساس ترکیب، هنوز سالم تر است و کالری بیشتری دارد. بنابراین هنگام انتخاب مارشمالو شکلاتی، باید به ترکیبات آن توجه کنید.
فواید مارشمالو
با توجه به اینکه این خوراکی لذیذ باید به مقدار کم مصرف شود، البته صحبتی از تغییرات مشهود در سلامتی به میان نمی آید، اما این دلیل نمی شود که از خواص مفید گل ختمی چشم پوشی کنیم.
اساس این محصول قنادی پوره میوه و توت است. از و میوه های دیگر تهیه می شود. همه آنها سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی، اسیدهای آلی و پکتین هستند. مارشمالو پف کرده حاوی یک گرم چربی نیست، آنها به راحتی هضم می شوند، بنابراین این غذای لذیذ مانند شیرینی ها و کیک ها معده ما را "بار" نمی کند. و به دلیل محتوای پکتین یا عامل ژل کننده دیگر، گل ختمی حتی هضم غذا را بهبود می بخشد.
100 گرم گل ختمی حاوی حدود 80 گرم کربوهیدرات است، اینها قندهای ساده و سریع هضم هستند که به سرعت سطح گلوکز خون را افزایش می دهند. این ماده ای است که برای عملکرد سلول های مغز ضروری است، بنابراین گل ختمی به راحتی می تواند جایگزین ماده ای شود که دانش آموزان و دانش آموزان به طور سنتی در امتحانات با خود می برند. گلوکز در سنتز "هورمون شادی" نقش دارد، بنابراین گل ختمی یک خوراکی ایده آل برای تقویت روحیه شماست.
محتوای کالری بالای محصولات شیرینی پزی را فراموش نکنید. بسیاری از مردم مارشمالو با روکش شکلاتی را دوست دارند، باید در نظر داشت که محتوای کالری چنین محصولی حتی بالاتر است.
مضرات گل ختمی
سوء استفاده از هر نوع شیرینی به طور اجتناب ناپذیری منجر به اختلال در متابولیسم کربوهیدرات و چربی می شود که مملو از ابتلا به دیابت، چاقی و سایر بیماری های سیستم قلبی عروقی است.
مصرف زیاد گل ختمی می تواند منجر به آلرژی شود که به ویژه در دوران کودکی شایع است. واکنش های نامطلوب می تواند توسط اجزای تشکیل دهنده لعاب شکلات، طعم دهنده ها، رنگ ها و سایر افزودنی های مصنوعی ایجاد شود، بنابراین بهتر است مارشمالو را فقط از مواد طبیعی تهیه کنید.
ویدیوی برنامه «بررسی اشیا. OTK" در مورد مارشمالو.
همه ما طعم گل ختمی را که از کودکی دوست داشتیم به یاد داریم. اما به دلیل کوچک بودن، تعداد کمی از ما به منشا آن فکر می کنیم. اما بسیاری از زنان خانه دار سوال می پرسند: گل ختمی از چه چیزی تهیه می شود و چگونه آن را در خانه تهیه کنیم؟ برای درک این مسائل، ابتدا باید بدانید: گل ختمی چه نوع لذیذی است؟
تنوع غنی از انواع گل ختمی
در تولیدات صنعتی مارشمالو در انواع مختلفی ارائه می شود. این به شکل پوسته است و در کلوچه ها، کیک ها، مخروط های وافل و سایر دسرهای مختلف موجود است.
این لذیذ بسته به افزودنی های میوه و توت نیز متفاوت است. بنابراین، ما می توانیم انواع زیر را از مارشمالو تشخیص دهیم:
مارشمالوهای خامه ای سفید یک گزینه کلاسیک در نظر گرفته می شوند. اغلب روی آن را با لعاب شکلات می پوشانند یا با تکه های نارگیل می پاشند تا ظاهری اشتها آورتر و بازارپسندتر به آن ببخشند. اخیراً گل ختمی برای کودکان که به شکل حروف الفبای رنگ های مختلف تولید می شود بسیار محبوب شده است.
مارشمالو از چه چیزی ساخته می شود: ترکیب
دستور پخت مارشمالو در سرتاسر جهان وجود دارد و هر کشوری آن را به طور متفاوتی تهیه می کند. با تنوع بسیار زیاد غذاهای لذیذ در کشورهای خارجی، یافتن مارشمالوهای کرکی که به ذائقه ما آشنا هستند برای ما دشوار است. همه چیز در مورد اجزای تشکیل دهنده آن است. به عنوان مثال، در کشورهای آمریکایی، مارشمالو را مارشمالو می نامند، که در آن تخم مرغ با آب میوه های مختلف طبیعی و نشاسته ذرت جایگزین می شود. در اسرائیل، مارشمالو را به شکل پر کردن کوکی درست می کنند و کرمبو نامیده می شود.
ترکیب مارشمالو کلاسیک روسی شامل سفیده تخم مرغ، غلیظ کننده های طبیعی (پکتین، آگار آگار، ژلاتین)، شکر و سس سیب است. با این حال، افزودنی های دیگری نیز در تولید صنعتی مارشمالو استفاده می شود:
- رنگ خوراکی؛
- عوامل طعم دهنده - تقویت کننده طعم؛
- تنظیم کننده اسیدیته؛
- امولسیفایرها؛
- مواد نگهدارنده (برای تازه نگه داشتن محصول برای مدت بیشتری) و غیره.
اجزای مورد استفاده در تولید گل ختمی همیشه برای بدن انسان بی ضرر و بی ضرر نیستند.
برای محافظت از خود در برابر اثرات افزودنی های نامطلوب، می توانید گل ختمی را در خانه تهیه کنید. البته طراحی و ظاهر آن با مارشمالو کارخانه ای متفاوت خواهد بود، اما می توانید از بی ضرر بودن قطعات کاملا مطمئن باشید.
مارشمالو خانگی حاوی مواد زیر است:
- سفیده تخم مرغ؛
- میوه های مختلف به شکل پوره؛
- شکر و پودر گرانول؛
- اسید سیتریک؛
- ژلاتین، آگار آگار؛
- آجیل، شکلات، تکه های نارگیل.
مارشمالوهای خانگی کمتر از مارشمالوهای فروشگاهی خوشمزه نیستند. و فن آوری های مدرن و تجهیزات آشپزخانه فرآیند پر زحمت تهیه آن را تا حد زیادی تسهیل می کند.
طرز تهیه مارشمالو در خانه: دستور العمل
اگر می خواهید خانواده خود را با یک خوراکی خوشمزه و سالم نوازش کنید، مارشمالو سیب کرکی را در خانه تهیه کنید.
ترکیب:
- 1 قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
- یک پیمانه نمک؛
- اسید سیتریک؛
- 6 عدد سیب، بهتر است از انواع Antonovka استفاده کنید.
- 7 عدد تخم مرغ؛
- ½ قاشق غذاخوری آب گرم
آماده سازی:
همانطور که می بینید، برای درست کردن مارشمالو در خانه با استفاده از این دستور پخت، به مهارت های آشپزی خاصی نیاز ندارید. کافی است دستور العمل را دنبال کنید و چند وسیله آشپزخانه مدرن در دسترس داشته باشید: مخلوط کن یا میکسر.
جای تعجب نیست که هم توسط افراد لاغر و هم افرادی که دندان شیرین دارند ستایش می شود: گل ختمی به سرعت احساس سیری دلپذیری به شما می دهد - شما نمی توانید زیاد غذا بخورید. اما خیلی خوشمزه است! این دسر لطیف در دهان ذوب می شود و طعم قهوه، کاکائو یا چای را کاملا تکمیل می کند. مارشمالو از چه چیزی درست می شود و چگونه می توانید آن را خودتان تهیه کنید، در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت.
مارشمالو واقعا مفید است.
- فعالیت ذهنی را تقویت می کند؛
- تقویت کننده مو، ناخن، مفاصل؛
- انرژی را تامین می کند زیرا سرشار از کربوهیدرات است.
- به هضم غذا کمک می کند؛
- مناسب برای رژیم گرفتن.
از 100 گرم درمان، بدن 326 کیلو کالری، 0.8 گرم پروتئین، 0.1 گرم چربی، 79.8 گرم کربوهیدرات دریافت می کند. شاخص گلیسمی 65 است، یعنی سطح آن متوسط، متوسط است.
ترکیب مارشمالو در صورت تهیه صحیح:
- پوره میوه یا توت؛
- شکر؛
- سفیده تخم مرغ؛
- غلیظ کننده
اگرچه، در پس زمینه افزایش علاقه به تغذیه سالم، یک گزینه بدون قند و گلوتن قبلاً ظاهر شده است.
در ضمن بعضیا فکر میکنن مارشمالو همون مارشمالو هست فقط با اسم خارجی. این کاملا درست نیست. البته شبیه هم هستند، اما مارشمالو حاوی تخم مرغ نیست و سبک تر و هواتر است.
گل ختمی در شرایط کارخانه از چه ساخته می شود؟
در تولید انبوه، غذای خوشمزه به این صورت تهیه می شود: پوره میوه و توت را با مقدار زیادی شکر و سفیده تخم مرغ بکوبید. سپس یک فیلر ژل کننده اضافه می شود تا جرم غلیظ شود و شکل دلخواه را به خود بگیرد. برای این کار از پکتین، انواع آگار یا ژلاتین استفاده کنید.
شکل کلاسیک یک پوسته است. برای دادن یک رنگ یکنواخت زیبا، قنادی ها رنگ هایی را اضافه می کنند: سفید، صورتی، قهوه ای روشن. اسانس ها برای عطر استفاده می شوند: معمولاً دسر بوی وانیل، کرم بروله، قهوه یا خامه می دهد، کمتر - کرن بری، سیب. آیسینگ، در صورت وجود، از شکلات ساخته شده است.
خریداران اغلب از نوارهای سفیدی که شبیه مارشمالو هستند شگفت زده می شوند، اما به دلایلی به آنها مارشمالو می گویند. همه به این واقعیت عادت کرده اند که گل ختمی ورقه های نازکی از پوره میوه های خشک است. اما واقعیت این است که در مقیاس صنعتی، خشک کردن پوره تا حد مطلوب طولانی و پرهزینه است. بنابراین قنادی ها با افزودن تخم مرغ به روش تولید ساده ای دست یافتند و نتیجه این ترکیب ترکیبی بود.
طرز تهیه مارشمالو سفید خانگی
آنقدرها هم که به نظر می رسد سخت نیست و محصولات در دسترس هستند:
- 600 گرم شکر سفید معمولی؛
- 150 آب برای شربت؛
- 15 گرم ژلاتین + 90 میلی لیتر آب برای خیساندن؛
- 15 گرم اسید سیتریک؛
- 5 گرم نوشابه؛
- 20 گرم وانیلین برای عطر.
خود جرم به سرعت آماده می شود، اما باید مدت زیادی صبر کنید تا خشک شود.
طرز تهیه مارشمالو خانگی:
- ژلاتین را طبق دستور روی بسته آماده کنید. معمولا آن را در آب سرد خیس می کنند و می گذارند تا پف کند و گهگاهی هم می زنیم.
- روی شکر آب بریزید و بگذارید بجوشد و 7 دقیقه دیگر بپزید.
- ژلاتین را داخل آن بریزید، اسید سیتریک، سودا، وانیلین را اضافه کنید و مخلوط را با همزن بزنید تا غلیظ شود. این ممکن است 15-20 دقیقه طول بکشد.
- اساساً همین است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که به محصول یک شکل بدهید - به عنوان مثال، با استفاده از یک سرنگ شیرینی، یک کیسه مخصوص یا به سادگی آن را با قاشق بگذارید.
- مارشمالوها در دمای اتاق خشک می شوند. این بسته به ضخامت قسمت از 3 تا 24 ساعت طول می کشد.
واقعیت جالب: شیرینی یک خویشاوند دور دارد - کرم گل ختمی. روی نان، کلوچه، کلوچه پخش می شود و برای تزئین قهوه با کلاهک استفاده می شود.
دسر با ژلاتین
بیایید مارشمالو توت فرنگی را با رایج ترین قوام دهنده - ژلاتین آماده کنیم.
ما نیاز خواهیم داشت:
- 400 گرم توت فرنگی تازه (یخ زده کار نمی کند، آنها خیس می شوند و مایع اضافی از خود خارج می کنند).
- 200 گرم شکر برای پوره + 450 گرم برای شربت؛
- 1 عدد تخم مرغ؛
- 10 گرم ژلاتین؛
- 150 میلی لیتر آب جوشیده.
روند به این صورت است:
- پوره توت فرنگی را آماده کنید: توت ها را از دم کرده پوست بگیرید، شکر را اضافه کنید، خرد کنید تا پوره شوند. با استفاده از مایکروویو یا حمام بخار حرارت دهید تا شکر حل شود.
- شربت را بپزید: ژلاتین را با آب بریزید، شکر را اضافه کنید، 5 دقیقه روی آتش بگذارید. شربت وقتی از قاشق چکه کرد و به صورت نخ نازکی سفت شد آماده است.
- برگردیم به پوره. یک تخم مرغ بردارید، زرده را از سفیده جدا کنید، سفیده را داخل پوره بریزید و اصلاً به زرده احتیاج نخواهید داشت. 3 دقیقه بزنید. شربت را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود.
- قسمت هایی را با قرار دادن مخلوط روی ورقه یا تخته پخت با پوشش روغنی شکل دهید.
- بگذارید یک شب خشک شود. تا صبح همه چیز آماده است، تنها چیزی که باقی میماند این است که نیمهها را دوتایی به هم بچسبانید و ته آنها رو به روی هم باشد.
ما طبق GOST آماده می کنیم
ترازو خود را آماده کنید، همه چیز در اینجا باید با نزدیکترین گرم اندازه گیری شود.
در اینجا مقدار مصرف آورده شده است:
- 600 گرم سیب ترش (سبز)؛
- 65 گرم سفیده تخم مرغ؛
- شکر: 324 گرم برای پوره، 347 گرم برای شربت.
- 1 گرم اسانس وانیل (طعم دهنده غذا)؛
- 8.5 گرم آگار؛
- 205 میلی لیتر آب؛
- 139 گرم عسل.
نحوه ادامه:
- سیب ها را پوست بگیرید و دانه ها را جدا کنید. به مدت 15 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید سپس پوره کنید. شکر، وانیل را اضافه کنید.
- آگار را در آب حل کنید، بجوشانید، 2-3 دقیقه بپزید. شکر و عسل را اضافه کنید، حدود 10 دقیقه بپزید تا کاراملی شود.
- در این زمان سفیده ها را ابتدا در ظرفی جداگانه زده و سپس به سس سیب منتقل کرده و دوباره هم بزنید. شربت شکر-عسل را در آن بریزید، یک بار دیگر (حالا آخرین بار) بزنید تا غلیظ شود.
- تنها کاری که باید انجام شود، همانطور که قنادی ها می گویند، تشکیل ساختار است: توده گل ختمی را در قسمت هایی بچینید و بگذارید 24 ساعت در دمای اتاق خشک شود.
- برای اینکه کاملاً مطابق با GOST باشد، محصولات خشک شده را دوتایی به هم بچسبانید و با پودر قند بپاشید. اما می توانید آن را نصف کنید، خوردن آن راحت تر است و کالری کمتری بدون پودر وجود دارد.
نکته: برای اطمینان از اینکه مخلوط به حالت دلخواه در آمده است، ظرف را حول محور خود بچرخانید. مخلوط باید "قد بلند بایستد" و هنگام چرخش تکان نخورد.
مارشمالو سیب خانگی
ترشی ظریف - آیا واقعاً این اتفاق می افتد؟
برای اطمینان از این موضوع، محصولات زیر را تهیه کنید:
- 5 عدد سیب؛
- 1 لیوان شکر؛
- سفیده تخم مرغ 1 عدد؛
- 350 میلی لیتر خامه سرد (10-20٪ شلاق نمی شود، شما باید از چربی بیشتری استفاده کنید).
این دستور العمل پیشنهاد می کند بدون ضخیم کننده با انجماد انجام شود.
جزئیات:
- سیب های کامل پوست کنده را در فر با دمای 180 درجه بپزید. 20 دقیقه، سپس خنک و پوره کنید.
- شکر و پروتئین را در آنجا اضافه کنید. با همزن بزنید تا جرم غلیظ شود تا قاشق بماند.
- خامه را بزنید تا سفت شود و با سس سیب ترکیب کنید.
- به فرم های قسمت تقسیم کنید و به مدت 30 دقیقه در فریز قرار دهید.
در لعاب شکلاتی
بهتر است لعاب را از شکلات شیری درست کنید و با مرکز لطیف آن ترکیب شود.
تنها چیزی که نیاز دارید این است:
- 100 گرم شکلات؛
- 100 میلی لیتر شیر؛
- 10 گرم ژلاتین؛
- 100 میلی لیتر خامه سنگین (بیش از 30٪)؛
- پودر قند 80 گرم.
بهتر است قالب سیلیکونی بگیرید.
طرز تهیه آن به این صورت است:
- شکلات را آب کنید، یک لایه نازک کف قالب (نه همه، نصف) بریزید. به مدت 10 دقیقه در فریزر قرار دهید.
- پودر قند و خامه را با همزن بزنید.
- ژلاتین را در شیر گرم حل کنید، محلول را در کرم "پودر شده" بریزید. بگذارید خنک شود.
- تا زمانی که مخلوط ژلاتین و خامه آماده شد، می توانید قالب را با شکلات از فریزر خارج کنید. مخلوط را در آن قرار داده و باقی شکلات را روی آن بریزید و به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید.
تمام آنچه شما نیاز دارید:
- شکر - 100 گرم؛
- ژله خشک - 50 گرم؛
- آب - فقط 200 میلی لیتر: نیمی برای رقیق کردن ژله، نیمی برای آگار.
- اسید سیتریک - 5 گرم؛
- آگار آگار - 15 گرم.
ژله در همان محل فروش ژله نیمه تمام است. این می تواند میوه یا توت باشد، می توانید هر کدام را به سلیقه خود انتخاب کنید.
در اینجا این است که با همه اینها چه باید کرد:
- آگار آگار را در آب گرم حل کنید و هر از گاهی مخلوط را هم بزنید.
- روی شکر و پودر ژله آب جوش بریزید و آگار متورم شده را اضافه کنید و اسید سیتریک را اضافه کنید. شما باید آگار آگار را در یک جریان بریزید و به طور مداوم کل جرم را هم بزنید تا جزء به طور مساوی توزیع شود و یک جرم همگن به دست آید. با همزن هم بزنید تا توده پفکی، همگن و هوا شود.
دلایل احتمالی:
- توده کمی کوبیده شده این باید با دقت انجام شود تا یک قوام متراکم به دست آید.
- ژلاتین به جای آگار آگار استفاده شد. با ژلاتین، مارشمالو بدتر غلیظ می شود.
- لایه ای که خیلی ضخیم است (بالا) زمان بیشتری برای سفت شدن نیاز دارد.
اگر بعد از یک روز وضعیت بهبود نیافته است، اضافه کردن یک قسمت اضافی از قوام دهنده بی فایده است.
اگر مارشمالو سفت نشد چه باید کرد: ژله را با یک چاقوی تیز و خیس برش دهید (به طوری که به تیغه نچسبد) و به شدت پودر قند بپاشید. نتیجه چیزی شبیه به لذیذ شرقی لذیذ ترکی خواهد بود، اما با پایه ای نرم تر.
