Predstojeća 2016. održaće se pod pokroviteljstvom Vatrenog majmuna, prema kineskom kalendaru. Kineski simboli i tradicija proslave Nove godine odavno su se ukorijenili u našoj kulturi i postali su gotovo naši, domaći. Ali koliko znamo o karakteristikama i tradiciji kineske Nove godine?
Kada se slavi Nova godina u Kini?
Kao što znate, kineska Nova godina pada na različite datume u januaru ili februaru. Znate li koji je razlog za ovako nestabilnu novu godinu i kada možemo očekivati da ona stigne u 2016. godini?
Slika simbola godine - majmuna - na pergamentu
Kineska Nova godina obično pada na drugi mladi mjesec nakon zimskog solsticija i slavi se u velikim razmjerima između kraja jesenje žetve i prije proljetne sjetve, tako da se datum Nove godine mijenja iz godine u godinu.
U 2016, kineski praznik majmuna pada 8. februara. Razlog za plutajući datum Nove godine je taj što kineski lunisolarni kalendar dodaje dodatni mjesec svake tri godine. To se radi kako bi se uskladili lunarni i solarni ciklusi, na osnovu kojih se sastavlja kineski kalendar. Kineska prijestupna godina, na primjer, ima 13 mjeseci i to nisu nužno isti mjeseci kao njihova gregorijanska godina, tako da su različiti datumi početka nove godine razumljivi.
Nova godina je od velikog značaja u kineskoj kulturi. Njegova historija seže najmanje četiri stoljeća u prošlost, a uz nju je povezan znatan broj kineskih tradicija, običaja i rituala. Datum uvijek pada između 21. januara i 20. februara svake godine.
2016. je godina Vatrenog majmuna
Prethodna godina Majmuna bila je 2004., a pokrovitelj je bio Drveni majmun. Prema kineskoj teoriji elemenata, svaki horoskopski znak je povezan sa jednim od pet elemenata: zlatom (metal), drvo, voda, vatra, zemlja. To znači da se Drveni majmun ili Vatreni majmun pojavljuje jednom u ciklusu od 60 godina.
Vjeruje se da su kvalitete osobe određene životinjom zaštitnikom njene godine rođenja i odgovarajućim elementom. Godina vaše "zveri" smatra se najnesretnijom u 12-godišnjem ciklusu za osobu. Međutim, loša sreća se može izbjeći ako cijelu godinu nosite nešto crveno, što vam daje stariji rođak: na primjer, crvene čarape, perle, donji veš, kaiš, narukvicu za zglob ili gležanj.
Beba u novogodišnjem kostimu majmuna
Kineski astrolozi predviđaju da će 2016. biti godina za pamćenje zbog velikih pozitivnih promjena. Majmun je inteligentna i brza životinja, ne voli mirno sjediti, aktivan je, energičan i simbolizira fleksibilnost. Osim toga, majmun je uvijek željan da istraži nešto novo i vrlo brzo uči. Stoga je 2016. dobro vrijeme za nova otkrića i napredak, a vatra je element koji je vrlo blisko povezan sa kardiovaskularnim sistemom i srcem. Ljudi rođeni u godini neke vatrene životinje po pravilu su preosetljivi i ljuti, a ponekad im nedostaje strpljenja i izdržljivosti. Što se tiče Vatrenog majmuna, on ima mnogo pozitivnih kvaliteta.
- Ljudi godine majmuna su veseli i pametni. Imaju izuzetne liderske kvalitete i osvajaju nagrade od djetinjstva.
- Oni su osetljivi i prijemčivi, ali uživaju u dobrom zdravlju. Aktivan način života ih štiti od bolesti i tegoba, a ako ih sustigne bolest, najčešće se radi o problemu nervnog ili kardiovaskularnog sistema.
- Znaju kako da uštede novac, tako da ne moraju da brinu o hrani i odjeći. Osim toga, vole i znaju raditi do te mjere da su radoholičari, pa bi trebali praviti pauze kako bi uštedjeli i vlastitu energiju.
- Majmuni su obdareni prirodnom duhovitošću i prilično su privlačni i privlačni drugima. Oni su nestašni i nestašni. Iako nemaju nikakve loše namjere, njihove šale i podvale ponekad vrijeđaju tuđa osjećanja.
- Majmunima je potrebno vrijeme za stabilne veze, jer im lako dosadi. Oni se ne mogu nazvati stabilnim partnerima. U društvu imaju mnogo poznanika, ali samo rijetki postaju bliski prijatelji. Nakon što su upoznali svoju pravu srodnu dušu, formiraju veoma snažnu porodicu.
Kako proslaviti Novu godinu u Kini. Tradicija i običaji slavlja
Kineski stanovnici pažljivo se pripremaju za Novu godinu i slave u velikom obimu.
Odavanje počasti precima. Prije svega, Nova godina za Kineze je vrijeme sjećanja i odavanja počasti predacima.
Čišćenje doma. Stanovnici Kine pažljivo čiste svoje domove, jer se vjeruje da duh dobrote i pozitivnih emocija može živjeti samo u savršeno urednoj, čistoj kući.
Home decoration. Ovo je porodični odmor. Kuće su ukrašene cvijećem, voćem i crvenim kineskim lampionima. Crvena je najčešće korištena boja, koja predstavlja vatru kao jedini element koji može zadržati sve zlo i negativnost. Koriste se i druge svijetle boje: narandžasta, zlatna, žuta. Uobičajene su vrlo krcate povorke i procesije uz učešće plesača i replika zmajeva u prirodnoj veličini.
Posuđe za odmor. Hrana igra veoma važnu ulogu tokom novogodišnjih praznika. Jiaozi se mora napraviti od mljevenog mesa ili povrća (kineske knedle), koje jede cijela porodica u novogodišnjoj noći prije večere. Vjeruje se da ova tradicija donosi sreću i sreću. Jiaozi su u obliku malih metalnih ingota zvanih yongbao (koristili su se kao novac u staroj Kini). Uz pomoć takvih knedli, Kinezi prizivaju bogatstvo i prosperitet. Ponekad je novčić sakriven u jednoj od knedli, a onaj ko ga pronađe dobija blagoslov boga bogatstva Kaishana u obliku materijalnog bogatstva tokom cijele godine.
Kineska novogodišnja večera
Tuan nian ili weilu je porodična večera u novogodišnjoj noći, koju obično organizuju roditelji ili stariji brat ili sestra u porodici. Prije jela, koji počinje oko 23 sata, obično se prisjećaju svih preminulih predaka.
Za Kineze je hrana uvijek usko povezana s blagostanjem i dugovječnosti. Za vreme večere, Veela se servira cela riba (obično na kraju obroka), koja simbolizuje novčano bogatstvo, celo pile sa nogama, glavom i repom kao simbol jedinstva srećne porodice, i svinjetina koja priziva snagu, bogatstvo i sve vrste blagoslova. Osim toga, na stolu moraju biti dugački rezanci, a što su duži, to se više godina pridodaje životu svakog člana porodice.
Svečana salata yu-shen. U Maleziji, prvo jelo je yu-sheng. Ovo je riblja salata sreće i sreće čiji su glavni sastojci:
- trake sirove ribe (tradicionalno skuša/haringa; po želji losos, kriške morskog uhu i sashimi narezan na losos)
- voće (pomelo, limeta, krastavac, sušene pomorandže)
- ulje (maslinovo ili sezamovo)
- sitno nasjeckano povrće (mrkva, bijela/zelena rotkvica, kineski peršun, paprika, repa, crveni/zeleni jam, crveni kiseli đumbir, listovi limete)
- začini (sos od šljiva, kumkvat pasta)
- pirinčano sirće
- pečeni kikiriki
- začini i arome (čili paprika, pržene sjemenke susama, kineski prah od 5 začina, cimet u prahu, kineski mljeveni bijeli biber)
- četvrtasti čips od brašna, prženi (kineski krekeri od škampa, bok choy krekeri)
- meduza (opciono)
Salata obično sadrži do 27 različitih sastojaka i uvijek je povezana s obiljem. Miješanje salate među svim članovima porodice obično je praćeno željama. Ritual počinje željom za bogatstvom i ispunjenjem želja. Prilikom dodavanja ribe poželjno je obilje. Voće znači sreću i lak put. Biber - privlačenje novca i blaga. Nafta - mnogi izvori bogatstva. Šargarepa je poziv na sreću. Zelena rotkva - vječna mladost. Bijela rotkva - uspon, napredak i procvat. Kikiriki - blagostanje u kući. Susam - poslovni prosperitet. I na samom kraju, čips od brašna sa željom za pod obliven zlatom.
Kada je salata već porcionirana na tacni, svaki član porodice treba da je baci štapićima za jelo uz osmijeh i dobre želje. Što se više baci salata, to će biti bolje finansijsko stanje porodice.
Nakon večere, svi članovi porodice nastavljaju da budu budni i komuniciraju. Ovaj ritual se zove "šou sui". Vjeruje se da produžava život, posebno starijim osobama.
Slatki cupcake nian gao. Za desert se jede novogodišnja torta od pirinčanog brašna nian gao. Njegovo ime zvuči kao homonim za izraz „svake godine sve više“, koji takođe privlači sreću i prosperitet. Osim toga, nian gao je posebno spreman da ugodi kineskom kuhinjskom božanstvu, za koje se vjeruje da svake godine posjećuje nebesko prebivalište, gdje izvještava o dobrom ili lošem ponašanju svake porodice. Što je kolač ukusniji, to je bolji "izvještaj" o porodici na spratu. Nian gao se takođe služi prijateljima, rođacima i komšijama.
Novogodišnja hrana budističkih monaha. Tokom prvih pet dana nove godine, budistički monasi obično jedu strogo vegetarijansko jelo zvano luo-han zhai (ili "Budina radost") ovo je u skladu sa budističkom tradicijom da se nijedno živo biće ne ubija tokom prolećnog festivala, kao što bi trebalo ne započinju godinu krvoprolićem.
Daikon pite. Tokom novogodišnjih praznika prave se četvrtaste pite od daikon rotkvice, koje su takođe simbol sreće i blagostanja. Ponekad dodaju Jinhua šunku, kinesku kobasicu, sušene šitake pečurke i sušene škampe kako bi pite dale slatkiji ukus.
Kineski novogodišnji pokloni
Rođaci i prijatelji velikodušno razmjenjuju poklone: narandže ili čak žive stabla narandže, voće ličija, drugo suho voće - sve se izlaže na poslužavnik i predstavlja jedno drugom u znak ljubavi i želje za sreću. U Maleziji stariji članovi porodice daju crvene koverte (ang po) napunjene novcem djeci i nevjenčanim rođacima. Ova tradicija je uobičajena i u Kini: tamo se ispod jastuka stavljaju crvene koverte i slatkiši.
Tokom novogodišnjih praznika svi jedni drugima žele dobro raspoloženje i optimizam, dobro zdravlje, sreću, bogatstvo i dugovječnost.
Tradicionalno slavlje traju petnaest dana. Međutim, sada su ograničeni na nedelju dana, pa čak i manje, jer je u savremenom svetu veoma teško napraviti pauzu od posla.
Proslava kineske Nove godine više nije ograničena samo na Kinu. Kinezi koji žive u SAD-u, Velikoj Britaniji, Australiji ili Indiji održavaju svoje tradicionalne proslave na isti način. Osim u Kini, novogodišnji festivali se održavaju i u drugim azijskim zemljama, kao što su Hong Kong, Indonezija, Japan, Koreja, Makao, Malezija, Mauricijus, Filipini, Singapur, Tajvan i Tajland, a pripreme za novogodišnje praznike zapravo početi u ljeto.
Važan savjet: Ako dolazite na proslavu kineske Nove godine, nikada ne nosite bijelo ili crno. Bijela simbolizira smrt, dok je crna povezana sa lošom srećom i urokljivim okom.
Šta bi trebalo da bude na stolu za Novu 2016?
U Rusiji je uobičajeno da se frižider napuni do kraja, što će vam omogućiti da pripremite bogat i preterano bogat praznični sto, obilan i raznovrstan, tako da ima dovoljno za sve. Nema veće radosti za Rusa od tradicionalnog jedenja brojnih "prošlogodišnjih" salata "u gluho doba noći" u 13 sati 1. januara. Majmun je svaštojed, pa nemojte štedjeti na hrani na stolu za Novu 2016. godinu.
Prvo, na stolu za Novu 2016, kao i uvijek, trebala bi biti tradicionalna salata Olivier, koja se u Rusiji smatra simbolom koji donosi sreću u narednoj godini.
(IMG:http://karusel-magii.ru/wp-content/uploads/2015/11/s-novym-godom-2016-obesyany-11.jpg)
Drugo, ove godine su veoma popularni žele od ribe, haringe ispod bunde, kavijar i riblje mlijeko. Poslastice napravljene od rakova, školjki, škampa i lignji neće proći nezapaženo na stolu, majmun u svom staništu nije sklon jesti ribu. U novogodišnjoj noći ljubavni snovi i želje se često ostvaruju. Ako nakon novogodišnjih praznika imate dalekosežne planove, a sami ste planirali da nastavite banket nakon obilne gozbe, onda je dobra ideja da na sto stavite riblja jela. Majmuni su veoma simpatične životinje i često hvataju ribu, ponekad koristeći štapove za pecanje koje su turisti zaboravili. Među mnogim narodima koji tradicionalno jedu ribu, riba je odavno prepoznata kao erotsko jelo, njihovi muškarci su mnogo aktivniji od onih koji jedu meso.
Treće, omiljena hrana majmuna u prirodi su insekti, ptičja jaja, lišće i plodovi. Poznato je da je Julije Cezar volio puževe grožđa, što je izazivalo jaku seksualnu želju, a arapski šeici prije ljubavnih maratona jeli su jaja pržena u ulju. Ne može svako da stavi puževe grožđa na novogodišnji sto, ali svako može lako da pripremi salate od jaja. Takođe, nemojte štedjeti voće, svježe povrće, banane i svježu travu za majmuna u svako jelo; Cimet, muškatni oraščić, crvena paprika imaju stimulativno i zagrijavajuće djelovanje. Iskoristite ovu malu tajnu kada pripremate poslastice za svoju voljenu osobu za proslavu godine vatrenog majmuna.
Neće vam biti lako odabrati jelovnik i odgovoriti na jednostavno pitanje: „Šta skuhati za novogodišnju trpezu 2015?“, ali poslušajte naše savjete i rezultat će premašiti sva vaša očekivanja.
(IMG:http://karusel-magii.ru/wp-content/uploads/2015/11/s-novym-godom-2016-obesyany-10.jpg)
Na stolu za Novu 2016. uvijek će biti mjesta za banane, mandarine i slatkiše. Prema kineskom verovanju, jedenje raznih slatkiša na Novu godinu obezbediće slatke radosti u narednoj godini. Banane na stolu neće samo ukrasiti i diverzificirati vaš novogodišnji sto, već će poštovati i majmuna koji voli ovu poslasticu, pa nemojmo mu uskratiti ovo zadovoljstvo. Ne zaboravite na sto staviti vazu s mandarinama, koje se u Rusiji tradicionalno smatraju novogodišnjim voćem. Slatke mandarine nisu popularne samo na našem novogodišnjem stolu, već ni svaka kineska Nova godina nije potpuna bez ovog divnog voća.
Stvar je u tome što je kineska riječ "mandarina" u skladu s riječju "sreća" i "bogatstvo". Zlatne mandarine, poput malih zlatnih poluga, podmitit će vatrenog Majmuna, a ona neće biti škrta na svakojakim pogodnostima za vas u narednoj godini.
Novu 2016. godinu po kineskom kalendaru nazivaju godinom Vatrenog majmuna, pa će zaštitnici godine biti veoma drago da na Vašem svečanom stolu vidi neko tradicionalno kinesko jelo. Iako Kinezi svu hranu povezuju sa dugovječnošću i bogatstvom, ne donose sva jela na stolu blagostanje. Kruške imaju negativne asocijacije u kineskoj kulturi. Na novogodišnje jutro ne možete jesti kašu za doručak, veruje se da je to hrana siromašnih ljudi, treba jesti pirinač koji donosi bogatstvo za narednu godinu, a posuda sa pirinčem treba da bude puna tokom cele Nove godine odmor. Kinezi smatraju da meso ne treba jesti iz poštovanja prema budističkim bogovima, koji ne odobravaju ubijanje životinja. Vjeruje se da se na ovaj dan svi bogovi sastaju i čestitaju jedni drugima Novu godinu. Izuzetak od ovog pravila je svinjetina, koja priziva bogatstvo, snagu i blagoslov.
Za vreme novogodišnje večere Kinezi služe celu ribu, ili celo pile sa glavom i nogama, ili dugačke kineske rezance, kao simbol jedinstva srećne porodice. Dugi rezanci moraju biti na stolu, a što su duži, to će se svakom članu porodice dodati više godina života u budućnosti. Za Kineze, riječ "riba" je u skladu s riječju "prosperitet" cijela riba simbolizira financijsko bogatstvo i dugovječnost. Cijela riba se obično servira na kraju novogodišnjeg obroka na kinesku Novu godinu. U Maleziji, Kini i Singapuru tradicionalno se za Novu godinu priprema salata koja se sastoji od ribe, voća i povrća. U Rusiji je ova salata poznata kao Yu-shen. Pripremite novogodišnje remek-djelo Yu-shen da vam približi sreću. Salatu za blagostanje možete pripremiti od svježe sirove ribe ili koristiti lagano slani losos, koji je često prisutan na našoj trpezi za Novu godinu. Tada će pokroviteljstvo blistavog i duhovitog vatrenog Majmuna u narednoj godini biti zagarantovano vama i svim vašim gostima.
(IMG:http://karusel-magii.ru/wp-content/uploads/2015/11/s-novym-godom-2016-obesyany-6-1.jpg)
Ovu ukusnu i lijepu salatu od velikog broja biljnih sastojaka, može ih biti oko 27, može pripremiti svaka domaćica, a mi ćemo vam reći recept za njenu pripremu. Predivan okus ljutog Yu-shen-a, koji kombinuje naizgled nespojivu raznolikost okusa, nesumnjivo će se svidjeti svim gostima i ugoditi vatrenom majmunu. Kinezi veruju da takva salata donosi sreću i sreću prvo se servira na novogodišnjoj trpezi. Salata sadrži mnogo različitih sastojaka koji simboliziraju obilje, uključujući povrće i voće raspoređeno u hrpe na jelu. Salata je pomešana sa osmesima članova porodice sa željama za bogatstvom i ispunjenjem.
Svaki sastojak se dodaje u salatu po svojoj želji, na primjer, kada se u salatu doda riba, želi se obilje. Svaki proizvod u ovoj salati ima svoje značenje: šargarepa donosi sreću, biber privlači blago i novac, grejp donosi veliku zaradu, avokado obećava sreću, zelena rotkva čuva vječnu mladost, bijela donosi prosperitet i rast u poslovanju. Dodavanje voća želi sreću i ugodan put, puter simbolizira mnoge izvore bogatstva, susam za prosperitet u poslovanju, kikiriki privlači zlato i srebro u dom, a čips od brašna koji se dodaje na samom kraju asocira na želju za podom pokrivenim zlato. Salata u porcioniranim tanjirima se diže ili baca štapićima za jelo kako bi se popravilo materijalno stanje u narednoj godini, a da se pritom podiže što je više moguće. Imperativ je da nakon večere rođaci komuniciraju i ne idu u krevet, vjeruje se da to produžava život, posebno starijim osobama. Potrebno je sačekati do ponoći, a zatim upaliti vatromet i pozdrave da bi se otjerali zli duhovi i zli duhovi.
Kineska salata sreće i blagostanja Yu-shen
U nastavku su navedeni sastojci koje biste trebali dodati u salatu. Istovremeno, možete ih sigurno zamijeniti onima dostupnim za vaš stol i novčanik.
Sirova riba 300 g, narezana na trakice. Tradicionalnu skušu možete sigurno zamijeniti svježim ili slabo slanim lososom i lososom. Po želji dodajte kriške morskog uha i meduze.
Stavite hrpe povrća isečenog na trakice. Od povrća: zreli avokado 1 kom., krastavac 1 kom., bijela i zelena rotkvica 1 kom., šargarepa 1 kom. ili korejske šargarepe 100g, slatke crvene i zelene paprike 1 kom., repa 1 kom., crveni i zeleni jam (tropski krompir) 1 kom.
Od voća možete koristiti 1 komad. pomelo, sušene pomorandže, grejpfrut, limeta.
Prikladno zelje uključuje kineski peršun ili malu vezu zelenog luka, lišće limete i ½ šolje slatkog crvenog kiselog đumbira.
Susamovo ili maslinovo ulje za preljev 4 žlice. kašike, pirinčano ili vinsko sirće 1 kašika, limunov sok 1 kašika. kašika, vino od šljive 3 kašike. kašike, pečenog susama 2 kašike. kašike, ¼ šolje pečenog kikirikija, arome i začina. Za začine koristite čili papriku, kineski mljeveni bijeli biber 1/2 žličice. kašike, cimet u prahu i kineski 5 začina u prahu po ukusu. Možete dodati sos od šljiva i kumkvat pastu - kinesku narandžu - po ukusu.
Na kraju se dodaje prženi čips od četvrtastog brašna, to mogu biti kineski krekeri od škampa, bok choy krekeri ili čips od krompira.
Za pripremu yu-shen salate, narežite blago smrznut losos na tanke trakice.
Krastavac, rotkvica, repa, bat, slatka paprika narezana na trakice. Avokadu izvadite košticu, narežite na trakice i poprskajte limunovim sokom. Šargarepu narendajte na trakice na korejskoj mrkvi ili uzmite gotovu korejsku šargarepu. Ogulite kriške grejpa od folije i podijelite na 4 dijela. Crni luk sitno nasjeckajte.
Na suvom tiganju lagano propržite kikiriki i susam. Ulje za dresing pomiješajte sa sirćetom i vinom od šljiva.
Sve gotove komponente Yu-shen salate rasporedite u hrpice na veliki tanjir, stavite ribu u centar, pospite susamom i kikirikijem, začinima i lukom po ukusu, prelijte uljem i sirćetom. Ohladite salatu. Prije serviranja dodajte hrpice brašna ili hrskavice.
Postoji ritual upijanja Yu-šena - svi gosti moraju učestvovati u mešanju salate, sve komponente salate moraju da pomešaju svi prisutni za svečanom trpezom. Ovako svijetla novogodišnja salata postat će središte i ukras vašeg stola, a gosti neće zaboraviti takvu poslasticu i sigurno će tražiti recept.
Nema fiksni datum i svake se godine obilježava drugačije. Dakle, u 2017. kineska nova godina počinje od 5. do 20. februara.
Uoči praznika, cijela porodica se okuplja za stolom kako bi razgovarali o protekloj godini – šta je postignuto, šta je naučilo i šta je ostalo da se postigne.
Tradicionalna jela kineske novogodišnje trpeze su vrlo simbolična, ali ova simbolika je često razumljiva samo samim Kinezima. Većina novogodišnjih jela ima "karmičku" svrhu, posvećena su božanstvima i služe za privlačenje sreće u kuću.
Na primjer, jiaozi knedle su popularno novogodišnje jelo u sjevernoj Kini, a naziv jela zvuči isto kao i fraza "zbogom starog i dobrodošli u novo". U jednoj od knedli sakriven je novčić, a onaj koji ga dobije bit će uspješna osoba.
Juha sa rezancima sa knedlama, popularna u južnoj Kini, simbolizuje dug život, pa rezance treba jesti cele, bez seckanja.
Piletina i riba, kuvane cele, simbolizuju blagostanje, patka - vernost, jaja - plodnost, pomorandže - sreću.
"KP u Ukrajini" pripremio je za vas izbor recepata za tradicionalna kineska novogodišnja jela koja ćete svakako poželeti da probate da skuvate.
|
JIAOZI (kineske knedle)
SASTOJCI:
- 400 g mlevenog mesa
- 200 g svježeg kopra
- 1 komad velikog luka
- 50 g svježeg đumbira (cca 4-5 cm)
- 2 kašike pšeničnog brašna
- 1/3 kašike skroba
- 1 kašika hladne vode
- so, biber po ukusu
KUVANJE
Pripremite tijesto: pomiješajte brašno sa škrobom, prosijte u činiju. Postepeno dolivajući hladnu vodu, zamesiti u homogeno testo.
Pripremite fil: u mleveno meso dodajte sitno seckani kopar, jako sitno seckani luk i narendani koren đumbira. Posolite i pobiberite po ukusu i promešajte.
Testo podeliti na male komade, razvaljati pogačice. Na sredinu svake torte stavite kašiku fila (ako su manji kolači - kašičicu, za veće - kašiku). Pažljivo podignite rubove tijesta i preklopite ga kao cvijet, lagano ga uštipkajte. Ne zaboravite staviti novčić u posljednju knedlu (dobro isperite sodom bikarbonom prije nego to učinite)!
Jiaozi se kuva 15-20 minuta u parnom kotlu ili jednostavno kuva u slanoj vodi u malim porcijama.
|
YU-SHEN (salata od sreće, bogatstva i sreće)
SASTOJCI:
- 300 g svježeg lososa
- 1 komad zrelog avokada
- 1 komad slatke crvene paprike
- 1 komad zelene paprike
- 1 komad šargarepe
- 1 komad svježeg krastavca
- 1/4 šolje slatkog kiselog đumbira
- 2 kašike susama
- 1/4 šolje pečenog kikirikija
- 1/2 vezice zelenog luka
za sos:
- 1 kašičica limunovog soka
- kašika maslinovog ulja
- 1/2 kašičice belog bibera
- 3 kašike vina od šljiva
- 1 komad grejpa
KUVANJE
Avokado narežite na trakice i stavite u gomilu na malu posudu
Šargarepu, papriku i krastavac narežite na trakice i stavite u gomilu na tanjir.
Ogulite grejp od žilica i kožice, svaku krišku podijelite na 4 dijela i stavite u gomilu na posudu.
Stavite đumbir u sredinu posude.
Ispecite susam i kikiriki. Kikiriki lagano nasjeckajte.
Ribu prvo malo zamrznite, izvadite iz zamrzivača i narežite na kriške veličine otprilike 1x5 cm. Stavite na tanjir na đumbir.
Povrće pospite polovinom susama i kikirikijem.
Pripremite sos: u činiji pomešajte ulje, limunov sok, biber i vino.
VAŽNO! Svako od prisutnih za stolom treba da uzme aparat i svi zajedno polako promiješaju salatu, jedan po jedan podižući svaki sastojak što je više moguće i izgovarajući tradicionalnu želju za sreću “Lo Hey”! Dobro promiješajte i prelijte salatu dresingom. Zatim pospite preostalim kikirikijem i susamom. Pospite salatu seckanim zelenim lukom.
|
SIHU TSUYU (riba u slatko-kiselom sosu)
SASTOJCI:
- 1 cijela riba (šaran, brancin)
- 1,5 litara vode
- 3 kašike seckanog đumbira
- 1 zeleni luk, sitno nasjeckan
- 70 ml pirinčanog sirćeta (belog ili crnog)
- 4 žlice šećera od šećerne trske (može se zamijeniti običnim šećerom)
- 2 kašike svetlog soja sosa
- 2 žlice vina Shaoxing (može se zamijeniti sakeom ili šerijem)
- 2 kašike kukuruznog škroba
- prstohvat soli
- listovi cilantra
- susamovo ulje - 1 kašičica.
KUVANJE
Operite ribu, uklonite ljuske i uklonite škrge. Koristeći nož, napravite 2-4 reza dijagonalno sa svake strane trupa.
U šerpi prokuhajte 1,5 litara vode sa lukom i đumbirom. Vode bi trebalo biti dovoljno da potpuno prekrije ribu. Ribu kuvajte bez prevrtanja 8-10 minuta, a zatim ocedite vodu.
Zakuhajte pola litre vode (možete koristiti vodu u kojoj se kuvala riba) ili pileću juhu. Dodajte soja sos, šećer i sirće. Zagrijte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi.
Pomiješajte vino i škrob, dodajte smjesu u sos. Dobro promiješajte kako biste izbjegli stvaranje grudvica. Sklonite posudu sa sosom sa vatre i posolite po ukusu (možete dodati crni biber po ukusu).
Stavite ribu na tanjir i prelijte umakom, ukrasite listovima cilantra. Po vrhu pokapajte susamovo ulje. Inače, jelo se može posuti i sa 1-2 čena seckanog belog luka.
|
KINESKA MRAMORNA JAJA
SASTOJCI:
- 6 jaja
- 3 kašike soja sosa
- 1 kašika crnog čaja
- 1 štapić cimeta
- 1 kašičica crnog bibera u zrnu
- Kora mandarine po ukusu
KUVANJE
Stavite jaja u šerpu sa hladnom vodom i prokuvajte. Kuvajte 2 minute.
Izvadite jaja i napravite pukotine na ljusci pomoću noža i vratite jaja u vodu.
U vodu dodajte preostale sastojke, poklopite i pirjajte na laganoj vatri još 2 sata. Poslužite toplo ili hladno.
Dodajte preostale sastojke, zatvorite poklopac i kuhajte na laganoj vatri 2 sata. Poslužite hladno ili toplo.
|
NIAN GAO (kineska pita)
SASTOJCI:
- 1 kašika glutinoznog pirinčanog brašna (dostupno u orijentalnim prodavnicama začina)
- 2 kašike smeđeg šećera
- 1 jaje
- 1/2 šolje vode
- 2 kašike mleka
- 2 kašike suvog voća
KUVANJE
Zakuhajte vodu, rastvorite šećer i ohladite.
U vodu dodajte brašno, mleko i jaje. Mesite testo dok ne postane homogeno.
Malo sušenog voća sitno nasjeckajte i dodajte u tijesto.
Podmažite posudu za pečenje uljem. U njega rasporedite testo. Kuhajte na pari oko 45-50 minuta ili pecite u rerni.
VAŽNO!Nian-gao je obavezan atribut svake novogodišnje trpeze. Priprema se od pirinča, rjeđe pšenice. brašno sa dodatkom raznih nadjeva - voća, sojinog pirea.
U Šangaju se niangao oblikuje u okrugli kolačić, od testa se pravi vekna i servira se već narezan, ponekad niangao nije velika pita, već mali kolačići.
|
KOLAČIĆI SUDBINE
SASTOJCI:
- 100 g brašna
- 50 g šećera u prahu
- 2 kašičice kukuruznog škroba
- 2 vjeverice
- Vanilin
- Prstohvat soli
- 3 žlice. biljno ulje
KUVANJE
Napišite svoja predviđanja na malim komadićima papira. Zagrijte rernu na 160 C.
Umutiti bjelanjke sa puterom i vanilijom u laganu pjenu.
Prosejati brašno sa skrobom i solju, dodati prah. U smjesu dodajte bjelanjke i umutite. Testo treba da ispadne kao kondenzovano mleko.
Na pergament za pečenje stavite kašiku testa i raširite u krug.
Pecite dok ne porumeni.
Vadite kolačiće jedan po jedan, uzmite ih rukavicom, stavite bogatstvo u sredinu i preklopite kolačiće na pola, pa ponovo na pola. Zatim stavite kolačiće u čašu ili čašu dok se potpuno ne ohlade.
|
RIBA U LUTOM SOSU
SASTOJCI:
- 450 g svježeg finog fileta bijele ribe
- kukuruzno brašno za jaružanje
- 3 mala grozda zelenog luka
- 150 ml kikirikijevog ili biljnog ulja
- 1 kašika sitno iseckanog svežeg đumbira
za sos:
- 150 ml pilećeg bujona
- 2 kašičice žutog sosa od pasulja
- 1 kašika čili sosa
- 2 kašike pirinčanog vina ili suvog šerija
- 2 kašičice tamnog soja sosa
- 2 kašičice susamovog ulja
- sol, bijeli biber po ukusu
KUVANJE
Riblje filete ravnomjerno pospite s obje strane sa 1 kašičicom soli. Ribu narežite na trake od 5 cm i ostavite 20 minuta.
Komade ribe uvaljajte u kukuruzno brašno. Narežite zeleni luk na komade dijagonale 5 cm.
Zagrejati tiganj, dodati ulje. Kada se jako zagrije i počne dimiti, smanjite vatru. pržite fil sa obe strane dok ne bude napola pečen. Izvadite ribu i osušite papirnim ubrusom.
Ocijedite ulje iz tiganja, ostavite oko 1 supenu kašiku. Ponovo zagrijte tiganj i dodajte mladi luk, bijeli luk i đumbir. Pržite ih oko 30 sekundi, a zatim dodajte sastojke za sos, 1/2 kašičice soli i 1/4 kašičice belog bibera. dovedite smjesu do ključanja.
Smanjite vatru, dodajte ribu i ostavite da se sve lagano krčka oko 2 minute. Ribu stavite na tanjir, prelijte umakom i poslužite.
|
PEKING NOODLES
SASTOJCI:
- 350 g rezanaca od jaja (svježih ili suhih)
- 1 1/2 žlice. l susamovo ulje
- 1 1/2 žlice. l puter od oraha
- 1 1/2 žlice. l sitno seckani beli luk
- 1 tbsp. l sitno nasjeckani svježi đumbir
- 3 kašike sitno iseckanog zelenog luka
- 450 g mljevenog svinjskog mesa
- 3 žlice. l sos od žutog pasulja
- 1 1/2 žlice. l pirinčano vino ili suvi šeri
- 2 žlice. l tamni soja sos
- 2 kašičice soli
- 1/2 kašičice crnog bibera
- 2 kašičice čili ulja (po želji)
- 2 kašičice šećera
- 300 ml pilećeg bujona
Za dekoraciju:
- 3 žlice. l sitno nasjeckani zeleni luk
KUVANJE
Skuvajte rezance, zatim ih uronite u hladnu vodu, ocijedite i ulijte u susamovo ulje. Ostavite sa strane i prekrijte filmom.
U woku ili tiganju zagrijte ulje. Dodajte puter od orašastih plodova, bijeli luk, đumbir i mladi luk. Pržite, mešajući, oko 15 minuta. Dodajte svinjetinu, promiješajte i kuhajte oko 2 minute dok svinjetina ne promijeni boju.
dodati preostale sastojke osim zelenog luka za ukras. Prokuhajte uz mešanje, a zatim smanjite vatru i kuvajte oko 5 minuta.
Stavite rezance u kipuću vodu na 30 sekundi dok se ne zagrije. Zatim ocijedite u cjedilu. Prebacite rezance u veliki tanjir i prelijte ih sosom. Promiješajte i ukrasite zelenim lukom.
Usput! Nijedan kineski praznični obrok nije potpun bez rezanaca, koji simboliziraju dugovječnost. Kažu da nikada ne treba lomiti ili rezati rezance da ne bi skratili život.
ZNATILAC
U provinciji Hunanʹ ide "nyangao" (štapići napravljeni od pirinča) - to znači da će život svake godine biti sve bolji i bolji. Narod Miao jedu "zongzi" (ljepljivi pirinač umotan u listove trske) - život će biti sladak, a žetva će biti najbogatija.
U provinciji Hubei Prvo jelo na novogodišnjoj trpezi je pileća supa. Ovo je simbol smirenosti. A glavni radnici u porodici trebali bi probati pileće noge - to znači da će u novoj godini moći da se dokopaju bogatstva. Mladi učenici bi trebali probati pileća krilca - mogu raširiti krila i letjeti visoko. Vlasnik jede pileće kosti - morate nadmašiti sve.
U područjima Jingzhou i Shashi prva hrana su jaja, onda će život biti šaren, srećan i uspešan. Ako dočekujete goste, potrebno je da pojedete dva kuvana jaja kroz bjelanjak od kojih se vidi žumanca. To znači da srebro privlači zlato, a zlato srebro.
U okrugu Boyang, provincija Jiangxi Prije svega, jedu knedle i ribu. To znači "upoznavanje dobrih ljudi" i "izobilje za cijelu godinu". Neke knedle se pune bombonima, cvijećem ili srebrnjacima, tada će “život biti sladak”, “ljudi će zadržati vječnu mladost” i “obogatiti se u novoj godini”.
Za Chaozhou Obično jedu "fuyuan", koji se priprema od pirinčanog brašna i suve rotkve, pržene na ulju, i piju "supu od pet voća", koja se pravi od zrna eurijale (lokvanja). To znači da će "život biti divan i dug".
U južnom Fujianu jesti rezance. To znači da će “godina biti duga”, a u Zhangzhouu jedu kobasice, “songhuadan” (jaja pripremljena posebnom tehnologijom) i sirovi đumbir, što znači “život će biti zanimljiv”.
U nekim područjima provincija Jiangsu i Zhejiang morate jesti "chunpan", koji se pravi od celera, praziluka i bambusa. To znači da će ljudi „biti marljivi i dugo će živjeti“.
Negde u provinciji Anhui lokalno stanovništvo mora da gricka sirove rotkvice. To se zove "yaochun", što znači "možete uništiti klice i spriječiti bolesti, tada će svi biti sretni u novoj godini."
"Olivier" je klasična narodna salata, bez koje je teško zamisliti bilo koji novogodišnji sto. Čak i rijetki restorani, na primjer, u Moskvi, imaju slobodu da ne uključe "Olivier" u novogodišnji meni. U međuvremenu je rođena aristokratska salata “Olivier”. Ime je dobila u čast svog tvorca Luciena Olivijea, koji je početkom 60-ih godina 19. vijeka bio vlasnik restorana Ermitaž u Moskvi. Tačan sastav originalne salate ostao je misterija. Kako je V. A. Giljarovski napisao u knjizi „Moskva i Moskovljani“: „Smatralo se posebnim šikom kada je večere pripremao francuski kuvar Olivier, koji je već tada postao poznat po „salati Olivier“ koju je izmislio, bez koje ručak ne bi bio ručak. i čiju tajnu nije hteo da otvori. Koliko god se gurmani trudili, nije išlo: ovo i ono.” Prema nekim izveštajima, originalni recept za salatu je bio otprilike ovako: 2 tetrijeba, teleći jezik, pola kilograma ceđenog kavijara, pola kilograma sveže zelene salate, 25 komada kuvanih rakova, pola konzerve kiselih krastavaca, pola konzerva soje, dva sveža krastavca, četvrt funte kapara, 5 tvrdo kuvanih jaja. Za sos: Provansalski majonez pripremiti sa francuskim sirćetom od 2 jaja i 1 funte provansalskog (maslinovog) ulja. Kao što vidite, originalnu verziju salate prilično je teško nazvati domaćom. Ali eksperimenti sa sastavom su počeli odmah, srećom, Olivier to dopušta gotovo bez štete po kvalitetu. Na primjer, u knjizi P. P. Aleksandrove "Vodič za proučavanje osnova kulinarske umjetnosti", objavljenoj 1897. godine, naznačen je sljedeći recept: Potrebni proizvodi i njihove proporcije za jednu osobu. Lješnjak - ½ komada. Krompir - 3 komada. Krastavci - 1 kom. Zelena salata - 3-4 lista. Provansal - 1½ stola. kašike. Rak vrata - 3 komada. Lanspik - ¼ šolje kapara - 1 kašičica. Masline - 3-5 komada.
Upute za kuvanje: Filet prženog dobrog tetrijeba narežite na deke i pomiješajte sa dekama od kuhanog, ne mrvičastog krompira i kriškama svježih krastavaca, dodajte kapare i masline i prelijte velikom količinom provansalskog sosa, uz dodatak kabul soje. Os-tudivo, prenijeti u kristalnu vazu, ukrasiti repovima rakova, listovima zelene salate i sjeckanom kopljem. Poslužite veoma hladno. Svježe krastavce možete zamijeniti velikim krastavcima. Umjesto tetrijeba možete uzeti teletinu, jarebicu i piletinu, ali se od tetrijeba uvijek priprema pravo olivijevo predjelo.
Općenito, varijabilnost salate je izuzetna; to se može vidjeti čak i iz recepta iz 1897. godine; Međutim, to ne kvari rezultat. Nekako sam u „brzim 90-im godinama“ nekoliko puta morao da pravim „Olivier“ i bez mesa i graška i ništa jestivo, čak i ukusno. Iako u ovom slučaju više nemamo Olivier, već krompir salatu.
Nakon Oktobarske revolucije, Olivier je postao jelo sovjetske elite. Istovremeno je promijenio i ime i sastav. Tetrijeb je samo za buržoaziju. Sjetite se čuvenog „jedi ananas, žvaći tetrijeba, dođe ti posljednji dan buržoaski“. A ime “Olivier” je jasno “buržoasko”. Stoga je salata postala „Stolični“, a piletina je u njoj zamijenila tetrijeba.
Nadalje, kako su ljudi napredovali, recepti za salatu Olivier su nekoliko puta mijenjani, neki sastojci su zamijenjeni drugim, jeftinijim i dostupnijim. Standardni sovjetski "Olivier" sastojao se od 5 komponenti:
tvrdo kuhana jaja;
kuvana piletina;
kuvani krompir;
kiseli krastavci;
zeleni grašak;
Sve je isečeno na kockice, pomešano i zalito majonezom.
Međutim, ovaj recept nikako nije dogma. Koliko god salata Olivier probala, svaka domaćica to ispadne drugačije. Možda je u tome i tajna njene popularnosti, salata dozvoljava pa čak i podstiče improvizaciju i ne postaje gora.
Video sam divnu Yu-Shen salatu. Istina, ona to nema u LJ, ali nije to poenta. Dosta sam se promijenila u njemu, ispala je apsolutno divna salata. Baš ono što je doktor naredio. Ukusno do opscene =)
Salata sa lososom i povrćem po kineskim motivima:
koliko čega:
Slabo slani losos - 150 g
Avokado - 1 kom.
Paprika (crvena i zelena) - 1 kom.
Krastavac dugog ploda - 1 kom.
korejska šargarepa - 100 g
Zeleni luk - 1 grozd
Susam - 1 kašika.
Sol, bijeli biber - po ukusu
Maslinovo ulje - 2 kašike.
Vinsko sirće (bijelo) - 1 žlica.
Limunov sok - 1-2 kašičice.
kuhanje:
1. Lagano zamrznite lososa u zamrzivaču. Narežite na tanke trakice.
2. Obe vrste paprika i krastavac narežite na trakice. Avokado ogulite, uklonite košticu, narežite na trakice i poprskajte limunovim sokom.
3. U salatu dodajte šargarepu i sitno seckani luk.
4. Na suvom tiganju lagano propržiti susam i dodati u salatu. Pospite solju i biberom po ukusu.
5. Maslinovo ulje pomešati sa sirćetom, začiniti salatu, promešati.
6. Poslužite ohlađeno.
U našim delicijama prodaju fantastična pileća prsa sa povrćem. Kad sam bio previše lijen da stojim za šporetom, kupio sam ih. Oni su skupi. A onda sam pomislio, zašto ovo radim? Za izradu im je potrebno najviše 10 minuta, plus pečenje. Ukusno... sam jeo i pohvalio se =)
Pileća prsa pečena sa povrćem:
koliko čega:
Pileća prsa (file) - 600 g
Paprika (crvena) - 1 kom.
Paradajz - 1 kom.
korejska šargarepa - 100 g
Tvrdi sir - 80 g
Sol, biber - po ukusu
Zeleni, susam - za serviranje
Biljno ulje - 2 kašike.
kuhanje:
1. Umotajte file u foliju i lagano ga istucite. Pospite solju i biberom sa obe strane.
2. Papriku oguliti, iseći na trakice i pomešati sa šargarepom. Posolite ako je potrebno.
3. Paradajz iseći na krugove. Sir narendajte na sitno rende.
4. Duboki pleh podmazati uljem. Stavite pileća prsa. Na njih stavite 1-2 šolje paradajza, 1-2 kašike. mešavina bibera i šargarepe. Po vrhu pospite sirom. Stavite u rernu zagrejanu na 165C 20-25 minuta.
5. Poslužite prsa posuta seckanim začinskim biljem i susamom.
Jutros sam htio napraviti crumble od jabuke. Iskreno, nikada ih nisam pravio. Činilo se previše jednostavno =)) Pa, da. Samo. Ali je ukusno!
Crumble sa jabukama:
Koliko čega (za jedan srednji ili 2 mala kalupa):
Jabuke - 4 kom.
Med - 2 kašike.
Maslac - 140 g + za podmazivanje tepsije
Pšenično brašno - 100 g
Granulirani šećer - 2 žlice.
Limunov sok - 1 kašika.
Lješnjaci - 10-15 jezgri
Cimet, đumbir, sol - prstohvat
kuhanje:
1. Jabukama izvaditi jezgro, iseći na srednje kockice, sipati limunov sok, promešati, ostaviti sa strane.
2. Otopiti 60 g putera, dodati med, cimet i đumbir, zagrijati na laganoj vatri dok se med potpuno ne otopi.
3. Orahe sitno nasjeckajte ili izgnječite u mužaru. Dodajte u mješavinu meda, prelijte preko jabuka i promiješajte.
4. Brašno pomešati sa šećerom i prstohvatom soli.
5. Preostali puter narežite na sitne kockice (treba da bude hladan). Brzo miješajte brašno i puter dok se ne formiraju sitne mrvice.
6. Kalupe namazati puterom, rasporediti fil, pa pokriti dobijenim mrvicama.
7. Stavite u rernu zagrejanu na 180C 7-10 minuta.
8. Crumble se može jesti i hladan i topao.
Bližilo se vrijeme ručka. Napravila sam pileću supu. Ali nešto je očigledno nedostajalo. A onda mi je pala na pamet ideja da napravim slani crumble. Ne samo da nikada nisam uradio nešto slično, nego nikada nisam ni probao. Bila je to čista improvizacija, ali rezultat me izludio! Ovo će verovatno biti moje omiljeno jelo do sada!
Pileća mrvica:
koliko čega:
Pileća prsa (fil) - 1 kom. (oko 300 g)
Luk - 1 kom.
Maslac - 2 kašike + malo za podmazivanje tiganja
Kikiriki ili indijski orah (bez kože) - šaka
Beli luk - 1-2 čena
Muškatni oraščić, crni biber - prstohvat
Sol - po ukusu
za test:
Brašno - 100 g
Maslac - 80 g
Šećer - 1-2 kašičice.
Sol - prstohvat
1. Pileća prsa narežite na male kockice.
2. Crni i beli luk sitno iseckati.
3. Otopite 2 kašike u tiganju. ulja, dodati fil, luk i beli luk. Dodajte začine i sol po ukusu. Ako nema dovoljno tečnosti, dodajte 1-2 kašike. vode. Filet treba dinstati, a ne pržiti, mešajući, 4 minuta.
4. Hladan puter narežite na kockice.
5. Brašno pomešati sa solju i šećerom, umešati puter, praveći mrvice.
6. Tepsiju premazati uljem, prebaciti piletinu, dodati juhu iz tepsije odozgo (ne bi trebalo da bude puno). Pospite piletinu orasima i na vrh stavite mrvice.
7. Kalup stavite u rernu zagrejanu na 180C. Pecite 10 minuta.
8. Krumbl poslužite vruć ili malo ohlađen.
