Τα αρχαία βιβλία αναφοράς για τη συλλογή και τη χρήση φαρμακευτικών βοτάνων λένε: Αν οι άνθρωποι γνώριζαν για τις θεραπευτικές ιδιότητες της Τσουκνίδας, θα τη χρησιμοποιούσαν συνεχώς στη διατροφή και τη θεραπεία τους" Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί σύμφωνα με την αρχαία σλοβενική ομιλία, η σύγχρονη λέξη "τσουκνίδα" είναι μια αρχαία φράση: K - Kako (Ποια), Ra - το Αρχέγονο Φως του Υψίστου Προγονέα, Piva - Μπύρα (Πόσιμο, πόσιμο), δηλ. K Ra Piva σημαίνει " Αυτός που πίνει Ρα" Επομένως, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη χρήση της Τσουκνίδας στη διατροφή και τη θεραπεία σας.
Η τσουκνίδα είναι ένα βότανο με ενεργό διουρητικό και χολερετικό αποτέλεσμα. Βοηθά σε φλεγμονώδεις παθήσεις των αρθρώσεων, ρευματισμούς, ουρική αρθρίτιδα και διάφορες αρθρίτιδα. Η τσουκνίδα βελτιώνει την αιμοποίηση και εξαλείφει την αναιμία, καθώς περιέχει ένα σύμπλεγμα σιδήρου-πρωτεΐνης που απορροφάται γρήγορα. Επίσης, η τσουκνίδα έχει την ικανότητα να αναπλάθει το δέρμα και τους βλεννογόνους. Είναι το καλύτερο φάρμακο για τη διακοπή της αιμορραγίας, γιατί... Η αιμοστατική δράση της Τσουκνίδας συνδέεται με την υψηλή περιεκτικότητά της σε βιταμίνη Κ.
Για να απολαύσετε την εκπληκτική φρέσκια και ευχάριστη γεύση της νεαρής Τσουκνίδας, δεν χρειάζεται να την ζεματίσετε με βραστό νερό, σκοτώνοντας την αύρα και τις βιταμίνες της. Απλά πρέπει να το πολτοποιήσετε απαλά με έναν πουρέ με ελάχιστη ποσότητα θαλασσινού αλατιού.
Όχι μόνο τα νεαρά φύλλα και το πάνω μέρος των στελεχών της Τσουκνίδας χρησιμοποιούνται για φαγητό, αλλά και οι ταξιανθίες, ακόμη και οι σπόροι της τσουκνίδας, που έχουν γεύση ξηρού καρπού και είναι πολύ θρεπτικοί, προστίθενται σε σάλτσες, όταν ετοιμάζουν πιάτα λαχανικών με τυρί και ζύμη . Οι σπόροι της τσουκνίδας συλλέγονται όταν οι ταξιανθίες της αρχίζουν να κιτρινίζουν.
Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα πιάτα από τα νεαρά φύλλα και τους μίσχους της Τσουκνίδας και του Λευκού Λάμι: σούπες, τορτίγιες, σαμόσες, πίτες, ομελέτες, ψωμάκια, πράσινα νουντλς, πράσινα αρτοσκευάσματα, μάφιν, κέικ και παγωτό. Στη μαγειρική, υπάρχουν πολλές χιλιάδες συνταγές για πιάτα από τσουκνίδα.
Η συνείδηση ενός υγιούς ατόμου έχει την ικανότητα να διαβάζει από την αύρα των φυτών «οδηγίες» για την καλύτερη χρήση και αφομοίωση τους προκειμένου να μεταφέρει όλα τα φυτά Zhivatmas σε ένα ανώτερο εξελικτικό επίπεδο, συμπεριλαμβανομένου του στη σύνθεση του ανθρώπινου σώματος. Για το λόγο αυτό, έβαλα πρώτα στο άρθρο συνταγές για ωμά φαγητά. Μετά τα πιάτα με ωμές τροφές, θα προσφερθούν συνταγές για την προετοιμασία θερμικά επεξεργασμένων τροφίμων από την Τσουκνίδα.
Σαλάτα «Πράσινο Καλοκαίρι».
Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά μια χούφτα φύλλα πικραλίδας, οξαλίδας, πλατίνας, τσουκνίδας και φρέσκου κρεμμυδιού. Ψιλοκόβουμε. Προσθέστε ψιλοκομμένα ραπανάκια, 2 ώριμα αβοκάντο και ελιές. Καρυκεύουμε με σάλτσα σόγιας και χυμό από 1 μανταρίνι.
Πέστο «Τσουκνίδα με ξηρούς καρπούς».
Αλέστε τη φρέσκια νεαρή τσουκνίδα μέχρι να χυθεί. Το ψιλοκόβουμε. Αλέθουμε 100 γρ. καρύδια, είναι καλύτερα να αλέθετε, είναι επίσης νόστιμο να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα αμύγδαλα, προ-μουλιασμένα σε νερό, ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ένα μάτσο πράσινο βασιλικό, αλάτι, αλέστε καλά. Μπορείτε επιπλέον να διακοσμήσετε τη γεύση με κόλιανδρο. Σερβίρετε με ωμό φυτικό λάδι.
Σούπα ωμού φαγητού με τσουκνίδες.
Σύνθεση προϊόντος:
- ένα μάτσο φρέσκο μαρούλι,
- ένα μάτσο τσουκνίδες (δοκιμάστε πρώτα μια μικρή),
- 1 αγγούρι
- μισό φλιτζάνι νερό,
- 1 κ.γ. κουταλιά χυμό λεμονιού,
- σκελίδα σκόρδο,
- θαλασσινό αλάτι για γεύση,
- 1/2 ή ολόκληρο αβοκάντο,
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα καρυκεύματα (Ιταλικά, Προβηγκίας κ.λπ.).
Ανακατέψτε τα πάντα στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Απολαύστε τη γεύση και τα οφέλη!
Μπορείτε να πειραματιστείτε με τη σύνθεση των συστατικών της σούπας. Αντί για αγγούρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κολοκυθάκια ή ντομάτες και αντί για σκόρδο, άγριο σκόρδο. Εάν προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας ωμό φυτικό λάδι στη σούπα, η σούπα θα είναι εξίσου νόστιμη χωρίς αβοκάντο (αν δεν έχετε). Μπορείτε να προσθέσετε καρότα, σέλινο, αγκινάρα Ιερουσαλήμ και λίγη μουστάρδα σε αυτή τη σούπα (αν χρησιμοποιήσατε ντομάτες). Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε χυμό λεμονιού. Αν αντί για μαρούλι βάλετε ένα μάτσο οξαλίδα, θα πάρετε ένα υπέροχο πράσινο μπορς. Καλή διασκέδαση και χρήσιμοι αυτοσχεδιασμοί!
Πράσινη σούπα από τσουκνίδα.
Οι νεαροί βλαστοί της τσουκνίδας είναι καλοί για την παρασκευή πράσινων σούπας. Για 5-7 τεμ. ξερά μανιτάρια παίρνουν ένα μάτσο νεαρές τσουκνίδες, λίγη ξινίλα, ρίζες σέλινου ή μαϊντανού, ρίζα τζίντζερ, καρότα, 1 τεμ. ταπιναμπούρα, κρεμμύδια, μυρωδικά, αλεσμένα μπαχαρικά, δάφνη, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και μια-δυο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
Τα ξερά μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν όλη τη νύχτα. Τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται, να κόβονται σε κύβους, να τα βάζετε σε ένα τηγάνι με νερό και να τα βάζετε στη φωτιά. Κόβουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε νερό με τα μανιτάρια, μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Τα φύλλα τσουκνίδας και οξαλίδας συνθλίβονται. Μπορείτε να τα αλέσετε σε επεξεργαστή τροφίμων. Τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε τα χόρτα, τις ρίζες, τον μαϊντανό και τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε λίγο αλεύρι και τηγανίζουμε για μερικά λεπτά ακόμα.
Μετά από αυτό, τα τηγανητά λαχανικά, οι τσουκνίδες, η οξαλίδα και όλα τα ψιλοκομμένα βότανα, καθώς και τα μπαχαρικά, τοποθετούνται σε νερό με μανιτάρια και πατάτες. Αλατίζουμε τη σούπα κατά βούληση, αφήνουμε να βράσει και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα δύο λεπτά. Οι πράσινες σούπες σερβίρονται με κρέμα γάλακτος και σπιτικό τυρί.
Οι πράσινες σούπες από τσουκνίδα είναι πολύ νόστιμες και υγιεινές, ειδικά η πράσινη λαχανόσουπα από φρέσκια τσουκνίδα Μαΐου, περιέχει τις πιο χρήσιμες ουσίες. Προσθέστε στη σούπα σπιτικό τυρί και σπιτική κρέμα γάλακτος, 2-3 φέτες λεμόνι για να μην σκουρύνει ο ζωμός κατά το μαγείρεμα. Για να αποτρέψετε την καταστροφή των βιταμινών, δεν συνιστάται να βράζετε τσουκνίδα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
ΓΙΑ ΠΡΩΤΕΣ ΦΙΔΕΣ: κάνετε τα πάντα το ίδιο, αλλά μην τηγανίζετε ή μαγειρεύετε τίποτα, επομένως, το αλεύρι και το φυτικό λάδι δεν χρειάζονται για το τηγάνισμα. Ζεσταίνουμε το μείγμα φυτών που προκύπτει στους 35-40 βαθμούς για να μην καταστρέψουμε την αύρα των φρεσκοκομμένων φυτών, να διατηρήσουμε βιταμίνες, αλλά ταυτόχρονα να αφήνουμε την κρέμα γάλακτος να διαλυθεί καλά στη σούπα.
Πράσινη σούπα με τσουκνίδες και ντάμπλινγκ μανιταριών.
Μαγειρική ζυμαρικά. Για να το κάνετε αυτό, βράστε τα μανιτάρια για 5-7 λεπτά και στη συνέχεια πολτοποιήστε τα μανιτάρια στο μπλέντερ. Προσθέτουμε τη σπιτική κρέμα γάλακτος, τον άνηθο και τον μαϊντανό, το αλεύρι, το πιπέρι και το αλάτι. Η ζύμη πρέπει να είναι τόσο πηχτή όσο πηχτή κρέμα γάλακτος. Ρίξτε τα ζυμαρικά στη σούπα που βράζει με ένα κουταλάκι του γλυκού. Όταν εμφανιστούν, έχουν τελειώσει.
Κεχριοπιτάκια από τσουκνίδα.
Αρχικά, πρέπει να βράσετε περίπου 100-200 γραμμάρια για δύο έως τρία λεπτά. Τσουκνίδες σε ελαφρώς υφάλμυρο νερό. Στη συνέχεια, σβήνετε την εστία, στραγγίζετε το νερό από μια σήτα και τρίβετε την ζεματισμένη τσουκνίδα. Τώρα το παίρνουμε και το ανακατεύουμε με 100-200 γρ. προμαγειρεμένο χυλό κεχρί. Φτιάχνουμε πίτες από την κολλώδη μάζα που προκύπτει και τις ψήνουμε στο φούρνο. Αυτές οι τσουκνιδόπιτες μπορούν επίσης να τηγανιστούν σε τηγάνι σε φυτικό λάδι.
Τσουκνοσαλάτα με σκόρδο «Άνοιξη».
300 γρ. νεαρά φύλλα τσουκνίδας 200 γρ. οξαλίδα και πλατίνα, 50 γρ. φύλλα πικραλίδας, 100 γρ. Ξεπλύνετε καλά τα φρέσκα κρεμμυδάκια, στεγνώστε τα, προσθέστε 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε, ανακατέψτε τα πάντα. Στη συνέχεια, το βάζουμε σε πιατέλα, ανακατεύουμε με σπιτικό τυρί κομμένο σε μικρά κομμάτια, γαρνίρουμε με φέτες ραπανάκι, φέτες λεμονιού, περιχύνουμε με ηλιέλαιο ή σπιτική κρέμα γάλακτος και αλατίζουμε.
Ζυμαρικά μανιταριών με τσουκνίδα.
Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε: 500 γρ. κορν φλάουρ, 100 γρ. αλεύρι σίτου, 100 γρ. σπιτική κρέμα γάλακτος.
Για τη γέμιση: 1 κιλό. Τσουκνίδα, 50 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, 100 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια.
Για τη γέμιση, ψιλοκόβουμε τις τσουκνίδες, προσθέτουμε τα μανιτάρια προμουλιασμένα, ψιλοκομμένα και τηγανισμένα σε φυτικό λάδι με κρεμμύδια σε τηγάνι, φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, αλάτι, τριμμένο μαύρο πιπέρι, τριμμένο κόλιανδρο, άνηθο, βασιλικό, κόλιανδρο κατά προτίμηση. Ανακατέψτε τα πάντα.
Ανακατεύουμε κορν φλάουρ με αλεύρι σίτου, ζυμώνουμε τη ζύμη σε ζεστό νερό με την προσθήκη σπιτικής ξινή κρέμα ή βουτύρου.
Ανοίγουμε την τελική ζύμη σε λεπτές πλάκες και κόβουμε κύκλους χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση κάθε κύκλου και σφραγίζουμε τις άκρες.
Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που βράζει και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Σερβίρουμε με μπαχαρικά, βούτυρο ή σπιτική κρέμα γάλακτος.
Μπορείτε να φτιάξετε τεμπέλικα ζυμαρικά: απλώστε απλά λεπτή ζύμη, βάλτε από πάνω χόρτα και μανιτάρια κιμά και τυλίξτε την σε ρολό. Είναι πολύ σημαντικό να τσιμπήσετε καλά τη μακριά άκρη και μετά να κόψετε αυτό το ρολό σε κολώνες. Τα ζυμαρικά είναι τεμπέλικα, επομένως δεν απαιτούν πολλή γλυπτική.
Τα έτοιμα τεμπέλικα ζυμαρικά μπορούν να μαγειρευτούν σε βραστό νερό ή στον ατμό, ή μπορείτε να βάλετε τα ρολά σε φέτες σε ένα βαθύ τηγάνι, σε ένα «κρεβάτι» με τηγανητά καρότα με κρεμμύδια, ντομάτες και γλυκές πιπεριές, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι , σπιτική κρέμα γάλακτος και λίγο νερό από πάνω. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει. Τοποθετήστε τα τελικά τεμπέλικα ζυμαρικά σε πιάτα και πασπαλίστε με βότανα.
Ζυμαρικά με τσουκνίδα και πατάτες.
Ζυμώνουμε τη ζύμη από το αλεύρι και το νερό, όπως συνήθως για τα ζυμαρικά. Αφήστε το να καθίσει για 30-40 λεπτά και στη συνέχεια απλώστε το σε ένα στρώμα πάχους 1,5-2 mm.
Φτιάχνουμε μια υπέροχη αρωματική γέμιση για ζυμαρικά:
Βράζουμε αρκετές πατάτες στη φλούδα τους. Καθαρίζουμε και πολτοποιούμε τις πατάτες. Ανακατεύουμε 300 γρ. φυλλαράκια νεαρής τσουκνίδας ψιλοκομμένα, πουρές πατάτας, 50 γρ. Ανακατεύουμε ψιλοκομμένα τηγανητά κρεμμύδια, βασιλικό, άνηθο, θυμάρι, ρίγανη, πάπρικα, κόλιανδρο, τζίντζερ, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Πλάθουμε λουκουμάκια με γέμιση βιταμινούχου τσουκνίδας-πατάτας και τα ψήνουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μπορείτε να σερβίρετε με ελαιόλαδο ή λιναρόσπορο και χυμό λεμονιού.
Ζυμαρικά γεμιστά με άγρια φυτά.
Για κιμά την άνοιξη, χρησιμοποιήστε άγρια βότανα: Τσουκνίδα, τριφύλλι, ρεβίθια, μανσέτα, πλατανό, μύξα (snyd - φαγητό) και άλλα. Ψιλοκόψτε τα διαθέσιμα χόρτα, προσθέστε καρότα, μαϊντανό ή σελινόριζα. σκόρδο, κρεμμύδι, ρίζα τζίντζερ. πικάντικα βότανα: άνηθος και μαϊντανός, βασιλικός και σέλινο, κόλιαντρο. Προσθέστε λίγο τριμμένο τυρί.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πάρτε αλεύρι και σπιτική ξινή κρέμα, προσθέστε μια κουταλιά φυτικό λάδι και ζυμώστε τη σφιχτή ζύμη. Στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη, απλώνουμε τη γέμιση και κάνουμε ζυμαρικά.
Τοποθετήστε τα τελειωμένα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που βράζει με ένα φύλλο δάφνης. Μόλις επιπλεύσει τα ζυμαρικά, αφαιρέστε τα από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα. Σε αντίθεση με τα ζυμαρικά με βάση το κρέας, τα ζυμαρικά με βότανα δεν χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρευτούν, απλά πρέπει να μαγειρέψετε τη ζύμη. Υγιεινό, νόστιμο και χορταστικό! Τα άγρια φυτά περιέχουν πολλή φυτική πρωτεΐνη, καθώς και βιταμίνες και φυτικές ίνες.
Πιλάφι με τσουκνίδα και σπαράγγια.
Πλένουμε την τσουκνίδα και την ψιλοκόβουμε. Πλένουμε το ρύζι σε πολλά νερά και βράζουμε. Τσιγαρίζουμε σε φυτικό λάδι ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λίγα σπαράγγια, προσθέτουμε ντομάτα, φύτρα σόγιας, βραστό ρύζι, σπιτική κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε τα πάντα και τηγανίζουμε ελαφρά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Σερβίρουμε πιλάφι με τσουκνίδα και σπαράγγια ζεστό με φέτες φρέσκου αγγουριού.
Κατανάλωση προϊόντος: Φύλλα τσουκνίδας - 200-400 γρ., κρεμμύδι - 1 κεφάλι, ντομάτα - 1 τεμ., σπαράγγια, λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας, ρύζι - 1 φλιτζάνι, σπιτική κρέμα γάλακτος 0,5 φλιτζ.
Ομελέτα με τσουκνίδα.
Βεβαιωθείτε ότι η ιδιοκτήτρια του κοτόπουλου γέννησε αυγά που δεν γονιμοποιήθηκαν από τον κόκορα για να αποφύγει το κάρμα της θανάτωσης του νεοσσού (συμβαίνει συχνά τα οικόσιτα κοτόπουλα να γεννούν αυγά μόνα τους όταν δεν υπάρχει καθόλου κόκορας ανάμεσά τους) . Τα κοτόπουλα στα πτηνοτροφεία χορταίνουν τα αυγά τους με την ενέργεια του πόνου: θυμό, φόβο, μίσος για τους ανθρώπους και τα γειτονικά κοτόπουλα, γιατί... Διατηρούνται σε στενά κλουβιά με τεχνητό φωτισμό και δεν τους επιτρέπεται να κοιμηθούν. Επιπλέον, τα κοτόπουλα «γεμίζονται με χημικά» μέσω ενέσεων και προστίθενται στην τροφή τους για την αποφυγή επιζωοτιών. Ως εκ τούτου, τα αυγά που αγοράζονται στο κατάστημα είναι κορεσμένα με χημικές ουσίες και την ενέργεια του πόνου. Οι λογικοί άνθρωποι δεν τρώνε αυγά που αγοράζονται από το κατάστημα.
Ψιλοκόβουμε 150 γρ. Τσουκνίδες. Σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι σοτάρουμε 1 κεφάλι κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Τοποθετούμε εκεί την ψιλοκομμένη τσουκνίδα, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, το θυμάρι, αλάτι, προσθέτουμε μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε δύο χτυπημένα αυγά και τηγανίζουμε ελαφρά στο μάτι της κουζίνας ή τελειώνουμε στο φούρνο.
Σούπα με τσουκνίδα και κινέζικο λάχανο.
Σε ένα βραστό ζωμό με μανιτάρια (2 λίτρα) βάζετε ψιλοκομμένα και τηγανητά κρεμμύδια, μια-δυο ρίζες μαϊντανού, 1 κουταλιά της σούπας βρασμένο ρύζι (το ξεπλένετε, το βάζετε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και μετά το βάζετε σε μια σήτα. ). Προσθέστε 2-3 χοντροκομμένα φύλλα κινέζικου λάχανου, 1 καρότο, κομμένο σε κύβους.
15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε 150 γραμμ. καλά πλυμένη και ψιλοκομμένη νεαρή τσουκνίδα, δάφνη, τριμμένο κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο και θυμάρι. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τη σούπα με μαϊντανό.
Πίτσα με τσουκνίδα και μανιτάρια.
Ανοίγουμε τη σφολιάτα χωρίς μαγιά. Το βάζετε σε ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι και απλώνετε από πάνω σπιτική κρέμα γάλακτος. Τοποθετήστε στη ζύμη ψιλοκομμένο άνηθο, τσουκνίδες και μαϊντανό, καθώς και κομμένη ντομάτα, βρασμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια, κρεμμύδια και κυβάκια σπιτικού τυριού. Πάνω από την πίτσα πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και από πάνω απλώνουμε σπιτική κρέμα γάλακτος. Ψήνουμε την πίτσα στο φούρνο για 30-35 λεπτά.
Φριτάτα τσουκνίδας με μανιτάρια, καρότα και πατάτες.
Η Frittata (ή frittata) είναι μια ιταλική ομελέτα με πατάτες, λαχανικά, βότανα και κρεμμύδια. Μαγειρεύεται στη σόμπα, στη συνέχεια τελειώνει στο φούρνο, ψήσιμο λαχανικών με σαντιγί οικιακό αγονιμοποιημένο αυγό και τυρί. Η φριτάτα είναι ένα πιάτο για όσους τους αρέσει να πειραματίζονται.
Υλικά για 2 μερίδες:
- 1/2 τεμ. καρότα,
- 1/2 τεμ. κρεμμύδια,
- 1 τεμάχιο νεαρές πατάτες,
- 3-4 τεμ. μανιτάρια Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μανιτάρια, φρέσκα και τουρσί. Αν χρησιμοποιείτε ξερά μανιτάρια, μουλιάστε τα σε νερό για αρκετές ώρες πριν τα προσθέσετε στο τηγάνι με τα λαχανικά.
- 40-50 ml. σπιτικό γάλα για το καθένα οικιακό αγονιμοποιημένο ωμό αυγό,
- 1-2 τεμ. οικιακό αγονιμοποιημένο αυγά,
- 100 γρ. νεαρά φύλλα τσουκνίδας,
- άλας,
- κλωνάρια φρέσκου άνηθου,
- φυτικό λάδι.
Πλένουμε καλά την τσουκνίδα και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει, τοποθετώντας τα κλωναράκια Τσουκνίδας σε μια στεγνή πετσέτα. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόβουμε το κρεμμύδι, τον άνηθο και τα μανιτάρια σε κυβάκια.
Ψιλοκόβουμε πολύ τις τσουκνίδες με ένα μαχαίρι, και κόβουμε τα καρότα και τις πατάτες σε κύβους.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα μανιτάρια, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πατάτες, τσιγαρίζουμε τα λαχανικά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τρίβουμε το τυρί σε μέτριο τρίφτη.
Στη συνέχεια, προσθέστε την ψιλοκομμένη τσουκνίδα, αλατοπιπερώστε τα λαχανικά και τα μυρωδικά με αλάτι και μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, συνεχίζοντας να σιγοβράζετε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι.
Ετοιμάστε ένα ταψί διαστάσεων 12 εκ. x 12 εκ. Αν δεν υπάρχει κατάλληλο ταψί για 2 μερίδες, τότε πάρτε ένα κουτί από χαρτόνι, του οποίου ο πάτος είναι 12 εκ. Χ 12 εκ. και στρώστε το εσωτερικό του κουτιού με 2 στρώσεις. αλουμινόχαρτο, δίνοντάς του άκαμπτη μορφή. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από το χαρτόκουτο όταν αυτή η φόρμα γεμίσει με λαχανικά και τοποθετήστε τα λαχανικά στο αλουμινόχαρτο - στο φούρνο. Εάν υπάρχει μια φόρμα, είναι πιο βολικό να τη χρησιμοποιήσετε.
Σύρμα οικιακό αγονιμοποιημένο ωμό αυγό με γάλα και αδειάζουμε σε ένα τηγάνι. Ανακατεύουμε τα πάντα με μια ξύλινη κουτάλα ενώ συνεχίζουμε να κρατάμε το τηγάνι στη φωτιά. Το αυγό πρέπει να «δέσει».
Στη συνέχεια, τοποθετήστε το περιεχόμενο του ταψιού σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο για 7-8 λεπτά.
Βγάζουμε τη φριτάτα τσουκνίδας από το φούρνο και χωρίς να την βγάλουμε από το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο τυρί και το ξαναβάζουμε στο φούρνο να ψηθεί μέχρι να ροδίσει η κρούστα του τυριού.
Σερβίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά πασπαλισμένα από πάνω.
Τηγανίτες τσουκνίδας με καρότα και πατάτες.
Τα καρότα είναι ένα πολύ υγιεινό λαχανικό πλούσιο σε βιταμίνες και από άποψη περιεκτικότητας σε καροτίνη, τα καρότα ξεπερνούν σχεδόν όλα τα φρούτα και τα λαχανικά. Αυτές οι τηγανίτες δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά και απίστευτα υγιεινές με συνδυασμό από καρότα, τσουκνίδες και νέες πατάτες. Τα άγρια φυτά είναι πλούσια σε βιταμίνες, πρωτεΐνες, μεταλλικά άλατα, αμινοξέα και αντιοξειδωτικά.
Τα ένζυμα που περιέχονται στα άγρια φυτά απομακρύνουν τα απόβλητα από το σώμα, επιταχύνουν το μεταβολισμό και επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης. Η χλωροφύλλη εμπλέκεται στην αποκατάσταση της αιμοσφαιρίνης και των λευκοκυττάρων στο αίμα, στους συνδετικούς ιστούς, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αυξάνει το επίπεδο οξυγόνου στο αίμα, προάγει την επισκευή των ιστών, διατηρεί υγιή την εντερική χλωρίδα, ενισχύει την παραγωγή γάλακτος στις θηλάζουσες μητέρες, αφαιρεί τα υπερβολικά φάρμακα , καταπολεμά τις τοξίνες, χρησιμεύει ως προληπτικό μέτρο για την τερηδόνα.
Σύνθεση προϊόντος:
- 1 τεμάχιο καρότο,
- 1 τεμάχιο κρεμμύδια,
- 2 τεμ. νεαρές πατάτες,
- 2-3 κ.σ. κουταλιές αλεύρι,
- 1 τεμάχιο οικιακό αγονιμοποιημένο αυγό,
- 100 γραμμάρια νεαρής τσουκνίδας,
- άλας,
- αλεσμένα μπαχαρικά: κόλιανδρος, μοσχοκάρυδο, τσίλι, τζίντζερ,
- φυτικό λάδι.
Πλένουμε καλά την τσουκνίδα και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια.
Ψιλοκόβουμε τις τσουκνίδες με ένα μαχαίρι και τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη τα καρότα και τις πατάτες.
Ανακατεύουμε τα τριμμένα καρότα και τις πατάτες, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη τσουκνίδα, το αλεύρι και τις ωμές οικιακό αγονιμοποιημένο αυγό, καρυκεύστε λαχανικά και μυρωδικά με αλάτι και μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά.
Ψήστε τις τηγανίτες τσουκνίδας σε προθερμασμένο τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι.
Τηγανίζουμε τηγανίτες τσουκνίδας με καρότα και πατάτες και από τις δύο πλευρές.
Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το πιάτο με σπιτική κρέμα γάλακτος. Αυτό το πιάτο σερβίρεται ζεστό και γαρνίρεται με κλωνάρια μυρωδικών.
Πράσινες τηγανίτες από τσουκνίδα, πράσινη ζύμη με τσουκνίδα.
Λαμπερές, αρωματικές, πράσινες τηγανίτες αποκτούνται αν προσθέσετε πουρέ τσουκνίδας στη ζύμη.
Σύνθεση προϊόντος για πράσινη ζύμη:
- 0,5 φλιτζάνι σπιτικό γάλα,
- 1/3 φλιτζάνι αλεύρι,
- 1 τεμάχιο οικιακό αγονιμοποιημένο αυγό,
- 100 γραμμάρια νεαρής τσουκνίδας,
- άλας,
- μαγειρική σόδα, σβησμένη με ξύδι,
- φυτικό λάδι.
Πλένουμε καλά την τσουκνίδα και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Αφαιρέστε τα φύλλα από τους μίσχους της τσουκνίδας.
Τρίψτε τα φύλλα τσουκνίδας με ένα μαχαίρι ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε με ωμά οικιακό αγονιμοποιημένο αυγό.
Από αλεύρι, γάλα, πουρέ πράσινης τσουκνίδας με αυγό - ζυμώνουμε πράσινη ζύμη, προσθέτουμε αλάτι, μια κουταλιά φυτικό λάδι και μαγειρική σόδα. Ανακατεύουμε καλά την πράσινη ζύμη τσουκνίδας.
Ψήστε τις πράσινες τηγανίτες τσουκνίδας σε ένα ζεστό τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι.
Οι πράσινες τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν με ξινή κρέμα, μαρμελάδα ή βούτυρο.
Μπορείτε να προσθέσετε βανίλια και μια κουταλιά ζάχαρη στην πράσινη ζύμη και στη συνέχεια να ψήσετε γλυκές τηγανίτες τσουκνίδας. Μπορούν να σερβιριστούν με σιρόπι λουλουδιών πικραλίδας ή σιρόπι από ροδοπέταλα.
Κατσαρόλα πατάτας με τσουκνίδες και μανιτάρια.
Σύνθεση προϊόντος:
- 3 τεμ. πατάτες,
- 1 ματσάκι τρυφερές νεαρές τσουκνίδες,
- 200 γραμμάρια μανιτάρια. Μπορείτε να πάρετε μανιτάρια, ή άλλα μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια στρείδια, shiitake, πορτσίνι, chanterelles,
- 1 τεμάχιο κρεμμύδι,
- 2 τεμ. οικιακό αγονιμοποιημένο αυγά,
- 1 κ.γ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος,
- άνηθος, μαϊντανός, ρίγανη,
- αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά,
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα,
Βράζουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις πολτοποιούμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε κυβάκια. Τρίβουμε τις τσουκνίδες σε πουρέ.
Αυγά οικιακό αγονιμοποιημένο χτυπάμε με την κρέμα γάλακτος, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια και τις τσουκνίδες, τα προσθέτουμε στον πουρέ πατάτας. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε χτυπημένα αυγά, μυρωδικά και μπαχαρικά.
Τοποθετούμε το μείγμα της πατάτας με τα μανιτάρια και τα μυρωδικά σε μια φόρμα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί από πάνω και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί μέχρι να είναι έτοιμο στους 180 C.
Ζυμαρικά νιόκι πατάτας με τσουκνίδες και κρεμμύδια.
Τα νιόκι είναι μικρά οβάλ ή στρογγυλά «σβώλια» που φτιάχνονται από μια ειδική ζύμη: μείγμα πουρέ πατάτας με αλεύρι ή μείγμα σπανακιού ή τσουκνίδων με αλεύρι και στη συνέχεια προστίθενται εκεί αυγά. οικιακό αγονιμοποιημένο και τριμμένη παρμεζάνα.
Σύνθεση προϊόντος:
- 2-3 τεμ. - 230 γρ. πατάτες,
- 50 γρ. ένα μάτσο τρυφερές νεαρές τσουκνίδες,
- 20 γρ. ρίζα τζίντζερ,
- 1 τεμάχιο οικιακό αγονιμοποιημένο αυγό,
- 1 τεμάχιο - 50 γρ. κρεμμύδι,
- 3-5 κ.σ. κουταλιά αλεύρι σίτου,
- αλάτι, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι μαύρο και κόκκινο πιπέρι, κόλιανδρο, θυμάρι, ρίγανη κατά βούληση.
Παρασκευή:
Πλύνετε καλά την τσουκνίδα. Βράζουμε τις πατάτες, τις κρυώνουμε και τις ξεφλουδίζουμε. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τη ρίζα τζίντζερ.
Κρεμμύδια, τσουκνίδες, ρίζα τζίντζερ, πατάτες, ωμές οικιακό αγονιμοποιημένο Αλέστε το αυγό σε πουρέ χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Προσθέστε αλάτι, αλεύρι, μπαχαρικά στην Τσουκνίδα και ανακατέψτε τη ζύμη τσουκνίδας-πατάτας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι.
Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και τρυφερή, πασπαλίζουμε ξανά το τραπέζι με αλεύρι, ζυμώνουμε την τελική ζύμη στο τραπέζι, κάνουμε "λουκάνικο" και κόβουμε σε μικρά κομμάτια - ζυμαρικά.
Μαγειρέψτε το ζωμό λαχανικών: τηγανίστε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε ωμά καρότα κομμένα σε κύβους, τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, τα μυρωδικά και τη δάφνη.
Βάλτε προσεκτικά τα έτοιμα ζυμαρικά στον ζωμό λαχανικών που βράζει, ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι, μαγειρέψτε και όταν τα ζυμαρικά επιπλώσουν στην επιφάνεια, μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα, σερβίρετε τα ζυμαρικά με τηγανητά κρεμμύδια ή σάλτσα μανιταριών.
Ζράζι πατάτας με τσουκνίδες και μανιτάρια.
Σύνθεση προϊόντος:
- 2 τεμ. πατάτες,
- ένα μάτσο τρυφερές τσουκνίδες,
- 120 γρ. μανιτάρια,
- 1/2 τεμ. κρεμμύδια,
- ρίζα τζίντζερ,
- 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο,
- 1 - 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι,
- 1 τεμάχιο οικιακό αγονιμοποιημένο αυγό,
- ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα),
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τσίλι, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο, άνηθο και κόλιανδρο για γεύση.
Παρασκευή:
Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και ξεφλουδίζουμε. Πλένουμε καλά τις τσουκνίδες και τις τοποθετούμε σε μια πετσέτα, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και τη ρίζα τζίντζερ.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να μισοψηθεί και προσθέτουμε σε αυτό ψιλοκομμένες τσουκνίδες, μανιτάρια, κόλιανδρο, άνηθο και πιπέρι.
Πολτοποιούμε τις βραστές πατάτες, προσθέτουμε λίγο άμυλο, το αλεύρι, τα μπαχαρικά, το τζίντζερ, το αλάτι και οικιακό αγονιμοποιημένο αυγό. Ανακατέψτε τα πάντα.
Σχηματίστε κέικ από την προκύπτουσα μάζα. Τοποθετείτε μια γέμιση από τηγανητά μανιτάρια με τσουκνίδες, κρεμμύδια και μπαχαρικά στο κέντρο κάθε ψωμιού.
Πλάθουμε κοτολέτες και τυλίγουμε σε ρολό βρώμη ή τριμμένη φρυγανιά, βάζουμε σε τηγάνι ζεσταμένο με λάδι, τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρετε έτοιμο zrazy με σπιτική κρέμα γάλακτος ή σάλτσα μανιταριών και μυρωδικά.
Ζυμαρικά με τσουκνίδα, τυρί κότατζ και σπόρους κύμινο.
Σύνθεση προϊόντων για τη δοκιμή:
- 400 γρ. αλεύρι,
- 100 ml. νερό,
- 1 τεμάχιο οικιακό αγονιμοποιημένο αυγό,
- αλάτι για γεύση.
Σύνθεση προϊόντων πλήρωσης:
- 120-150 γρ. φρέσκες τσουκνίδες,
- 170-200 γρ. τυρί cottage,
- 50 γρ. πολτοποιημένα καρύδια,
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια,
- 2-3 σκελίδες σκόρδο,
- αλάτι, κύμινο, πιπέρι για γεύση,
- βούτυρο ή σπιτική κρέμα γάλακτος για γεύση.
Προετοιμασία της γέμισης:
Πλένουμε καλά τα νεαρά χόρτα τσουκνίδας, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει, αφαιρούμε τα σκληρά κοτσάνια αφήνοντας τα πάνω - μαλακά. Κόβουμε τις τσουκνίδες και προσθέτουμε πόσιμο νερό για 5 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η Τσουκνίδα θα κατακαθίσει και θα δώσει χυμό. Στη συνέχεια, ρίξτε το χυμό σε ένα καθαρό δοχείο. Χρησιμοποιείται ως ρόφημα, αφού περιέχει πολλές βιταμίνες και μεταφέρουμε τα θρυμματισμένα φύλλα και τα κοτσάνια της τσουκνίδας σε ξεχωριστό μπολ.
Πλένουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα στεγνώνουμε από το νερό, τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε στην ψιλοκομμένη τσουκνίδα. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και συνδυάστε με φρέσκα κρεμμυδάκια και τσουκνίδες. Προσθέστε τυρί κότατζ. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.
Προετοιμασία της ζύμης:
Ενώνουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο αλεύρι, ζυμώνοντας τη ζύμη μέχρι να αρχίσει να απομακρύνεται από τα χέρια σας. Στη συνέχεια σκεπάζουμε τη ζύμη με σελοφάν αφήνοντάς την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή και ελαστική.
Ετοιμάζουμε ζυμαρικά με τσουκνίδα: πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι, τοποθετούμε τη ζύμη από το μπολ σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και το ξαναζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια μας. Στη συνέχεια, απλώστε το με έναν πλάστη και με ένα ποτήρι στύψτε τους κύκλους στη στρώση της ζύμης.
Φτιάχνουμε ζυμαρικά: τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου και συνδέουμε τις άκρες των κύκλων. Στερεώνουμε με το χέρι τις άκρες για να μην χυθεί η γέμιση στις άκρες και για να μην διαλύονται τα ζυμαρικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Τοποθετούμε τα διαμορφωμένα ζυμαρικά σε ένα ταψί που έχουμε πασπαλίσει ελαφρά με αλεύρι. Στη συνέχεια βάζουμε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά, αφού βράσει το νερό, τοποθετούμε μέσα τα ζυμαρικά.
Ανακατεύουμε απαλά τα ζυμαρικά και μαγειρεύουμε. Όταν τα ζυμαρικά επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού, τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα σερβίρουμε με βούτυρο ή σπιτική κρέμα γάλακτος.
Αντί για τυρί κότατζ, μπορείτε να προσθέσετε σε ζυμαρικά με τσουκνίδα ψιλοκομμένα μανιτάρια, ψείρες, τηγανητά κρεμμύδια, τριμμένες βραστές πατάτες, τυρί ή σκόρδο. Αυτά τα προϊόντα θα δώσουν στο πιάτο μας μια ιδιαίτερη γεύση.
Λαζάνια με τσουκνίδα και μελιτζάνα.
Σύνθεση προϊόντος:
- 1/2 πακέτο φύλλων λαζάνια, παρασκευασμένα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Υπάρχουν πιάτα που δεν χρειάζονται μαγείρεμα,
- 1 ματσάκι τσουκνίδα, ψιλοκομμένη
- 170 γρ. μελιτζάνα,
- 80 γρ. ντομάτες,
- 150 γρ. τριμμένο σκληρό τυρί.
Σύνθεση προϊόντος ρεΓια να ετοιμάσετε τη σάλτσα μπεσαμέλ για λαζάνια:
- 400 ml. σπιτικό γάλα,
- 50 γρ. βούτυρο,
- 3-4 κ.σ. κουταλιές αλεύρι,
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο,
- αλάτι, άνηθος, μαϊντανός, ρίγανη - για γεύση.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές λωρίδες, τις τοποθετούμε σε μια σχάρα και τις βάζουμε στο φούρνο, τις ψήνουμε για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ:
Τηγανίζουμε ελαφρά το αλεύρι στο βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το σπιτικό γάλα, ανακατέψτε για να μην υπάρχουν σβώλοι. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μπεσαμέλ ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε αλάτι και μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε τη σάλτσα και σβήνουμε τη φωτιά.
Ρίχνουμε λίγη σάλτσα μπεσαμέλ στο ταψί για λαζάνια και την απλώνουμε στην επιφάνεια του ταψιού. Τοποθετήστε τις φέτες λαζάνια παράλληλα μεταξύ τους στον πάτο του ταψιού. Μοιράζουμε από πάνω λωρίδες μελιτζάνας, πολτοποιούμε την τσουκνίδα και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί. Τοποθετήστε ξανά τις φέτες λαζάνια πάνω από το τυρί.
Από πάνω βάζουμε ξανά τις μελιτζάνες και τις τσουκνίδες πουρέ, και πάλι τη σάλτσα μπεσαμέλ και το τριμμένο τυρί. Στην επόμενη σειρά μετά τις μελιτζάνες και τις ψιλοκομμένες τσουκνίδες, απλώνουμε και ψιλοκομμένες ντομάτες, πασπαλίζουμε με άνηθο, μαϊντανό, ρίγανη. Απλά γεμίστε την τελευταία σειρά πιάτων για λαζάνια με σάλτσα μπεσαμέλ και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί από πάνω.
Τοποθετούμε τα χορτοφαγικά λαζάνια με τσουκνίδα και μελιτζάνα στο φούρνο για 30 λεπτά, ψήνουμε στους 180 βαθμούς και μετά 10 λεπτά στους 220, ώστε να ροδίσει το τυρί από πάνω.
Όλοι γνωρίζουν ότι η τσουκνίδα μεγαλώνει σαν ζιζάνιο. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι είναι πολύ χρήσιμο. Η τσουκνίδα χρησιμοποιείται με μεγάλη επιτυχία στη μαγειρική, την κοσμετολογία και την ιατρική.
Ως φαρμακευτικό βότανο, η τσουκνίδα είναι γνωστή από την αρχαιότητα του Αβικέννα, ο οποίος περιέγραψε λεπτομερώς τι είναι - τσουκνίδα.
Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του ζιζανίου μας έγιναν γνωστές από τον 17ο αιώνα. Σήμερα, η τσουκνίδα καλλιεργείται και καλλιεργείται ειδικά σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο στο βόρειο και νότιο ημισφαίριο της Ευρώπης.
Η τσουκνίδα περιέχει μεγάλη χημική σύνθεση μικροστοιχείων. Για παράδειγμα, η βιταμίνη Κ, η οποία έχει εξαιρετική επίδραση στην πήξη του αίματος, έχει επίσης αντιφλεγμονώδη δράση. Επίσης, αντιμετωπίζει εύκολα τα αιμοφόρα αγγεία. Η τσουκνίδα περιέχει πολύ ασβέστιο με τη μορφή ανθρακικού, δεν επιβαρύνει τα νεφρά, ακόμα κι αν εισέρχεται στον οργανισμό σε αυξημένες ποσότητες.
Επιπλέον, η τσουκνίδα είναι επίσης χρήσιμη για να περιέχει μυρμηκικό οξύ, ορισμένα φλαβονοειδή και τανίνες. Προηγουμένως, εάν ένα άτομο είχε κρυοπαγήματα, τον τύλιγαν σε μια κουβέρτα τσουκνίδες, αυτό τον έσωζε συχνά από το θάνατο. Η τσουκνίδα περιέχει πολλή πρωτεΐνη, ακόμη και διπλάσια από τα κανονικά όσπρια.
Η τσουκνίδα είναι επίσης διάσημη για την ταχεία απομάκρυνση διαφόρων τοξινών από το ανθρώπινο σώμα. Αυτό οφείλεται στην περιεκτικότητα σε πολυσακχαρίτες και λιγνίνες κυτταρίνης, καθώς και σε βιταμίνες B, C, E, K. Η βήτα-καροτίνη είναι γνωστό ότι αυξάνει την οπτική οξύτητα, αλλά δεν βρίσκεται μόνο στα καρότα, και όλα τα μικροστοιχεία ενισχύουν το σώμα από το εσωτερικό.
Για να κατανοήσετε συγκεκριμένα ποιες ευεργετικές ιδιότητες έχει η τσουκνίδα, αξίζει να εξετάσετε προσεκτικά τη χημική της σύνθεση. Μόλις 100 g τσουκνίδας περιέχει 0,5 g λίπους, 3,7 g πρωτεΐνης, 3,1 g φυτικών ινών, 5,4 g υδατανθράκων, όλες τις παραπάνω βιταμίνες. Η τσουκνίδα περιέχει ασβέστιο, σελήνιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, φώσφορο, χαλκό, χλώριο. Η τσουκνίδα βελτιώνει την πήξη του αίματος, έχει αντιφλεγμονώδη δράση, μπορεί να εξαλείψει τους μαύρους κύκλους κάτω από τα μάτια και έχει θεραπευτική δράση σε όλες τις ασθένειες του ήπατος και της ουροδόχου κύστης.
Η τσουκνίδα έχει ευεργετικές ιδιότητες για άτομα με χρόνιες παθήσεις, αθηροσκλήρωση και φυματίωση. Με μικρή αντίσταση σώματος, δηλ. Με χαμηλή ανοσία, το φυτό διεγείρει τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων στο σώμα. Εάν πρέπει να σταματήσετε επειγόντως την αιμορραγία, τότε οι φαρμακευτικές ιδιότητες της τσουκνίδας θα σας βοηθήσουν. Έχει αιμοστατική δράση λόγω της πικάντιάς του και επίσης εξαλείφει τα βακτήρια. Η τσουκνίδα μπορεί να εφαρμοστεί με ασφάλεια σε έλκη, πληγές και έλκη.
Η τσουκνίδα ανακουφίζει από τον πόνο κατά την έμμηνο ρύση, ιδιαίτερα τις βαριές περιόδους. Με τη βοήθεια αυτού του φυτού μπορείτε να μειώσετε την απώλεια αίματος, να κάνετε τον εμμηνορροϊκό κύκλο φυσιολογικό, έχει επίσης τεράστια αντιμικροβιακή δράση.
Τα φύλλα τσουκνίδας περιέχουν επίσης χλωροφύλλη στην καθαρή της μορφή, χωρίς πρόσμειξη άλλων χρωστικών. Η χλωροφύλλη έχει ισχυρή διεγερτική και τονωτική δράση στο σώμα: βελτιώνει τον μεταβολισμό, αυξάνει τον τόνο των εντέρων, της μήτρας, του καρδιαγγειακού συστήματος και του αναπνευστικού κέντρου και επίσης διεγείρει την κοκκοποίηση και την επιθηλίωση των προσβεβλημένων ιστών, η οποία παρέχει επίσης την επούλωση πληγών. τσουκνίδα.
Η τσουκνίδα περιέχει σεκρετίνη, η οποία ομαλοποιεί το μεταβολισμό, διεγείρει το σχηματισμό ινσουλίνης και ως εκ τούτου οδηγεί σε μείωση του σακχάρου στο αίμα, κάτι που είναι σίγουρα απαραίτητο για άτομα που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη. Γνωστός χολερετικόςκαι διουρητικές ιδιότητες της τσουκνίδας, γεγονός που της επιτρέπει να χρησιμοποιείται για ασθένειες του ήπατος, των νεφρών: της χοληδόχου κύστης και του γαστρεντερικού σωλήνα.
Μιας και θυμηθήκαμε το στομάχι, θέλω να τονίσω για άλλη μια φορά ότι η τσουκνίδα είναι βρώσιμο φυτό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, πράσινα smoothies και άλλα πιάτα με ωμές τροφές.
Συνταγές για ωμά πιάτα με τσουκνίδες.
Πράσινο smoothie.
Χημική ένωση:
Τσουκνίδα
Μπανάνα
Μήλο (ή αχλάδι, κράνμπερι, ακτινίδιο)
Νερό
Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ.
Παντζάρι με τσουκνίδα
Υλικά: 1 ποτήρι τσουκνίδα ψιλοκομμένη, 1 μικρό παντζάρι, 2 σκελίδες σκόρδο, οποιαδήποτε ακατέργαστη μαγιονέζα (από ξηρούς καρπούς ή σπόρους). Συνταγή για μαγιονέζα ωμής τροφής: Πλένουμε και τρίβουμε τα παντζάρια, λιώνουμε ή ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Μουλιάζουμε τις νεαρές τσουκνίδες σε κρύο νερό για 1 ώρα, στη συνέχεια τις πλένουμε καλά, τις ψιλοκόβουμε, τις συνδυάζουμε με παντζάρια και ψιλοκομμένο σκόρδο. Καρυκεύστε με ωμή μαγιονέζα τροφίμων, προσθέστε αλάτι Ιμαλαΐων για γεύση.
Σαλάτα "Joy"
Συστατικά: τσουκνίδα - 20 g, οξαλίδα - 20 g, μαϊντανός - 20 g, άνηθος - 20 g, φρέσκα κρεμμυδάκια - 20 g, σκόρδο - 2 g, ελαιόλαδο -8 g, αλάτι Ιμαλαΐων.
Ψιλοκόβουμε τα ταξινομημένα φύλλα τσουκνίδας και τον πλυμένο μαϊντανό, τον άνηθο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη ξινομυζήθρα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέτουμε αλάτι Ιμαλαΐων κατά βούληση και αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο.
Πολλές νόστιμες, απλές και οικονομικές συνταγές ωμών φαγητών εδώ:
Καλή όρεξη και υγεία!
Περί τσουκνίδων.
Άλλωστε το πράσινο είναι το παν. Ένα από τα λάθη μου στη συνεχιζόμενη μετάβαση στο ζωντανό φαγητό ήταν ότι υποτίμησα τα πράσινα smoothies - τελικά, είναι ένα πράγμα. Όπως ανακάλυψα πρόσφατα.
Φαίνεται ότι το πράσινο μπορεί να βρεθεί μόνο το καλοκαίρι. Οχι. Νεαρά φύτρα τσουκνίδας τα βρίσκουμε μέχρι τον Δεκέμβριο και στην περιοχή μας με τον χειμώνα μας ακόμα και τον Δεκέμβριο. Ένας φίλος μου λέει ότι πήγαμε για τσουκνίδες, και ήταν μέσα Δεκέμβρη. Λέω, τι τσουκνίδα είσαι, τι λες κορίτσι μου; Αποδεικνύεται ότι, πράγματι, στα μέσα Δεκεμβρίου ήταν ακόμα δυνατό να βρεθούν μικρά φύτρα τσουκνίδας. Σε γενικές γραμμές, τα πράσινα smoothies από τσουκνίδες δεν διαφέρουν από άλλα πράσινα smoothies, αν έχετε ένα καλό μπλέντερ, τίποτα δεν θα τσιμπήσει.
Ο ίδιος δεν γνώριζα τις τσουκνίδες. Όχι, καλά, είδα ένα επεισόδιο στην ταινία "Welcome or No Trespassing" όπου βούτηξαν στις τσουκνίδες, καλά, το διάβασα σε βιβλία, αλλά δεν μεγάλωσα έτσι. Υπήρχε ένα άλλο παραμύθι όπου μια κοπέλα παρίστανε τη χαζή και ύφαινε πουκάμισα τσουκνίδας για τα αδέρφια της. Έχουμε τσουκνίδες και πώς έγινε, ρώτησα τη μητέρα μου που φυτρώνουν οι τσουκνίδες μας, αλλά θυμήθηκε και όταν πήρε μοσχεύματα βατόμουρου από μια φίλη, πήρε και μια-δυο θάμνους τσουκνίδας. Τώρα έχω τσουκνίδες και την άνοιξη θα αρχίσω να πίνω πράσινα smoothies και ίσως μετά να στραφώ εντελώς σε μια δίαιτα με ωμές τροφές. Και παρεμπιπτόντως, η πετσέτα μου είναι πλέον και αυτή από τσουκνίδα
Και τέλος, τι γράφει για τις τσουκνίδες ο Zeeland “in the Living Kitchen”:
«Αντικαθιστά επτά γιατρούς». Παλαιότερα, οι ίνες του χρησιμοποιούνταν για την κατασκευή κλωστών, σχοινιών, ανθεκτικών υφασμάτων, διχτυών, καθώς και για την κατασκευή φυλαχτών και την αφαίρεση φθορών. Ένα πολύτιμο φυτό διατροφής, ειδικά την άνοιξη. Αξίζει ιδιαίτερη προσοχή. Σε δύσκολα χρόνια έσωσε πολλούς ανθρώπους από την πείνα. Ως προς την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα, είναι η βασίλισσα όλων των φυτών. Είναι κάτοχος ρεκόρ ως προς την περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Διατροφικά δεν υστερεί σε τίποτα από τα όσπρια. Φυσικό συντηρητικό (για παράδειγμα, το ψάρι μπορεί να συντηρηθεί τυλίγοντάς το σε τσουκνίδες). Αποκαθιστά και καθαρίζει αποτελεσματικά το αίμα. Αντιμικροβιακό, αντιφλεγμονώδες, επούλωση πληγών. Αποκαθιστά τις λειτουργίες των ζωτικών οργάνων, αυξάνει την αντίσταση και ομαλοποιεί τη λειτουργία του οργανισμού συνολικά. Αυξάνει τη γαλουχία στις θηλάζουσες μητέρες. Αντενδείκνυται για όσους υποφέρουν από αυξημένη πήξη του αίματος, νεφρική νόσο, έγκυες γυναίκες, καθώς και κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως. «Τα υπόλοιπα είναι κορυφαία διατροφική κουλτούρα, τόσο για τους ανθρώπους όσο και για τα ζώα και τα πουλιά».
P.S. Έθαψε το χιόνι πάνω από τις τσουκνίδες. Υπάρχουν ήδη μικρά λάχανα. Φαίνεται ότι θα πίνω πράσινα smoothies τον Μάρτιο.
Π.Π.Σ.
xxx: Υγιεινή διατροφή σημαίνει φιλτράρισμα του νερού της βρύσης πριν την παρασκευή του Doshirak.
Μην αφήσετε τη ζωή σας να είναι απλώς ένα νεκρό τελετουργικό. Ας υπάρξουν στιγμές του ανεξήγητου. Ας υπάρξουν κάποια πράγματα που είναι μυστήρια, για τα οποία δεν μπορείς να δώσεις κανέναν λόγο. Αφήστε κάποιες ενέργειες που κάνουν τους ανθρώπους να πιστεύουν ότι είστε λίγο καλοί. Ένας άνθρωπος που είναι εκατό τοις εκατό φυσιολογικός είναι νεκρός. Λίγη τρέλα δίπλα στη λογική είναι πάντα μεγάλη χαρά. Συνέχισε να κάνεις και τρέλες. Και τότε το νόημα είναι δυνατό.
Osho
Μόλις πρόσφατα είχα ασαφείς ιδέες ποια είναι τα οφέλη της τσουκνίδας.
Υπήρχαν μόνο αναμνήσεις από την παιδική ηλικία, όταν για πρώτη φορά, από άγνοια, ανέβηκα στους θάμνους με ένα «αγκαθωτό» και κάηκα.
Πριν από τη δίαιτα με ωμή τροφή, δεν σκεφτόμουν καν τι οφέλη θα μπορούσε να έχει.
Και ακόμη και όταν άρχισα να κάνω μια δίαιτα με ωμές τροφές, αυτό το υπέροχο φυτό παρέμενε κάτι ακατανόητο και άγνωστο για μένα. Αλλά πριν από μερικές εβδομάδες, είχα την τύχη να πάω με μερικούς ωμοφαγάδες που γνώριζα στην άκρη του Κιέβου, όπου υπήρχε υπέροχη φύση και οι τσουκνίδες φύτρωναν σε μεγάλες ποσότητες.
Φυσικά, υπήρχαν πολλά περισσότερα που θα μπορούσαν να αρέσουν σε έναν ωμό φαγάδικο ή απλώς σε ένα άτομο που τρώει υγιεινά τρόφιμα, αλλά περισσότερα σε αυτό. Και, μέσαΑπό εκεί έμαθα ποια πραγματικά οφέλη έχει για τους ανθρώπους, και ειδικότερα για τους ωμοφαγάδες.
Και τώρα για τα οφέλη της τσουκνίδας - αναλυτικά
Μου είπαν ότι αυτό που κάνει η τσουκνίδα είναι ότι περιέχει πολύ ασβέστιο και πρωτεΐνη. Ιδιαίτερα χρήσιμα είναι τα νεαρά βλαστάρια, ύψους περίπου 7 - 10 cm.
Μπορούν να μαζευτούν με γυμνά χέρια και να καταναλωθούν. Ωστόσο, πριν τη χρήση, το φυτό πρέπει να τρίβεται στα χέρια σας για να μην κάψει τη στοματική κοιλότητα. Το νεαρό φυτό έχει πολύ ευχάριστη γεύση και θυμίζει κάπως άνηθο.
Κατά τη διάρκεια της συνομιλίας μας, έμαθα μερικά, και επίσης ποια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας αυτό το «θαυματουργό βότανο».Φτάνοντας στο σπίτι, έψαξα μόνος μου και βρήκα πληροφορίες: ποια είναι τα οφέλη αυτού του φυτού για τον οργανισμό μας.
Για παράδειγμα, ένα άλλο χρήσιμο στοιχείο σχετικά με την τσουκνίδα είναι ότι περιέχει βιταμίνες B, C, K, E. Έτσι, εάν θέλετε να αποθηκεύσετε μια καλή δόση από αυτά τα στοιχεία ή να αποκαταστήσετε αυτά που χάθηκαν μετά το χειμώνα, τότε περίπου 50 - 100 γραμμάρια ημερησίως θα σου είναι αρκετό. Ή τουλάχιστον κάθε δεύτερη μέρα.
Τι μπορεί να βρει χρήσιμο για τον εαυτό του ένας ωμός φαγητής; Όπως είπα και πιο πάνω, αυτό για το οποίο είναι χρήσιμη η τσουκνίδα είναι η παροχή πρωτεΐνης, από την οποία υπάρχει μεγάλη ποσότητα σε αυτό το φυτό. Μερικοί διατροφολόγοι το εντάσσουν ακόμη και σε μια πλήρη διατροφή, αφού η ποσότητα του είναι κοντά στο.
Ως εκ τούτου, θέλω να σας ευχαριστήσω με το γεγονός ότι όχι μόνο θα περιποιηθείτε το σώμα σας με μια μεγάλη γκάμα βιταμινών, αλλά θα το ενισχύσετε και με πλήρεις δομές πρωτεΐνης.
Επίσης, τόσο για έναν ωμό foodist όσο και για κάθε άλλο άτομο, αυτό το φυτό θα βοηθήσει στον καθαρισμό. Λόγω της περιεκτικότητας σε μεγάλο αριθμό φυσικών ενώσεων που προάγουν τον καθαρισμό, με συστηματική χρήση μπορείτε να καθαρίσετε σχολαστικά το αίμα και τα όργανά σας από τα απόβλητα και τις τοξίνες.
Η νεαρή τσουκνίδα περιέχει μεγάλες ποσότητες τανινών, οργανικών οξέων και χλωροφύλλης που περιέχει μαγνήσιο
Τσουκνίδα - αυτή πλούσιο σε βιταμίνες: καροτίνη, ανθρακικό ασβέστιο, βιταμίνες Κ, Β-2, C.Οι πολύ νεαροί ανοιξιάτικοι βλαστοί είναι πιο πλούσιοι σε ασκορβικό οξύ. Τα φύλλα περιέχουν μεγάλη ποσότητα άμυλο, σάκχαρα, τανίνες, οργανικά οξέα.Η τσουκνίδα είναι πλούσια και χλωροφύλλη που περιέχει μαγνήσιο. Η τσουκνίδα είναι ένα από τα λίγα φυτά πλούσια σε ασβέστιο.
Όταν προετοιμάζετε πιάτα από τσουκνίδα, δεν πρέπει να ξεχνάτε ότι δεν ωφελούνται όλοι από τη βιταμίνη Κ. Η συχνή κατανάλωση τσουκνίδας στα τρόφιμα προκαλεί αυξημένη πήξη του αίματος, επομένως σε μεγάλη ηλικία, καθώς και σε όσους πάσχουν από θρομβοφλεβίτιδα και κιρσούς, είναι καλύτερο να μην υπερβολική χρήση τσουκνίδας. Μπορείτε να αποδυναμώσετε την αιμοστατική δράση της τσουκνίδας προσθέτοντας βότανα στα πιάτα σας που μειώνουν την πήξη του αίματος, όπως το γλυκό τριφύλλι.
Τσουκνίδα με λάδι και αυγά
Υλικά (για 4 μερίδες): 1 κιλό τσουκνίδες, 4 κρεμμύδια, 6-8 κ.σ. γκι, 4 αυγά, 8 κλωναράκια κόλιανδρο, αλάτι για γεύση.
Βράζουμε τις τσουκνίδες και τις στύβουμε ελαφρά. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει σε 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι, προσθέτουμε τις τσουκνίδες, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, το λάδι και το αλάτι. Ανακατεύουμε όλα καλά και σιγοβράζουμε ξανά. Ρίξτε μέσα τα χτυπημένα αυγά και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα αυγά.
Χρόνος μαγειρέματος 20 λεπτά.
Τρυποφράκτης
Χημική ένωση:φρέσκια τσουκνίδα, πατάτες, φυτικό λάδι, κρεμμύδι, σκόρδο, αυγό, αλάτι, μπαχαρικά.
Ετοιμάστε ένα αφέψημα από φρέσκια τσουκνίδα: βάλτε το βότανο σε κρύο νερό, βράστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Τσιγαρίζουμε τις τσουκνίδες και τα κρεμμύδια στο λάδι, προσθέτοντας αλάτι, σε τηγάνι, κατά προτίμηση σκεπασμένο, μέχρι να ψηθούν τελείως τα κρεμμύδια, μετά προσθέτουμε τις βραστές πατάτες, τηγανίζουμε για άλλα πέντε λεπτά, μετά χτυπάμε το αυγό και στο τέλος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Τα μπαχαρικά είναι της γεύσης, αλλά το μπαχάρι, ο γλυκάνισος και ο βασιλικός λειτουργούν καλά.
Πράσινη σαλάτα Φρανκφούρτης
Χημική ένωση:χόρτα, 2 βραστά αυγά, 1 μικρό κρεμμύδι, πηγμένο γάλα (ηλιέλαιο ή άλλο), αλάτι και πιπέρι.
Ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε δύο χούφτες χόρτα (πικραλίδα, τσουκνίδα, δυόσμο, μποράτζο, οξαλίδα, άνηθο, μαϊντανό, φρέσκα κρεμμυδάκια ή οτιδήποτε άλλο θέλετε), προσθέστε ψιλοκομμένα αυγά και ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ντρέσινγκ: 1 κ.σ. μια κουταλιά πηγμένο γάλα, πιπέρι και αλάτι για γεύση (ή οποιοδήποτε άλλο).
Σπανάκι με τσουκνίδες και κρουτόν
Χημική ένωση: 100 g σπανάκι και τσουκνίδα το καθένα, 15 g κρεμμύδι, 75 g χυμό κρέατος, 10 g βούτυρο, 3 g αλεύρι σίτου, 60 g κουάκερ αυγού, πιπέρι, μοσχοκάρυδο. για κρουτόν: 25 g ψωμί σταρένιο, 25 g γάλα, 1 αυγό, 2 g ζάχαρη, 8 g βούτυρο.
Πλένουμε τις νεαρές ανοιξιάτικες τσουκνίδες ή τις ακατέργαστες ακόμη κορυφές των καλοκαιρινών τσουκνίδων με 4-5 πάνω φύλλα σε κρύο νερό, μετά βυθίζουμε σε βραστό νερό, τις μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά και τις στραγγίζουμε σε τρυπητό. Στη συνέχεια στύψτε και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι ή περάστε από έναν μύλο κρέατος με μια σπάνια σχάρα. Επεξεργαστείτε το φρέσκο σπανάκι με τον ίδιο τρόπο.
Σε ένα μπολ βάζουμε τις τσουκνίδες και το σπανάκι, προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια, περιχύνουμε με το χυμό του κρέατος και σιγοβράζουμε σε κλειστό δοχείο για 10-15 λεπτά. Όταν μαλακώσουν τα χόρτα, τα αλατοπιπερώνουμε και το μοσχοκάρυδο, προσθέτουμε το αλεύρι σίτου ανακατεμένο με το βούτυρο και ανακατεύοντας τα ζεσταίνουμε μέχρι να πήξουν. Όταν σερβίρετε, βάζετε το σπανάκι σε ένα μπολ ή πορσελάνινο μπολ σαλάτας και τοποθετείτε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας χυλό αυγού ή ένα βραστό αυγό σε ένα σακουλάκι στη μέση.
Μπουχάρα πιλάφι με τσουκνίδες χωρίς κρέας
Χημική ένωση:ρύζι και καρότα - 400 g το καθένα, σταφίδες και κρεμμύδια - 200 g το καθένα, λάδι - 160 g, νεαρές τσουκνίδες - 50 g, αλάτι για γεύση.
Τα καθαρισμένα καρότα και τα κρεμμύδια κόβονται σε λωρίδες και σοτάρονται σε φυτικό λάδι μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Βάζετε σε ένα μπολ το πλυμένο ρύζι, μουλιασμένο σε κρύο αλατισμένο νερό, τις ταξινομημένες και πλυμένες σταφίδες, τις ψιλοκομμένες νεαρές τσουκνίδες, προσθέτετε ζεστό νερό και μαγειρεύετε με κλειστό το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν.
Συνδυασμένη σαλάτα με τσουκνίδες
Χημική ένωση: 30 γρ φύλλα τσουκνίδας, 20 γρ. φύλλα primrose, 20 γρ. νεαρά φύλλα πικραλίδας, 10 γρ. κρεμμύδι, 30 γρ. καρότα, 20 γρ. χρένο.
Τρίψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το χρένο στον τρίφτη ή στο μύλο κρέατος, προσθέστε 50 γραμμάρια. κρέμα γάλακτος, ανακατεύεται με μυρωδικά και τοποθετείται στο κέντρο του πιάτου. Τα φύλλα τσουκνίδας, primrose και πικραλίδας είναι όμορφα τοποθετημένα κατά μήκος των άκρων.
Παντζάρι με τσουκνίδα
Χημική ένωση: 1 φλιτζάνι τσουκνίδα ψιλοκομμένη, 1 μικρό παντζάρι, 2 σκελίδες σκόρδο, μαγιονέζα.
Πλένουμε τα παντζάρια και τα βράζουμε για 1,5-2 ώρες, τα κρυώνουμε, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, τα λιώνουμε ή ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Μουλιάζουμε τις νεαρές τσουκνίδες σε κρύο νερό για 1 ώρα, στη συνέχεια τις πλένουμε καλά, τις ψιλοκόβουμε, τις συνδυάζουμε με βραστά παντζάρια και ψιλοκομμένο σκόρδο. Καρυκεύουμε με μαγιονέζα και αλάτι για γεύση.
Σούπα τσουκνίδα με λαχανικά
Χημική ένωση: 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα τσουκνίδας, 1 καρότο, 1 ντομάτα, 0,5 φλιτζάνι άσπρο λάχανο ψιλοκομμένο, 1 κρεμμύδι, 1 λίτρο νερό, 4 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, δάφνη, αλάτι.
Τοποθετήστε τα καρότα, το λάχανο, τις ντομάτες σε φέτες και τις ροδέλες κρεμμυδιού σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε τσουκνίδα, αλάτι, δάφνη.
Σαλάτα τσουκνίδα
Χημική ένωση:νεαρές τσουκνίδες - 2 ματσάκια (περίπου 400 g), φρέσκα κρεμμυδάκια - 1 μάτσο (περίπου 100 g), μαϊντανός - 1 μάτσο, καθαρισμένα καρύδια - 1/2 φλιτζάνι, αλάτι - για γεύση.
Τοποθετήστε τα πλυμένα φύλλα τσουκνίδας σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα, προσθέτουμε φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τα ανακατεύουμε με τις τσουκνίδες. Σε ένα τέταρτο του ποτηριού ζωμό τσουκνίδας αραιώστε τις θρυμματισμένες καρυδιές, προσθέστε ξύδι για γεύση, ανακατέψτε και αλατοπιπερώστε τις τσουκνίδες με το μείγμα που προκύπτει σε μια σαλατιέρα.
Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Σαλάτα "Joy"
Χημική ένωση:τσουκνίδα - 20 g, οξαλίδα - 20 g, μαϊντανός - 20 g, άνηθος - 20 g, πράσινα κρεμμύδια - 20 g, σκόρδο - 2 g, φυτικό λάδι - 8 g, αλάτι.
Επεξεργασμένα φύλλα τσουκνίδας, ταξινομημένος και πλυμένος μαϊντανός, άνηθος, φρέσκα κρεμμυδάκια, οξαλίδα ψιλοκόβονται, προστίθεται ψιλοκομμένο σκόρδο, αλατισμένο κατά προτίμηση, καρυκευμένο με φυτικό λάδι.
Τσουκνίδα με ξηρούς καρπούς
Χημική ένωση:
τσουκνίδα - 1 κιλό, νερό (ελαφρώς αλατισμένο)- 1,5 φλιτζάνι, αλεύρι, φυτικό λάδι, τριμμένη κόκκινη πιπεριά, θυμάρι - 1 κλωνάρι, σκόρδο, ξύδι 3% - 1 κ.γ. λ., καρύδια (θρυμματισμένα) - 4 κ.σ. l, αυγά - 5 τεμ.
Ξεχωρίζουμε τις τσουκνίδες, τις πλένουμε, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε ζεστό - 1,5 φλιτζάνι - αλατισμένο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε από το ζωμό, στύβουμε και τρίβουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Τηγανίζουμε αλεύρι με φυτικό λάδι σε τηγάνι (1<2 стакана) и добавляем молотый красный перец. Кладем крапиву в пассеровку, размешиваем и вливаем такое количество горячей воды, чтобы получилось не очень густое пюре.
Τρίβουμε ένα κλωνάρι θυμάρι και σκόρδο με αλάτι και προσθέτουμε 1 κ.γ. μια κουταλιά ξύδι 3%, αλατοπιπερώνουμε τις τσουκνίδες με αυτό το μείγμα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Τοποθετήστε την έτοιμη τσουκνίδα σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με χοντροτριμμένα καρύδια (4 κουταλιές της σούπας). Σκληρό βρασμό 5 τεμ. αυγά, κόψτε το καθένα σε 4 φέτες, τοποθετήστε το στην άκρη του ταψιού και πασπαλίστε ελαφρά με αλάτι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι.
Τσουκνοσαλάτα με ξηρούς καρπούς
Τοποθετούμε τα πλυμένα φύλλα (200 γρ.) σε βραστό νερό για 5 λεπτά, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα ψιλοκόβουμε. Αραιώστε τους θρυμματισμένους πυρήνες καρυδιού (25 g) σε ζωμό τσουκνίδας (1/4 φλιτζάνι), προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε και αλατοπιπερώστε την τσουκνίδα με το μείγμα που προκύπτει. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και κρεμμύδι.
Σαλάτα τσουκνίδας με αυγό
Βράζετε τα πλυμένα φύλλα (150 γρ.) σε νερό για 5 λεπτά, τα στραγγίζετε σε τρυπητό, τα ψιλοκόβετε, τα αλατοπιπερώνετε και το ξύδι, προσθέτετε από πάνω φέτες βρασμένου αυγού, ρίχνετε πάνω από την κρέμα γάλακτος (20 γρ.).
Λαχανόσουπα με τσουκνίδες
Βράζετε τις νεαρές τσουκνίδες (150 g) σε νερό για 3 λεπτά, τις στραγγίζετε σε τρυπητό, τις ψιλοκόβετε και τις σιγοβράζετε με λίπος (10 g) για 10-15 λεπτά. Σοτάρετε σε λίπος τα ψιλοκομμένα καρότα (5 g), τον μαϊντανό (5 g) και τα κρεμμύδια (20 g). Τοποθετήστε τις τσουκνίδες και τα σοταρισμένα λαχανικά σε ζωμό ή νερό (600-700 ml) που βράζει και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά. 10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε οξαλίδα (50 g), φρέσκα κρεμμυδάκια (15 g), δάφνη, πιπέρι και αλάτι (για γεύση). Όταν σερβίρετε, προσθέστε κρέμα γάλακτος (15 g).
Λαχανόσουπα τσουκνίδα και πατάτα
Τοποθετούμε τις νεαρές τσουκνίδες (250 g) σε βραστό νερό (700 ml) για 2 λεπτά, τις στραγγίζουμε σε τρυπητό, τις ψιλοκόβουμε και τις σιγοβράζουμε με λίπος (20 g) για 10 λεπτά. Αλέστε και σοτάρετε τα καρότα (10 g) και τα κρεμμύδια (80 g). Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες πατάτες (200 g) στο ζωμό που βράζει. Αφού ξαναβράσει ο ζωμός, προσθέτουμε τις τσουκνίδες, τα καρότα και τα κρεμμύδια. 5-10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε χόρτα οξαλίδας (120 g). Όταν σερβίρετε, βάζετε σε ένα πιάτο φέτες αβγών και κρέμα γάλακτος (20 g).
Αρμενική τσουκνίδα
Τοποθετήστε το προετοιμασμένο ρύζι (10 g), τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια (10 g) σε ζωμό που βράζει (400 ml), βράστε, προσθέστε τις χοντροκομμένες πατάτες (30 g). 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένη νεαρή τσουκνίδα (50 g), αλάτι και μπαχαρικά. Όταν σερβίρετε τη σούπα, πασπαλίζετε με μυρωδικά.
Σπιτική Μποτβίνια
Σιγοβράζουμε το παρασκευασμένο σπανάκι (30 g), τη νεαρή τσουκνίδα (30 g) και τη οξαλίδα (50 g) χωριστά, κάνουμε πουρέ, αραιώνουμε με kvass (350 ml), προσθέτουμε αλάτι (2 g), ζάχαρη (5 g). Σερβίρετε χωριστά βραστά ψάρια, φέτες φρέσκα αγγούρια, φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τριμμένο χρένο και μαρούλι.
Πουτίγκα τσουκνίδας
Ψιλοκόψτε τα χόρτα νεαρής τσουκνίδας (100 g), σπανάκι (200 g) και κινόα (50 g) και σιγοβράστε με γάλα ή κρέμα γάλακτος (30-40 g) μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε σκόνη αυγού (5-8 g), τριμμένη φρυγανιά (25 g), κρυσταλλική ζάχαρη (3-5 g) και αλάτι (2 g) στα έτοιμα χόρτα, ανακατέψτε τα πάντα καλά, βάλτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα αλειμμένη με βούτυρο και πασπαλισμένη με τριμμένη φρυγανιά και ψήνετε στο φούρνο για 30-40 λεπτά.
Μπαλάκια τσουκνίδας
Βάλτε τις τσουκνίδες (100 g) σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, τις στραγγίστε σε ένα τρυπητό, ψιλοκόψτε, ανακατέψτε με παχύρρευστο χυλό σίτου (200 g), προσθέστε λίπος (20 g) και αλάτι (για γεύση), σχηματίστε τη μάζα που προκύπτει μπαλάκια και τηγανίζουμε.
Ομελέτα με τσουκνίδες
Βράζετε τις τσουκνίδες (500 γρ.) σε αλατισμένο νερό, τις στραγγίζετε σε τρυπητό και τις ψιλοκόβετε. Προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό (4 κλωνάρια) σε κρεμμύδια (3 κεφάλια) τηγανισμένα σε λιωμένο βούτυρο (3 κουταλιές της σούπας), ανακατέψτε με τις τσουκνίδες και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, μετά ρίξτε τα χτυπημένα αυγά (2 κομμάτια) και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν.
Τσουκνίδα στιφάδο με φέτα
Σιγοβράζουμε τις ψιλοκομμένες τσουκνίδες (80 γρ.) για 5 λεπτά, προσθέτουμε φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (10 γρ.), αλάτι, πιπέρι, αλεύρι, τριμμένο τυρί (30 γρ.), σιγοβράζουμε σε λιωμένο βούτυρο (15 γρ.) για 5 λεπτά. Ρίξτε το μείγμα της ομελέτας στο ίδιο μπολ (γάλα - 65 ml, αλεύρι σίτου - 20 γρ., αυγό - 1/2 τεμ.) και ψήστε στο φούρνο.
Αλατισμένη τσουκνίδα
Πλένουμε τα νεαρά φύλλα και τους βλαστούς, τα ψιλοκόβουμε, τα τοποθετούμε σε γυάλινα βάζα, πασπαλίζοντας τις στρώσεις των χόρτων με αλάτι (50 g ανά 1 κιλό χόρτα).
Χυμός τσουκνίδας
Περάστε τις νεαρές τσουκνίδες από ένα μύλο κρέατος, προσθέστε κρύο βραστό νερό (500 ml), ανακατέψτε, στύψτε το χυμό μέσα από ένα τυρί. Περάστε ξανά τον υπόλοιπο πυρήνα από τον μύλο κρέατος, αραιώστε με νερό (500 ml), στύψτε τον χυμό και ανακατέψτε με την πρώτη μερίδα. Ρίχνουμε τον χυμό σε βάζα μισού λίτρου, παστεριώνουμε σε θερμοκρασία 65-70°C για 15 λεπτά, κλείνουμε με βρασμένο πλαστικό καπάκι. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
Κοκτέιλ "Trio"
Συνδυάστε χυμό τσουκνίδας (200 ml), χρένο (200 ml) και κρεμμύδια (15 ml), προσθέστε πάγο για φαγητό (2 κύβους) και αλάτι (για γεύση).
Γέμιση για τσουκνιδόπιτες
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις νεαρές τσουκνίδες (1 κιλό) για 5 λεπτά, τις στραγγίζουμε σε τρυπητό, τις ψιλοκόβουμε, ανακατεύουμε με βρασμένο ρύζι ή σάγκο (100 γρ.) και ψιλοκομμένα βραστά αυγά (5 τεμ.).
