¿Te encantan los malvaviscos pero no sabes de qué están hechos? ¿Tienes miedo de que tu delicia favorita dañe tu cuerpo? Si esto es así, te lo contamos en este artículo.
¿De qué están hechos los malvaviscos?
El proceso de hacer malvaviscos es un arte. Todo empieza en la fábrica, en la sala de calderas. Aquí se crea el componente más importante: el almíbar. Se compone de azúcar y melaza, que se añaden al agua. Luego se agrega agar: agar, una mezcla obtenida de algas rojas y marrones. Es esto lo que da forma a la golosina y la protege de deformaciones.Una tecnología alternativa es agregar pectina a la mezcla. Luego, el sabor se vuelve más amargo.
Luego, la mezcla ingresa a un hervidor especial, donde se revuelve a una temperatura de 120 grados centígrados. De esta forma, el fabricante retira toda el agua, tras lo cual el almíbar enfriado se mezcla con las claras batidas.
Luego se inyecta nitrógeno, lo que le da al producto “ligereza” y una vida útil más larga.
El producto líquido se envía a una máquina de moldeo, donde, mediante una computadora, se ajustan los parámetros de forma y sabor del malvavisco. El producto casi terminado se envía al taller de secado, donde se sopla con aire caliente y se cubre con una película.
Si hablamos de malvaviscos de chocolate, el producto aún caliente se envía a una máquina bañadora, donde se cubre con chocolate.
Tipos de malvaviscos
Para complacer a los golosos, los fabricantes han creado una amplia variedad de tipos de malvaviscos.
En apariencia se puede dividir en:
- Vidriado
- sin vidriar
- Manzana;
- Limón;
- Cereza-frambuesa;
- Fresa;
- Chocolate;
- Cremoso, etc
Blanco– el producto más natural, sin impurezas ni colorantes. El menos calórico de todos los tipos de malvaviscos. A veces se agrega vainilla para darle sabor.
Rosa– contiene un tinte. Los fabricantes, tratando de congraciarse con los clientes, agregan tintes a base de purés de bayas. Tiene un contenido calórico muy alto.
Chocolate- un verdadero postre. Puede combinar malvaviscos clásicos y de colores. Pero hay que pagar por tanta belleza y gusto. No recomendado para personas con reacción alérgica al cacao y obesidad.
Los beneficios y perjuicios de los malvaviscos para el organismo.
El producto no tiene ningún efecto adverso en el organismo si se consume en pequeñas cantidades. Se sabe que 100 gramos de malvaviscos contienen unas 280 kilocalorías. Esto es bastante, pero intenta encontrar una persona que coma esos 100 gramos a la vez.
De lo contrario, todo se reduce a intolerancia a los ingredientes y alergias a las proteínas y al cacao. Además, el producto de confitería contiene una gran cantidad de azúcar, lo que puede provocar la formación de kilos de más.
Hay muchos más aspectos positivos. La pectina, que forma parte del producto, bloquea la penetración de sustancias tóxicas en el intestino, lo limpia y restaura la motilidad.
La presencia de numerosos micro y macroelementos (calcio, magnesio, sodio, etc.) eleva el producto de confitería al rango de uno de los productos más saludables y nutritivos.
También contiene riboflavina o vitamina B2, que tiene un efecto positivo en el sistema reproductivo del cuerpo, el funcionamiento de la glándula tiroides y otros órganos.
¿Cuántos malvaviscos puedes comer sin dañar tu cuerpo?
La opción más segura es 1 malvavisco al día. Con un mayor consumo, el cuerpo no podrá quemar suficientes calorías para mantener una forma óptima. Pero si llevas un estilo de vida activo, puedes permitirte 2.
¿Es posible comer malvaviscos si tienes diabetes?
Si tiene diabetes, está prohibido comer malvaviscos normales. Además de una gran cantidad de carbohidratos y azúcar, el producto se vuelve rápidamente adictivo y puede agravar la situación si está enfermo. El nivel de glucosa en sangre aumenta significativamente, lo que tampoco es aceptable para los diabéticos.Malvaviscos dietéticos: una salida para hacer dieta
Si estás a dieta y tienes restricciones en cuanto a dulces, la versión dietética de malvaviscos será un buen sustituto de la clásica. Se puede preparar en casa.
Para hacer esto necesitarás:
- Agar-agar – 10 gramos;
- Clara de huevo - 30 gramos;
- Puré de manzana – 250 gramos;
- Grosellas congeladas 300 gramos;
- Eritritol 100 gramos;
- Agua 60 gramos.
Etapa 2. Colocar la mezcla de agar-agar en un cazo y añadir eritritol en una cantidad de 30 g. y grosellas, luego revuelva los ingredientes. Coloca la mezcla en la estufa y deja que hierva a fuego lento.
Etapa 3. Proteína en la cantidad de 30 gramos, batir con una licuadora y agregar 70 gramos. eritritol. Batir hasta que esté espumoso. Agregue el puré de manzana y, después de batir, agregue el almíbar de grosellas y el agar-agar. Mezclar la sustancia, batir y colocar en un exprimidor especial.
Etapa 4. Exprima la sustancia en una bandeja para hornear y luego déjela secar a una temperatura de 22 grados.
¡Céfiro está listo!
Esta es sólo una de las pocas recetas más populares entre las personas que hacen dieta. Como habrás notado, aquí no hay azúcar, lo que significa que tampoco habrá picos de glucosa en sangre.
¿Qué malvavisco puede con razón dar el título de más suave?
Se considera que el producto más suave y elástico es aquel elaborado de acuerdo con todos los estándares, recetas y componentes correctamente seleccionados de GOST. Recuerda que no debe quedar muy blando, ya que esto indicará falta de gelatina en la composición. Además, debería poder volver a su forma original con una ligera presión sobre él. "Marshmallow Vanilla" es reconocido como el de mayor calidad y el más popular entre los compradores. Se considera el más equilibrado en composición y relación calidad-precio.
De una forma u otra, los malvaviscos pueden considerarse una de las delicias favoritas de los niños, que incluso en la edad adulta causan mucho placer. Esto es especialmente cierto en los casos en que el producto es fresco, sabroso y no sobresaturado: el dulzor excesivo a menudo estropea las características del sabor.
En la formación del sabor, la forma y el olor, la tecnología de producción de malvaviscos juega un papel importante, que puede diferir significativamente según los parámetros inicialmente especificados. Para comprender mejor todo el proceso tecnológico, conviene dividirlo en categorías. La primera etapa es la preparación de materias primas, se presta especial atención a su composición. La compota de manzana a partir de la cual se elabora el producto terminado debe estar bien saturada con pectinas y sólidos, y la mezcla debe batirse por más tiempo para que suba más.
La secuencia general de acciones es la siguiente:
- Elaboración de almíbar a partir de agar-agar, azúcar y melaza;
- hacer una mezcla de azúcar y manzana;
- producción de masa de malvavisco;
- moldear las mitades de malvavisco terminadas y enfriarlas;
- aplicar azúcar en polvo, pegar y secar más;
- embalaje y embalaje de productos terminados.
El período preparatorio es similar a la tecnología para preparar malvaviscos.
Cómo se elaboran los malvaviscos en producción: selección de ingredientes
Los siguientes ingredientes se pueden utilizar como sustancia gelatinosa en la fabricación de masa de malvavisco:
- Agar-agar. Está elaborado a partir de algas y es completamente seguro para los humanos. Otra ventaja de este producto es que es completamente neutro en cuanto a sabor, olor o color, lo que lo convierte en una de las mejores opciones para la producción de malvaviscos.
- Gelatina. Se diferencia de la primera sustancia en su origen animal: se obtiene hirviendo cuernos y huesos. La ausencia de gusto y olfato + beneficios para el cuerpo humano cuando se consume en pequeñas cantidades hacen de la gelatina una buena alternativa al agar-agar.
- Furcellaran. Este producto no se diferencia fundamentalmente del agar-agar, aunque está elaborado a partir de un tipo diferente de alga, lo que no afecta en modo alguno a sus propiedades físicas.
Además de uno de estos tres ingredientes, el producto terminado también incluye otros: ácidos alimentarios, colorantes, diversas esencias, etc. En cuanto al "conjunto" principal de la mezcla de malvaviscos, se compone de puré de manzana, melaza y claras de huevo. En lugar de manzanas, se puede utilizar cualquier otra fruta o baya, pero esto ocurre con mucha menos frecuencia.
Dado que la receta general se ha mantenido prácticamente sin cambios durante las últimas décadas, los fabricantes tienen que inventar "trucos" únicos que permitan distinguir su producto de muchos similares. Esto ayuda al uso de varios tintes, a la aplicación de glaseado de chocolate y a la creación de malvaviscos de diversas formas, volúmenes y tamaños.
Proceso de fabricación
La producción de malvaviscos de alta calidad, como los malvaviscos, requiere un estricto cumplimiento de la tecnología y una mínima intervención en el proceso de trabajo humano. El segundo punto es importante por la necesidad de cumplir con los más altos estándares sanitarios e higiénicos en la fabricación de este producto.
Todo el proceso se ve así:
Etapa 1. Hacer puré de manzana. Dado que los malvaviscos están hechos de espuma de confitería, el puré terminado mezclado con claras de huevo y otras sustancias debe contener una gran cantidad de materia seca, aproximadamente el 60% de la masa total. El almíbar se elabora hirviendo de tal forma que la concentración de sustancias secas alcance el 85%. La cifra anterior para la densidad de la mezcla de malvaviscos terminada se obtiene después de mezclar completamente el almíbar, las proteínas y la masa de manzanas ralladas con un tratamiento térmico adicional del primer ingrediente.
Paso 2: batir la mezcla de malvaviscos. Todos los componentes se introducen en un mezclador especial por etapas y la duración total del proceso de formación de espuma es de aproximadamente 30 minutos. Después de la primera etapa de funcionamiento del mezclador (aproximadamente 10 minutos de funcionamiento continuo), se abre ligeramente su tapa para garantizar que el futuro malvavisco esté saturado de oxígeno. Las proteínas se suministran en la primera y segunda etapa, que tienen aproximadamente la misma duración. En cuanto al almíbar caliente, se agrega al final a la mezcla batida; el proceso de mezcla adicional dura aproximadamente tres minutos, lo que es suficiente para disolver completamente las sustancias gelificantes.
Etapa 3. Conformado y secado. Una vez finalizada la segunda etapa, la mezcla, exprimida en forma de mitades de malvavisco habituales, se puede secar, lo que dura unas 12 horas. Como resultado, el producto terminado debe contener aproximadamente un 80% de sustancias secas. Si no se proporciona un procesamiento adicional, el siguiente paso es el empaque del producto. En el caso del glaseado, el malvavisco seco se envía al siguiente transportador, donde se somete a este procedimiento con secado repetido en modo de enfriamiento activo.
La etapa final. Paquete. Cualquier especialista en marketing sabe perfectamente lo importante que es ofrecer al cliente un producto bonito y atractivo para asegurar las ventas. Es por eso que el embalaje de los productos terminados juega un papel importante y el equipo para realizar esta función debe ser verdaderamente confiable y de alta calidad.
Equipo y otras características.
Dado que el concepto general de la tecnología para hacer malvaviscos, que se utiliza en la producción, es lo más simple posible, la lista de todo parece bastante modesta:
- Batidora para batir la mezcla;
- cubas para la producción de almíbar caliente;
- depositante de malvaviscos;
- equipos de acristalamiento;
- Línea de envasado de productos terminados.
Para obtener los máximos resultados y garantizar la rentabilidad, es mejor comprar todo el equipo necesario a la vez en un complejo. Esto es más fiable desde un punto de vista práctico y más rentable debido a los reducidos costes financieros. Lo importante es que la calidad del equipo afecta directamente la apariencia y el sabor de los malvaviscos, por lo que definitivamente no vale la pena ahorrar en este punto en el presupuesto: las pérdidas financieras posteriores pueden ser mucho mayores que la inversión inicial.
Para garantizar un alto nivel de rentabilidad, es necesario diversificar el surtido, por lo que comprar equipos modernos es mucho más rentable: pueden producir constantemente diferentes tipos de malvaviscos con modificaciones mínimas en la configuración. Lo mismo se aplica a la línea de envasado de productos terminados. Cuanto mejor se vea un producto completamente empaquetado, mayores serán las posibilidades de que tenga demanda en el mercado.
La lista especificada de equipos demuestra lo mínimo, ya que hay muchas oportunidades para complementar el transportador de producción y algunas opciones son bastante asequibles en términos de costo. En el futuro, estas inversiones financieras parecen bastante atractivas, ya que permitirán ampliar la gama y popularizar los productos favoritos de la gente bajo una marca específica.
A casi todo el mundo, sin excepción, le encantan los dulces, independientemente de su edad, sexo y otras características. Pero, ¿es posible encontrar entre la variedad de productos de repostería que no sólo no sean nocivos, sino también beneficiosos para el organismo? La respuesta es clara: “¡Sí!” Los dulces saludables no son un mito, existen, pero sólo son útiles cuando se consumen con moderación; el consumo incontrolado de dulces conducirá inevitablemente a tristes consecuencias no solo para la figura, sino también para la salud en general.
Una de estas delicias saludables es el conocido malvavisco. Estos productos aireados, suaves y con forma de rosa que se derriten en la boca no solo contienen azúcar, sino también sustancias útiles. Son los malvaviscos y su "pariente" moderno los mejores y más asequibles delicias para los golosos grandes y pequeños.
Los malvaviscos de alta calidad contienen únicamente ingredientes naturales.
Marshmallow se diferencia de muchos productos de confitería modernos por su composición simple y natural. Su producción no es muy costosa, por lo que simplemente no tiene sentido que los fabricantes agreguen varios componentes utilizados para reducir el costo de las mismas tortas. Además, este manjar es bastante fácil de preparar en casa.
Un buen malvavisco debe contener los siguientes componentes:
- puré de frutas y bayas (el más utilizado es puré de manzana);
- azúcar o azúcar en polvo;
- clara de huevo;
- agente formador (pectina, agar-agar o gelatina);
- sabores naturales (vainilla) y colorantes (jugo de bayas o vegetales).
Por lo tanto, un producto de calidad no debe contener ingredientes, colorantes o sabores no naturales. Los más comunes son los malvaviscos blancos y blanco-rosados. Antes de adquirir este último, conviene saber con qué tinte están pintadas las mitades rosas.
Malvaviscos en glaseado de chocolate
Los malvaviscos con glaseado de chocolate pueden contener aceite de palma y diversos aditivos alimentarios. Se debe prestar especial atención a los malvaviscos con glaseado de chocolate. Este tipo de manjar es algo diferente en composición y contenido calórico de los malvaviscos clásicos (unas 370 kcal). En ocasiones, además de los ingredientes tradicionales, contiene lecitina de soja, reguladores de acidez, aromas no naturales y, en el peor de los casos, conservantes.
La composición del esmalte es de gran interés. Está basado en azúcar. El contenido de cacao en polvo y manteca suele ser mínimo; muchos fabricantes reemplazan este último por otros más baratos; Además, se mezclan con el esmalte estabilizadores, emulsionantes y otros aditivos, gracias a los cuales brilla y no se derrite. Como vemos, el glaseado que recubre los malvaviscos no tiene casi nada que ver con el chocolate.
Este manjar es ciertamente sabroso, pero a juzgar por su composición, sigue siendo menos saludable y más calórico. Entonces, al elegir malvaviscos de chocolate, preste atención a su composición, debe dar preferencia a un producto elaborado con ingredientes naturales.
Los beneficios de los malvaviscos
Teniendo en cuenta que este manjar debe consumirse en pequeñas cantidades, por supuesto no se habla de cambios visibles en la salud, pero esto no es motivo para ignorar las propiedades beneficiosas del malvavisco.
La base de este producto de confitería es el puré de frutas y bayas. Se prepara a partir de otras frutas. Todos ellos son ricos en vitaminas y minerales, ácidos orgánicos y pectina. Los malvaviscos inflados no contienen ni un solo gramo de grasa, se digieren fácilmente, por lo que este manjar no “carga” nuestro estómago, como la bollería y las tartas. Y gracias al contenido de pectina u otro agente gelificante, los malvaviscos incluso mejoran la digestión.
100 g de malvaviscos contienen alrededor de 80 g de carbohidratos, que son azúcares simples y de rápida digestión que aumentan rápidamente los niveles de glucosa en sangre. Es esta sustancia la que es necesaria para el funcionamiento de las células cerebrales, por lo que los malvaviscos pueden reemplazar fácilmente al que los escolares y estudiantes tradicionalmente llevan consigo a los exámenes. La glucosa participa en la síntesis de la “hormona de la felicidad”, por lo que los malvaviscos son un regalo ideal para levantar el ánimo.
No te olvides del alto contenido calórico de los productos de repostería; 100 g de malvaviscos normales contienen 326 kcal, por lo que no puedes dejarte llevar por ellos, activando la actividad cerebral y levantando el ánimo. A muchas personas les encantan los malvaviscos cubiertos de chocolate; hay que tener en cuenta que el contenido calórico de este producto es aún mayor.
El daño de los malvaviscos
El abuso de cualquier dulce conducirá inevitablemente a una alteración del metabolismo de los carbohidratos y las grasas, lo que conlleva el desarrollo de diabetes, obesidad y otras enfermedades del sistema cardiovascular.
El consumo excesivo de malvaviscos puede provocar alergias, lo que es especialmente común en la infancia. Los componentes del glaseado de chocolate, aromas, colorantes y otros aditivos artificiales pueden causar reacciones indeseables, por lo que es mejor elegir malvaviscos elaborados únicamente con ingredientes naturales.
Vídeo del programa “Examen de las Cosas. OTK" sobre malvaviscos.
Todos recordamos el sabor del malvavisco que amamos desde pequeños. Pero siendo pequeños pocos pensábamos en su origen. Pero muchas amas de casa hacen preguntas: ¿de qué están hechos los malvaviscos y cómo prepararlos en casa? Para comprender estas preguntas, primero debe comprender: ¿qué tipo de manjar es el malvavisco?
Una rica variedad de tipos de malvaviscos.
En la producción industrial, los malvaviscos se presentan en varios tipos. Se presenta en forma de conchas y se incluye en galletas, pasteles, conos de gofre y otros postres diversos.
Este manjar también se diferencia según los aditivos de frutas y bayas. Así, podemos distinguir los siguientes tipos de malvaviscos:
Los malvaviscos blancos y cremosos se consideran una opción clásica. A menudo se cubre con glaseado de chocolate o se espolvorea con hojuelas de coco para darle una apariencia más apetitosa y comercializable. Los malvaviscos para niños, fabricados en forma de letras del alfabeto de varios colores, se han vuelto muy populares últimamente.
De qué están hechos los malvaviscos: composición
Las recetas para hacer malvaviscos existen en todo el mundo y cada país las prepara de manera diferente. Con una gran variedad de delicias en países extranjeros, nos resulta difícil encontrar malvaviscos esponjosos que sean familiares para nuestro gusto. Se trata de los componentes que lo componen. Por ejemplo, en los países americanos, los malvaviscos se llaman malvaviscos, donde los huevos se reemplazan con varios jugos producidos naturalmente y almidón de maíz. En Israel, los malvaviscos se utilizan como relleno para galletas y se llaman krembo.
La composición de los malvaviscos rusos clásicos incluye claras de huevo, espesantes naturales (pectina, agar-agar, gelatina), azúcar y puré de manzana. Sin embargo, en la producción industrial de malvaviscos también se utilizan otros aditivos:
- colorante alimentario;
- agentes aromatizantes - potenciadores del sabor;
- reguladores de acidez;
- emulsionantes;
- conservantes (para mantener el producto fresco por más tiempo), etc.
Los componentes utilizados en la producción de malvaviscos no siempre son inofensivos e inofensivos para el cuerpo humano.
Para protegerse de los efectos de los aditivos adversos, puede preparar malvaviscos en casa. Por supuesto, su diseño y apariencia serán diferentes a los del malvavisco de fábrica, pero puede estar absolutamente seguro de que los componentes son inofensivos.
Los malvaviscos caseros contienen los siguientes ingredientes:
- claras de huevo;
- diversas frutas en forma de puré;
- azúcar granulada y en polvo;
- ácido cítrico;
- gelatina, agar-agar;
- nueces, chocolate, hojuelas de coco.
Los malvaviscos caseros no son menos sabrosos que los comprados en la tienda. Y las tecnologías modernas y los equipos de cocina facilitan enormemente el laborioso proceso de preparación.
Cómo hacer malvaviscos en casa: receta
Si desea mimar a su hogar con un bocadillo sabroso y saludable, prepare esponjosos malvaviscos de manzana en casa.
Compuesto:
- 1 cucharada azúcar granulada;
- una pizca de sal;
- ácido cítrico;
- 6 uds. manzanas, es mejor tomar la variedad Antonovka;
- 7 uds. huevos;
- ½ cucharada. agua tibia.
Preparación:
Como puedes ver, para hacer malvaviscos en casa con esta receta no necesitas ninguna habilidad culinaria especial. Basta con seguir la receta y tener a mano un par de electrodomésticos de cocina modernos: una batidora o batidora.
No en vano lo elogian tanto las personas delgadas como los golosos: los malvaviscos proporcionan rápidamente una agradable sensación de saciedad: no se puede comer demasiado. ¡Pero es tan delicioso! Este delicado postre se deshace en la boca y complementa a la perfección el sabor del café, el cacao o el té. A continuación se analizará de qué están hechos los malvaviscos y cómo puede prepararlos usted mismo.
Los malvaviscos son realmente útiles.
- promueve la actividad mental;
- fortalece el cabello, las uñas, las articulaciones;
- aporta energía porque es rico en carbohidratos;
- ayuda a la digestión;
- Apto para hacer dieta.
De 100 g de golosina, el cuerpo recibe 326 kcal, 0,8 g de proteína, 0,1 g de grasa y 79,8 g de carbohidratos. El índice glucémico es 65, es decir, su nivel es medio, moderado.
Composición de los malvaviscos, si se preparan correctamente:
- puré de frutas o bayas;
- azúcar;
- clara de huevo;
- espesante.
Aunque, en un contexto de mayor interés por una alimentación saludable, ya ha aparecido una opción sin azúcar y sin gluten.
Por cierto, algunas personas piensan que los malvaviscos son los mismos malvaviscos, solo que con un nombre extranjero. Esto no es del todo cierto. Por supuesto, son similares, pero los malvaviscos no contienen huevos y son más ligeros y aireados.
¿De qué se elabora el malvavisco en condiciones de fábrica?
En la producción en masa, el manjar se prepara de la siguiente manera: batir el puré de frutas y bayas con una gran cantidad de azúcar y clara de huevo. Luego se añade un relleno gelificante para que la masa espese y tome la forma deseada. Para ello, utilice pectina, variedades de agar o gelatina.
La forma clásica es una concha. Para darle un hermoso color uniforme, los pasteleros agregan tintes: blanco, rosa, marrón claro. Para dar aroma se utilizan esencias: normalmente el postre huele a vainilla, crema brulee, café o crema, con menos frecuencia a arándanos, manzanas. El glaseado, si lo hay, está hecho de chocolate.
Los compradores a menudo se sorprenden con las barras blancas que parecen malvaviscos, pero que por alguna razón se llaman malvaviscos. Todo el mundo está acostumbrado a que los malvaviscos sean finas láminas de puré de frutos secos. Pero el hecho es que a escala industrial secar el puré hasta obtener el estado deseado es una tarea larga y costosa. Entonces, a los pasteleros se les ocurrió un método de producción simplificado añadiendo huevos, y el resultado fue este híbrido.
Cómo hacer malvaviscos blancos caseros
No es tan difícil como parece y los productos están disponibles:
- 600 g de azúcar blanca normal;
- 150 de agua para almíbar;
- 15 g de gelatina + 90 ml de agua para remojar;
- 15 g de ácido cítrico;
- 5 g de refresco;
- 20 g de vainillina para darle aroma.
La masa en sí se prepara rápidamente, pero tendrás que esperar mucho tiempo hasta que se seque.
Cómo hacer malvaviscos caseros:
- Prepare la gelatina según las instrucciones del paquete. Se suele remojar en agua fría y se deja hasta que se hinche, revolviendo de vez en cuando.
- Vierta agua sobre el azúcar, hierva y cocine por otros 7 minutos.
- Vierta la gelatina, agregue ácido cítrico, refresco, vainillina y bata la mezcla con una batidora hasta que espese. Esto puede tardar entre 15 y 20 minutos.
- En principio, eso es todo. Todo lo que queda es darle forma al producto, por ejemplo, usando una jeringa de repostería, una bolsa especial o simplemente extenderlo con una cuchara.
- Los malvaviscos se secan a temperatura ambiente. Esto tomará de 3 a 24 horas, dependiendo del espesor de la porción.
Dato interesante: el dulce tiene un pariente lejano: la crema de malvavisco. Se unta sobre pan, muffins, galletas y se utiliza para decorar el café con una gorra.
Postre con gelatina
Preparemos malvaviscos de fresa con el espesante más común: la gelatina.
Necesitaremos:
- 400 g de fresas frescas (las congeladas no sirven, se empaparán y desprenderán un exceso de líquido);
- 200 g de azúcar para puré + 450 g de almíbar;
- 1 huevo de gallina;
- 10 g de gelatina;
- 150 ml de agua hervida.
El proceso es así:
- Prepare puré de fresa: pele las bayas de los tallos, agregue el azúcar y muela hasta obtener un puré. Calentar en microondas o baño de vapor hasta que el azúcar se disuelva.
- Cocine el almíbar: vierta la gelatina con agua, agregue el azúcar, mantenga al fuego durante 5 minutos. El almíbar estará listo cuando gotee de una cuchara y se endurezca formando un hilo fino.
- Volvamos al puré. Coge un huevo, separa la yema de la clara, pon la clara en el puré y no necesitarás la yema para nada. Batir durante 3 minutos. Agrega el almíbar y vuelve a batir hasta que la mezcla se espese.
- Forme porciones colocando la mezcla en una bandeja o tabla para hornear forrada con papel pergamino.
- Dejar secar durante la noche. Por la mañana todo está listo, solo queda pegar las mitades de dos en dos, con la parte inferior enfrentada.
Nos preparamos según GOST.
Prepara tu báscula, todo aquí debe medirse al gramo más cercano.
A continuación le indicamos cuánto tomar:
- 600 g de manzanas ácidas (verdes);
- 65 g de clara de huevo;
- azúcar: 324 g para puré, 347 g para almíbar;
- 1 g de esencia de vainilla (saborizante alimentario);
- 8,5 g de agar;
- 205 ml de agua;
- 139 gramos de miel.
Cómo proceder:
- Pelar las manzanas y quitarles las semillas. Hornee por 15 minutos a 200 grados, luego haga puré. Agrega el azúcar, la vainilla.
- Disuelva el agar en agua, hierva y cocine durante 2-3 minutos. Agrega el azúcar y la miel, cocina por unos 10 minutos hasta que se caramelice.
- En este momento, primero bata las claras en un recipiente aparte, luego transfiéralas al puré de manzana y vuelva a batir. Vierta el almíbar de azúcar y miel, bata una vez más (ahora la última) hasta que espese.
- Lo único que queda por hacer es, como dirían los pasteleros, formar la estructura: disponer la masa de malvavisco en porciones y dejar secar a temperatura ambiente durante 24 horas.
- Para hacerlo completamente de acuerdo con GOST, pegue los productos secos en pares y espolvoree con azúcar en polvo. Pero puedes dejarlo por la mitad, es más cómodo de comer y sin polvo hay menos calorías.
Consejo: para asegurarse de que la mezcla se bata al estado deseado, gire el recipiente alrededor de su eje. La mezcla debe “mantenerse erguida” y no balancearse cuando se gira.
Malvaviscos de manzana caseros
Acidez delicada: ¿esto realmente sucede?
Para asegurarse de esto, prepare los siguientes productos:
- 5 manzanas;
- 1 vaso de azúcar;
- 1 clara de huevo;
- 350 ml de nata fría (10-20% no se bate, es necesario utilizar aún más grasa).
Esta receta propone prescindir del espesante congelando.
Detalles:
- Hornee manzanas enteras peladas en el horno a 180 grados. 20 minutos, luego enfriar y hacer puré.
- Agregue azúcar y proteínas allí. Batir con una batidora hasta que la masa se vuelva espesa para que la cuchara repose.
- Batir la crema a punto de nieve y combinar con puré de manzana.
- Dividir en porciones y congelar durante 30 minutos.
En glaseado de chocolate
Es mejor hacer el glaseado con chocolate con leche; se mezclará más suavemente con el delicado centro.
Todo lo que necesitas es:
- 100 gramos de chocolate;
- 100 ml de leche;
- 10 g de gelatina;
- 100 ml de nata espesa (más del 30%);
- 80 g de azúcar glass.
Es mejor coger un molde de silicona.
Así es como se prepara:
- Derretir el chocolate, verter una fina capa en el fondo del molde (no todo, la mitad). Colocar en el congelador durante 10 minutos.
- Con una batidora, bata el azúcar glass y la nata.
- Disuelva la gelatina en leche tibia, vierta la solución en la crema "en polvo". Dejar enfriar.
- Cuando la mezcla de gelatina y crema esté lista, basta con sacar el molde con chocolate del congelador. Coloca en él la mezcla, vierte el chocolate restante encima y coloca en el congelador por 30 minutos.
Todo lo que necesitas:
- azúcar – 100 g;
- gelatina seca – 50 g;
- agua - solo 200 ml: la mitad para diluir gelatina, la mitad para agar;
- ácido cítrico – 5 g;
- agar-agar - 15 g.
La gelatina se vende en el mismo lugar que la gelatina semiacabada. Puede ser fruta o baya, puedes elegir cualquiera a tu gusto.
Esto es lo que debe hacer con todo esto:
- Disuelva el agar-agar en agua tibia, revolviendo la mezcla de vez en cuando.
- Vierta agua hirviendo sobre el azúcar y la gelatina en polvo, agregue el agar hinchado y agregue ácido cítrico. Es necesario verter el agar-agar en un chorro, revolviendo continuamente toda la masa para distribuir uniformemente el componente y obtener una masa homogénea. Batir con una batidora hasta que la masa quede esponjosa, homogénea y aireada.
Posibles razones:
- masa ligeramente batida. Esto debe hacerse con cuidado para obtener una consistencia densa;
- Se utilizó gelatina en lugar de agar-agar. Con gelatina, los malvaviscos se espesan peor;
- una capa demasiado espesa (alta) tarda más en endurecerse.
Si la situación no ha mejorado después de un día, entonces es inútil agregar una porción adicional de espesante.
Qué hacer si los malvaviscos no se endurecen: corta la gelatina con un cuchillo afilado y mojado (para que no se pegue a la hoja) y espolvoréala abundantemente con azúcar en polvo. El resultado será algo parecido al manjar oriental Turkish Delight, pero con una base más suave.
