В каком бы виде мы не приготовили картофель – жаренном, варенном, запеченном с сыром и ветчиной или в кассероле — это всегда будет очень вкусно. На самом же верху этой пирамиды лично моих картофельных предпочтений расположилось домашнее пюре. А если сюда добавить немного сладковатой тыквы и совсем чуть-чуть деликатного пастернака, то такое блюдо будет просто великолепным!
Этот готовить вовсе несложно, но важно при этом не ошибиться с выбором картофеля. Идеально подойдут сорта картофеля, в котором присутствует достаточное количество крахмала, который служит связующим компонентом в нем. Некоторые иногда предпочитают оставлять в пюре часть шкурки, придающую оригинальность его текстуре. Поэтому для таких случаев было бы неплохо, чтобы шкурка на картофеле была тонкой — золотистого, красноватого или фиолетового оттенка.
Картофельное пюре готовится с небольшим количеством ингредиентов. Вот почему для получения правильной консистенции в этом блюде особенно важно не ошибиться в их пропорции.
Дам вам несколько простых советов.
Если картофель для пюре вы обычно отвариваете, то я бы вам посоветовал тщательно сливать воду после окончания готовки. Еще лучше после удаления воды дать картофелю постоять в горячей кастрюле, чтобы остатки жидкости полностью испарилась.
Самое вкусное пюре готовится не с помощью блендера, а вручную – с использование обычной мялки или картофельного пресса. Именно последним способом вы добьетесь достаточно вязкой и в то же время нежной консистенции.
Есть блюда, которые не нуждаются в большом количестве сливочного масла. Картофельное пюре не относится к их категории, и сливочное масло — его самый преданный друг. Последнее лучше использовать несоленым, и приправлять пюре по своему усмотрению.
Молоко или сливки для пюре перед добавлением необходимо подогреть, чтобы картофель при этом не остывал. Делайте это постепенно и маленькими порциями, чтобы добиться правильной консистенции.
Для придания пюре изысканного аромата его нередко приправляют сыром и чесноком.
Картофель для пюре начинают варить в холодной, подсоленной воде, это поможет его равномерному приготовлению.
Полное время приготовления картофеля полностью зависит от его размера и лишь отчасти от сорта. Для проверки готовности картофеля можно использовать вилку или нож с тонким лезвием. Она/он должна/должен легко входить в мякоть.
В последнее время мы у себя дома предпочитаем картофель для пюре запекать в духовке, а недостаток жидкости компенсируем уже упомянутым молоком или сливками — так полезнее и вкуснее. Однако это я оставляют на ваше усмотрение.
Хотя я – не очень большой сторонник подобных методов, но вы при необходимости можете часть вашего пюре сохранить в морозильной камере, переложив его в пластиковый контейнер или мешок с замком. При этом пюре следует придать плоскую форму. В таком виде картофельное пюре заморозиться и разморозиться равномерно. Разогревая пюре, добавьте в него молоко из расчета одна столовая ложка молока на стакан пюре. Используйте для разогрева духовку.
Однако перейдем к .
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 700 грамм картофеля (тщательно промыть под проточной водой)
- 400 грамм мякоти тыквы (нарезать ломтиками толщиной около 1 см)
- 200 грамм корня пастернака (нарезать кружками толщиной около 1 см)
- Средний пучок петрушки (тонкие веточки с листиками отделить и очень мелко порубить)
- 60 грамм домашнего сливочного масла
- 1 крупное яйцо (слегка взбить)
- 1 щепотка свежемолотого мускатного ореха
- Растительное масло (для запекания)
Приготовление:
- Нагреваем духовку до температуры 200 градусов по Цельсию.
- На противень, застеленный фольгой, выкладываем целые клубни картофеля и сбрызгиваем растительным маслом.
- Кусочки тыквы и пастернака выкладываем в один слой на два куска фольги и сбрызгиваем растительным маслом. Заворачиваем края фольги кверху так, чтобы образовались купола со свободным пространством внутри. Перекладываем на противень к картофелю.
- Отправляем в духовку. Дольше всех будет готовиться картофель – около 40-50 минут (зависит от размера). Пастернак и тыква должны приготовиться за 25-30 минут, поэтому их придется достать из духовки раньше, чем картофель. В любом случае, овощи должны выйти из духовки совсем мягкими, иначе их будет сложно пюрировать.
- Когда картофель будет готов, даем ему немного остыть, очищаем от шкурки и режем кубиками.
- Немедля и поочередно выкладываем пастернак, тыкву и картофель в картофельный пресс и превращаем в пюре (если у вас нет такового, советую приобрести, ну, а покамест воспользоваться обычной мялкой). Добавляем сюда сливочное масло, яйцо, петрушку и мускатный орех. Солим и перчим по вкусу. Хорошо перемешиваем.
- Мы готовили это пюре к
Какой гарнир чаще всего мы подаём к столу? Согласитесь, котлетки, мясо по-французски, рыбку за праздничным или будничным столом обычно кушаем мы с картофельным пюре. Бесспорно, это одно из самых популярных и вкусных дополнений к мясным и рыбным блюдам. Но ведь картошка прекрасно сочетается и с другими овощами! Вспомните, хотя бы картофельно-морковные супы-пюре. А кабачково-картофельные оладушки? Разве можно их не любить? Вот и на гарнир можно сделать не просто картофельное пюре, а картофельно-тыквенное. За счёт крахмала оно сохранит свою структуру, а тыква сделает его ароматнее по вкусу и насыщеннее по цвету….
Ингредиенты
- картофель – 6-7 шт.__NEWL__
- репчатый лук – 1 головка__NEWL__
- свежая тыква – четверть плода__NEWL__
- сливочное масло – 1 чайная ложка__NEWL__
- молоко – примерно ¼ стакана__NEWL__
- соль – по вкусу__NEWL__
Тыкву необязательно брать свежую. Если в сезон заготовок вы достаточно много её заморозили, однако до сих пор не знаете, что же с ней сделать, самое время вытащить тыкву из морозильника. В таком случае чуть изменится процесс приготовления пюре, но никак ни его вкус. Замороженную тыкву бросать в кастрюлю к картошке стоит в самом конце, т.е. когда картофель почти готов, но ему нужно ещё минут 5-7. Она не переварится и не станет волокнистой кашей.
Итак, отрезаем от целого плода нужную часть. Выскребаем мякоть с семечками, срезаем кожуру. Моем и режем тыкву на небольшие куски. Следом точно так же поступаем c картофелем: очищенные и вымытые клубни разрезаем на кусочки.
Забрасываем их вместе с тыквой в кастрюлю. Туда же кладём луковицу, заливаем водой и ставим вариться.
Если не хотите, чтобы овощи стали жёсткими и долго готовились, соль всыпьте не сразу, а через минут 10 после закипания. Когда водичка закипела, варим картофель с тыквой и луком на среднем огне минут 25. После чего сливаем ненужный нам бульон, а в кастрюлю кладём сливочное масло и вливаем молоко.
Много его не лейте, поскольку тыква сама поможет картошке стать сочной. Если с молоком переборщите, получится, скорее, картофельно-тыквенный суп. Толкушкой мнём овощи до нужной и любимой консистенции.
пошаговый рецепт с фото
Пюре из картофеля и тыквы позволит ввести в рацион детей легкоусвояемую полезную тыкву, не акцентируя на этом внимания. Сегодня овощ незаслуженно забыт и редко появляется на семейном столе, между тем он способен стать основой множества вкусных кушаний и даже оригинальных десертов.
Для приготовления лучше отбирать ярко-оранжевые тыквины — они содержат больше сахаров и каротина, жизненно необходимого малышам. Гармоничный дуэт доступных круглый год овощей сочетает лучшие свойства каждого из них: сытность картофеля и нежную прелесть тыквенной мякоти. Не упустите возможность ими насладиться.
Ингредиенты
- картофель 400 г
- тыква 350 г (очищенная)
- масло сливочное 30 г
- лук репчатый 2 шт. (средние)
- масло растительное 2 ст. л.
- соль по вкусу
- молотый черный перец 1-2 щепотки
- молоко 80-100 мл
Приготовление
1. Тыкву промойте. Снимите кожуру. Удалите семена и волокна. Нарежьте средними кусочками.
2. Картофель очистите от кожицы. Нарежьте такими же кусочками, как и тыкву.
3. Оба овоща переместите в кастрюлю для варки. Налейте воду, чтобы овощи были покрыты и отправьте на сильный огонь.
4. Когда вода закипит, сделайте огонь небольшим. Очистите и мелко нарежьте одну луковицу, добавьте к овощам. Накройте крышкой и готовьте 20-25 минут до мягкости ингредиентов. Периодически прокалывайте овощи и проверяйте на готовность.
5. Вторую луковицу нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте на сковороде с разогретым маслом 8-10 минут до мягкости.
6. Когда тыква и картошка станут мягкими, слейте отвар (можете оставить овощной отвар для разбавления пюре).
7. Добавьте кусочек масла. Разомните овощи толкушкой до консистенции пюре.
8. Добавьте обжаренный лук. Перемешайте.
9. Отдельно подогрейте молоко. Добавляйте понемногу и перемешивайте пюре. Доведите до желаемой консистенции. Если хотите более густое пюре, добавьте совсем немного молока. Приправьте солью и молотым перцем.
10. Тыквенно-картофельное пюре готово.
Пюре из картофеля — очень известное и любимое блюдо во всем мире. Просто отваренный и размятый картофель трудно назвать правильным и вкусным картофельным пюре, ведь для его нежного вкуса и воздушной консистенции в пюре еще добавляют масло, яйца, молоко. Кроме всего перечисленного, в пюре можно также добавлять любые овощи.
Вот и сегодня я предлагаю отойти от классического рецепта приготовления картофельного пюре и предлагаю приготовить его с добавлением тыквы и кабачка. Такое блюдо подается как гарнир, оно будет прекрасно сочетаться с нежным или , а если вы соблюдаете пост, то рекомендую приготовить полезные и вкусные .
Ингредиенты картофельного пюре с тыквой и овощами.
Картофель – 1,5 кг
Лук репчатый – 50 г
Кабачок – 100 г
Тыква – 150 г
Морковь – 70 г
Яйцо – 1 шт.
Свежая зелень петрушки и укропа – по 3 веточки
Вода – 2,5-3 л
Масло растительное рафинированное – 50 мл
Соль – по вкусу
Как готовить картофельное пюре с тыквой и овощами.
1. Картофель и тыкву очистите, сполосните тщательно и нарежьте средним кубиком.
2. В кастрюлю всыпьте картофель и тыкву и залейте кипятком (тогда картофель с тыквой быстрей сварятся), ближе к концу варки добавьте по своему вкусу соль.
3. Пока варится картофель, займемся приготовлением овощной зажарки. Лук, морковь и кабачок очистите и сполосните. Морковь и кабачок натрите на крупной терке, лук измельчите на мелкие кубики.
4. Сковороду с толстым дном поставьте на огонь, хорошо раскалите, влейте рафинированное растительное масло. Пересыпьте овощи и обжарьте до золотистого цвета (не забывайте периодически помешивать).
5. Слейте овощной бульон с картофеля и тыквы в отдельную емкость. Хорошо взбейте блендером (пюре получается воздушным), постепенно добавляя овощной бульон, только не перестарайтесь – пюре не должно быть слишком жидким. Добавьте сырое яйцо в пюре и быстро перемешайте, если делать это медленно, то яйцо может свернуться.
6. В воздушное картофельное пюре отправьте овощную зажарку, хорошо перемешайте, кастрюлю накройте крышкой и заверните в теплое одеяло. Отставьте картофель на 30 минут, за это время картофель впитает в себя все ароматы овощной зажарки.
7. Измельчите мелко свежую зелень петрушки и укропа.
8. Картофельное пюре с тыквой и овощами подавайте к столу, посыпав сверху измельченной зеленью.
