Как правильно ощипать и разделать утку

Многие домашние птицы, разводятся не только для получения мясного продукта, но и для ценного пуха. Именно к таким, относятся утки. Из-за особенностей строения оперения и подпушка, ощипать утку довольно сложно. Поэтому, нужно прибегать к определенным хитростям.
На процесс ощипывания, очень сильно влияет то, насколько правильно был проведен сам убой птицы.


При правильном уходе и вскармливании, утку можно отправлять на убой в двухмесячном возрасте. В этот период, она достигает оптимальных размеров, а соотношение мяса и жировой прослойки, считается идеальным. Немаловажным, является расположение и состояние перьев, в этот период. Благодаря его структуре и параметрам, ощипывание можно провести так, что кожные покровы, будут совершенно неповрежденными, а драгоценный пух, будет легко отделяться.
При убое, нужно следить, чтобы у птицы был пустой зоб. Поэтому, за 8-10 часов до начала процедуры, утку прекращают кормить. Единственное, что нужно сделать, это обеспечить постоянный доступ к питьевой воде.
Убой утки, проводится при помощи острого ножа. Для этого, птицу подвешивают за ноги и зажимают крылья, тем самым ее полностью обездвижив. Потом, делается резкий надрез на шее. Чтобы полностью обескровить тушку, ее оставляют в висящем положении, на некоторое время.
После того, как вся кровь стечет, тушку можно снять и переложить в прохладное место, минимум на два часа. За этот период, утиный жир слегка застынет, и не будет препятствовать удалению перьев из тушки.

Как ощипать утку

У каждой хозяйки, на примете, есть свой способ удаления оперения птицы. Чаще всего, используют сухой и горячий способы ощипывания уток.
Сухой способ, является самым простым, так как не требует выполнения каких-либо дополнительных манипуляций и не считается травмоопасным.
Он выполняется следующим образом:
• Тушка размещается на плоской поверхности, так, чтобы с ней было удобно работать
• Изначально, выщипываются самые крупные перья, после чего, можно переходить к мелким
• Последними, ощипываются шея и грудина, так как в этой области, больше пуха, чем перьев
• Если пух не будет использоваться в дальнейшем, его можно опалить. При этом тушку нужно держать на безопасном расстоянии от огня
• Чтобы сохранить целостность пуха, его аккуратно отделяют, при помощи тупого ножа
• По окончанию, тушка тщательно омывается, под чистой проточной водой
Удаление перьев, должно происходить по ходу их роста.
После сухого способа ощипывания, мясо птицы пригодно к заморозке и может храниться на протяжении длительного времени.
Горячий способ ощипывания, можно использовать только тогда, когда мясо будет готовиться сразу же, после окончания процедуры. Такую тушку замораживать нельзя, так как из-за действия высоких температур на кожу, она довольно быстро портится.
Ощипывания проводится следующим образом:
• Для начала, необходимо подогреть большое количество воды. Она должна быть достаточно горячей, но ее нельзя доводить до кипения. Закипевшая вода, приводит к повреждению верхнего слоя кожи тушки, после чего, она теряет товарный вид
• Следующим этапом, тушка помещается в горячую воду, на одну минуту
• После того, как тушка будет вынута из воды, ее можно ощипать. Перья удаляются исключительно против их роста
• Изначально, удаляется оперение с области крыльев и хвоста
• В конце, можно приступить к удалению перьев на оставшихся частях тела
• В завершении, тушку нужно очистить от пуха и промыть водой.
Используя горячий способ ощипывания, нужно быть предельно осторожным, работая с горячей водой.
Еще, необходимо соблюдать меры безопасности, при опаливании пуха. Так как ожог, можно получить не только от огня, но и от оплавившегося жира.

, можно просмотреть видео, где рассказывается о том, как правильно ощипать утку, при использовании горячего способа.

Разделка тушки

Если тушку утки, правильно разделать, тогда, в кулинарных целях, можно использовать абсолютно все ее части.
Для начала, ее нужно выпотрошить, так как остатки внутренностей, могут негативно сказаться на качестве мяса.
Необходимо сделать небольшой надрез на шее, что даст доступ к трахее. Ее нужно аккуратно потянуть, чтобы отделить от мяса.
Следующим этапом, делается надрез по ходу живота, придерживаясь середины. После чего, можно доставать гузно и все содержимое живота.
Если слегка потянуть за желудок, это поможет освободить трахею и без препятствий изъять кишки.
Далее, нужно отрезать сердечко и отделить желчный пузырь от печени. Желудок разрезается, чтобы его можно было вычистить от остатков пищи.
В конце потрошения, нужно перейти к хвостовой части, где находятся железы. Их необходимо очень аккуратно удалить, так как их содержимое, делает мясо горьким.
Чтобы избавиться от остатков внутренностей и сгустков крови, тушку нужно тщательно промыть под проточной водой.

перейдя по ссылке, можно просмотреть видео, где рассказывается о том, как быстро и аккуратно разобрать тушку утки.
По завершению, можно приступать к отделению мяса. Здесь важно определиться, в каком именно виде, утка будет готовиться, и разрезать на необходимое количество кусочков. При этом желательно отделить весь лишний жир, который имеет довольно специфический вкус и запах.
Все надрезы на тушке, нужно делать так, чтобы нож разрезал мясо, а не пилил. Иначе, внешний вид продукта, будет полностью испорчен.
После проделанных манипуляций, утка полностью готова к приготовлению.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *